生吃蔬菜只好不坏？选对蔬菜是好事，选错了很麻烦！
我们都知道蔬菜里面含有丰富的维生素和微量元素等营养物质，将蔬菜洗干净直接生吃可以有效获得这些营养，而且蔬菜里的植物纤维、植物胶等物质还能促进肠道蠕动，预防便秘。
生吃蔬菜的好处
1
防癌、抗癌
许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生吃的前提下才能实现。
抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。
例如，萝卜就含有干扰素诱发剂，具体生吃方法就是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。
2
口腔及牙齿的保健
生吃蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。
3
对多种疾病有辅助治疗作用
大量实践证明，“生吃疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等疾病有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1—2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
此外，萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜，可优先选用。
6种蔬菜适合生吃
1
黄瓜
2
西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。
肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3
柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
4 白萝卜
（1）增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
（2）帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
（3）帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
（4）防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
5
大白菜
大白菜的芯，也是可以用来生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的叶取了后，里面的叶，可以生吃，达到排除身体余毒的作用。
6
紫包菜
紫包菜也可以生吃，而且是在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜，其效果相当好，也可以起到清口的作用的。
蔬菜生吃可能有哪些问题？
1
抗营养素的存在
抗营养素一方面具有抑制食欲让人饱腹感强的作用，但另一方面它也具有妨碍其他营养素吸收的作用。
比如草酸，它会影响钙的吸收；过多的单宁和多酚类物质会妨碍铁、锌等微量元素的吸收。
所以在选择蔬菜生吃时，一定要辨别的去选择种类，并不是每一种蔬菜都适合生吃。
比如菠菜这类有涩味的蔬菜，就含有草酸，生吃并不适合。
做成凉拌菜前也需事先用水烫焯一下，去除绝大部分草酸后再吃。
2
胃肠不适应
蔬菜生吃虽然能够摄入到比较全的维生素和微量元素，但其实更多的成分不经过加工是很难被人体消化吸收的。
外加上，未进过烹饪软化的纤维素其实对肠胃有一定的刺激，如果是肠胃消化能力不强的朋友，长期食用生蔬菜，还可能会发生腹泻等不适问题。
对于老弱人群、慢性肠道炎症患者以及肠胃功能比较弱的人来说，熟吃蔬菜才是更为健康安全的选择。
3
食用卫生问题
（1）首先考虑的就是蔬菜表面本身附着的一些寄生虫、致病菌等危害，有时候清洗不彻底，生吃很容易引起腹痛腹泻问题。
（2）一些蔬菜本身含有天然毒素。像豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、凝集素、皂甙等成分。
这些成分可比细菌引起的问题要麻烦的多，稍一不注意则可能导致中毒。所以豆类蔬菜烹饪一定要熟透，防止发生食物中毒。
保持蔬菜营养素的烹饪技巧
1、首先，蔬菜不要长时间浸泡。洗净后，尽量切成大块，炒菜时如果加水，水达到沸点后，加点盐的话，能减少维生素B和维生素C流失。而且，一定要注意用最少的水，如果是绿叶菜，一般不需要加水。
2、蔬菜最好少与空气接触，炒菜时盖好锅盖，烹饪时间越短越好。火候上，尽量用小火。最后，蔬菜不应在铝制餐具中烹饪，否则会和酸、碱发生反应。
不同烹饪方式营养损失不同
一些对烹饪最敏感的营养物质包括钾、维生素C、叶酸和硫胺素，用微波炉或蒸的方式，比煮、烤、炸或煎，营养素的损失要少。
特别是油炸，油炸蔬菜时的热油会产生自由基，自由基不仅对身体有害，而且蔬菜在这个过程中也会失去很多抗氧化剂，所以，尽量不要油炸。
蔬菜小贴士
1、吃足够量。推荐每天摄入蔬菜 300～500g，三高患者和减肥者还要适当加量。
2、吃不同种类。按照膳食指南的建议，吃蔬菜要经常变换种类，最好每天至少5种，才能营养均衡。
3、吃适量生蔬菜。如果胃肠功能许可，不妨每天生吃一两种。
4、吃应季新鲜蔬菜。应季的新鲜蔬菜水分含量高、味道好、营养丰富。
5、生吃蔬菜时清洗干净。先用清水把蔬菜表面的异物清洗干净；然后将蔬菜浸泡2~3分钟，再用清水冲洗。另外，在使用菜板、刀和容器时注意生熟分开，保证食品安全。
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