柿子和螃蟹、牛奶一起吃会中毒吗？

柿子因其甘甜的口感且含有丰富的营养物质，深受很多人的喜爱。然而，网上却流传着很多关于柿子“相克”的传言，如“柿子和牛奶不能一起食用”“柿子和螃蟹不能一起吃”“吃柿子会让自己患胃结石”......

那么，以上种种说法到底是真是假呢？今天就带大家一探究竟。

柿子和螃蟹一起吃会中毒？

传言说，柿子当中含有维生素C，而螃蟹当中含有五价砷元素，两者一同食用就会出现五价砷被还原成三价砷（三氧化二砷）的情况，而此种物质正是剧毒物“砒霜”。

事实上，维生素C能将五价砷还原成三价砷仅存在理论上的可能，其只能在实验室中完成（实验条件相当苛刻），现实生活中并不能实现。

另外，任何一个实验的发生，都需要反应物的剂量和外界实验条件的支持，对于此氧化还原反应同样如此；拿数据来说，按每公斤螃蟹当中含有0.5毫克（最大值）的无机砷进行计算分析，想要将其中所有的砷元素还原成砒霜，理论上需要一次性摄入超过100公斤的螃蟹，而且也仅仅是有可能发生中毒反应。

所以，柿子和螃蟹一起吃会中毒的现象，在现实生活中很难实现，大家一定要科学看待。

柿子和螃蟹一起吃会得胃结石？

网上还有人说，柿子不能和螃蟹一起吃，因为柿子中含有鞣酸（单宁酸），螃蟹中含优质蛋白质，两者共同摄入会发生反应（鞣酸+蛋白质会生成不溶于胃酸的沉淀物质），鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力。这样一来就会减弱胃部的机能，诱发消化不良，甚至还会导致胃结石、死亡等问题。

其实，在这件事上最应该考虑的是食用量（反应剂量），即正常人的进食量（平常所吃的柿子和螃蟹的数量）。具体来说，就算一次性同时吃了十个柿子和十只螃蟹，可能会出现轻微的消化不良，但略微调整饮食结构之后，就会恢复到原有的健康状态，并不会发生传言中的结石、死亡等严重问题。

因此，对于正常人来说，柿子和螃蟹一起吃并不会诱发消化不良等问题；但对于某些特殊人群（胃病患者等人群）而言，胡乱吃柿子可能会对胃产生威胁。

柿子和牛奶一次吃会得结石、甚至死亡？

与螃蟹类似，网上传言柿子和牛奶不能一起食用，也属于典型的柿子与高蛋白质食物不能一起吃的食物相克理论。当柿子遇到牛奶、螃蟹等高蛋白质食物之后就会出现腹痛、胃结石等问题，严重情况下甚至会死亡。

然而，这种抛开剂量来谈反应的理论存在根本上的误区，单靠生活中食用的那点柿子、喝的那点牛奶，根本不会出现结石等消化系统问题。

除了螃蟹和牛奶外，网上还存在许多像鸡蛋、香蕉、大虾、红薯等不能和柿子一起吃的谣言，大家一定要注意辨别，不可以盲目相信。

吃柿子，应该注意什么？

1.不要空腹吃

空腹吃柿子，柿子当中的鞣酸与胃酸相遇会增加胃部酸度，这会增强对胃黏膜的刺激，甚至会诱发腹痛等问题。

为了减少对于胃部的刺激，建议在饭后半小时左右食用柿子。

2.限量食用

食物虽好，食用要限量，对于任何一种食物都该如此。

柿子，对于正常健康人而言，隔三差五吃一回就行，单日食用1—2个即可。

对于特殊人群而言，应该根据自身情况严格把控，比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺铁性贫血患者，以及病后初愈的人群，要根据自身病情食用（限量、适时、遵医嘱）。

3.推荐吃成熟的柿子

相对而言，柿子皮当中的鞣酸含量很高，没有完全成熟的柿子中鞣酸含量同样不可小觑。因此，要吃完全成熟的柿子，且不要吃皮。

4.吃完柿子要漱口

柿子当中含有较多的糖，糖和鞣酸都是容易损伤牙齿的物质。所以，吃完柿子建议漱口和刷牙，以保护牙齿。

综上所述，柿子和螃蟹、牛奶等食物不能一起吃的言论，没有任何科学依据，大家一定要科学看待，不造谣、不信谣、不传谣。

（本文专家：国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员王思露）

（本文审稿：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授刘少伟）