青山学的11道家常菜，香味四溢，下饭下酒，学会不用下馆子
干煸花菜
用料
花菜半个，五花肉200g，小米椒2个，青蒜苗1根，姜3片，蒜4瓣，豆瓣酱1勺，味极鲜1勺，老抽1勺，盐1茶匙，糖少许。
步骤
1、先把五花肉冲洗干净，切成片，不需要太薄，太薄的容易炒的硬；
2、把花菜掰成小朵，放大菜盆里，撒1勺盐，用清水浸泡片刻，随后冲洗干净；
3、烧热炒锅，倒入少许油或不放油也可以，把五花肉放进锅里，小火煸炒，把肉里的油脂煸出来，这个油炒菜很香；
4、把肉推到一边，锅底留五花肉炒出的油，放入姜片、蒜片、小米椒炒出香味，放入豆瓣酱炒出红油；
5、倒入沥干水分的花菜翻炒，断生后放味极鲜、老抽、盐、糖翻炒均匀，最后放入青蒜苗断生，就可以出锅啦！
鲜菇炒芦笋
食材：芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵、盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽
做法：
1. 备好食材。
2. 芦笋洗净芦笋切段；
3. 沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉；
4. 黄红彩椒切小菱形块；干辣椒切小段，蒜切片；姜切丝；
5. 香菇洗净切小片；
6. 热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香；
7. 再倒入香菇片翻炒至软；
豆豉辣椒炒肉
用料
瘦肉豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替辣椒青蒜大量酱油
做法
肉切片切丝随便，关键是切小一点
豆豉提前洗干净，用水泡一会儿
青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了
锅里放油烧热（重口菜，SO油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒
加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅
酸辣土豆丝
用料：
土豆、青椒、红椒、剁椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、白醋、香油、味精
做法：
1.先将土豆削皮洗净，切成丝泡凉水里，青红椒洗干净切成丝
2.锅内加清水，水烧开放少许盐，放入土豆丝，过一下水捞出
3.葱姜蒜洗净，蒜切沫，葱姜切片，剁椒切成沫
4.锅内倒入油，大油热倒入葱姜蒜剁椒沫，炒出香味后放入将青红椒丝，一分钟左右放入土豆丝，大火爆炒；再放盐、味精、白醋、鸡精若干。继续大火翻炒2分钟
5.出锅前淋一点点香油，翻炒均匀后就做好可以出锅了
红烧肉炖山药
食材：五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
做法：
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2.山药洗净去皮，切成滚刀块。
3.把山药下入油锅煎成金黄。
4.把肉水焯一下，捞出备用。
5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可
青蒜回锅肉
做法
1.五花肉冷水下锅，去掉血末，用热水冲洗干净
2.热水加入五花肉，加入花雕酒、葱姜、盐、花椒、香叶，大火煮滚转小火慢炖五十分钟，捞出备用。
3.五花肉改刀切成约0.5c7的厚片
4.青蒜白部分用刀拍一下，切斜寸段，青蒜叶切寸段备用
5.油热加入郫县豆瓣酱炒出红油
6.下入五花肉翻炒
7.加入豆豉，继续炒至五花肉出油
8.加入青蒜白，加入白糖、盐调味，略翻炒均匀
下饭鲜汤
食材：猪肋排500克；白胡椒粒20粒；干辣椒粉1勺；猪油1勺克；生抽1勺；盐适量；清水1勺
做法
1、新鲜猪肋排，清水浸泡5分钟，去除排骨上残留的少量杂质、肥油。
2、一定要选猪肋排部位，蒸出来口感才鲜美无比。
3、如果是其他部位，常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。
4、滤干余水，放入碗底，加入白胡椒粒、盐、生抽，拌匀，腌制10分钟。
5、腌制时间到，加一坨猪油、干辣椒粉，平铺在排骨上，再围碗边淋入1勺清水。
6、清水无需放过多，要考虑到高压锅蒸煮过程，会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。
7、碗中水的份量，和食材各味相融后的口感，很有关系。
8、上高压锅，大火蒸至上蒸汽，10分钟。
9、汤汁的量以和排骨平齐，比较好。
10、从清洗排骨至整个菜品完成，时长需要30分钟左右。
11、在等待的过程中，可以煮一锅饭，备一些其他菜。
12、勺汤汁拌热米饭，鲜美无比！
香菇蒸鸡
食材：香菇，鸡，红枣，料酒、鸡精、生抽、白糖、葱、姜、蒜米，生粉，蚝油。
做法：
1、先把鸡肉洗净，切成小块，然后再用水洗一遍去掉血水，就沥干水分，红枣洗净后去核切成小粒，香菇泡水洗净切成小片，蒜米切成蒜蓉。姜切成姜丝，葱切成葱花备用。
2、把鸡肉、香菇、红枣放入碗里，然后就放入生抽，蚝油、白糖、鸡精，姜丝、料酒、蒜蓉，一起搅拌均匀，然后再放生粉搅拌均匀，最后放一点油再次搅拌均匀腌制30分钟左右，，就可以蒸了，锅里放入水烧开蒸至15分钟左右就可以出锅，出锅时放入葱花一起搅拌一下就可以开吃咯。
口水鸡
用料： 鸡腿、老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生、芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
做法1 (处理鸡腿)
用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
口水鸡的做法2 (蒸鸡肉&调汁儿)
1.剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定
2.放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可
3.蒸好的鸡肉取出
4.稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块
5.蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎
6.锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出
7.放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤
8.放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可
砂钵牛腩
原料：牛腩750克。
调料：
香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），汤料（湖南酸泡椒200克，姜块、蒜块各10克，野山椒、鸡油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，葱花5克。
制作：
1.牛腩洗净，切成重约15克的块，用水冲漂1小时，捞出控水。
2.锅内放入冷水2500克，下入牛腩、香料，中火烧至水沸，改小火炖1小时，取出牛腩，过滤取汤。
3.锅内放入炖牛腩的原汤600克，下入汤料，大火烧开，改小火熬制30分钟，过滤料渣。
4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的汤和牛腩，小火焖10分钟，出锅倒入砂锅内，撒葱花上桌。
豉豆焖鱼
准备食材：鱼腩一块、豆豉适量、蒜头3瓣、生粉1勺、葱末、洋葱丁少许。配料：油盐适量、蚝油1勺。
1、鱼腩洗干净切块装盘，加入适量生粉拌匀待用。
2、豆豉洗干净和蒜头一起剁成沫装碗待用。
3、锅烧热，热锅凉油放入鱼腩煎至两面金黄。
4、把蒜末豆豉放入鱼腩里煎出香味来。加入1勺蚝油、适量的清水。
5、盖上盖子焖煮5分钟，汤汁受干即可出锅。
6、出锅装盘，趁热撒入少许的葱花和洋葱丁做点缀提香，豆豉焖鱼就做好啦。加入了豆豉一起焖的鱼肉鲜鲜入味，鱼肉一点也不腥气，而且非常开胃好吃又下饭。