吃过就忘不掉的面包,新疆果仁大列巴,香甜好吃,零基础也能做

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不知道大家有没有吃过新疆果仁大列巴,长长的大面包里果仁飘香,吃过一次就忘不掉了。新疆果仁大列巴源自俄罗斯大面包。标准直径在23-26厘米之间,宽度也在16厘米以上,一个面包重达2公斤。
大列巴原本是俄国人的传统主食,俄国人以前的农庄只有一个面包炉,只能定期烤面包,所以每次烤得非常大,做好的面包储存起来,吃的时候切下一片。
后来这种做大面包的技术传到了哈尔滨,又由哈尔滨传到了新疆。新疆这个瓜果飘香的地方,赋予了大列巴更多美妙的滋味。将香浓的果干和坚果包入大列巴,就形成了如今的新疆果仁大列巴。
新疆果仁大列巴味道香甜,做法非常简单,和其他面包不同,新疆果仁大列巴不需要揉出手套膜,只需要稍微揉出膜就可以了,就算是没有烘焙基础的人也能做出美味的大列巴,只要你家里有喷香的果仁。
大家是不是已经跃跃欲试了呢?好吧,现在我就分享一下这款新疆果仁大列巴的做法。
【配料】
高筋面粉680g / 白砂糖120g / 黄油50g
鸡蛋4个 / 牛奶140g / 干酵母10g
盐6g / 蔓越莓干 / 熟核桃仁
【步骤】
1、所有材料称量好,将黄油和蔓越莓干,核桃仁之外的所有材料混合在一起揉成团。揉出粗膜就可以了,如下图的状态。
2、加入黄油继续揉。
3、继续揉面团,揉至扩展阶段,不需要揉出手套膜,如下图所示的状态就可以了。因为我是用厨师机揉的,所以揉面团比较省力,手揉只要揉至面团光滑就可以了。
4、揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大。
5、发酵好的面团用手揉几下排气,分成两份之后滚圆,如下图。滚圆之后盖上保鲜膜松弛20分钟。
6、松弛好的面团擀成长方形面片,如果很难擀开就再松弛20分钟哦。
7、将熟核桃仁和蔓越莓干铺在面片上。也可以放其他坚果,比如巴旦木松仁之类的,喜欢吃什么坚果就放什么坚果吧。我家里只有这两种了,所以放了这两种。
8、将面片从一边卷起来,卷成长筒状,边缘和两头捏紧,如下图所示。
9、两个面团都处理好之后,放入烤箱进行第二次发酵。
烤盘底部放热水增加湿度,发酵至1.5倍大即可。
10、发酵好的大列巴体积明显变大了,表面刷蛋液,划几刀。
11、烤箱160°预热好之后,将大列巴放入烤箱,160°中下火烘烤40分钟。
* 温度时间仅供参考,请根据自家烤箱来设定。
* 烘烤至表面上色加盖锡纸,免得烤焦了。
烤好的大列巴出炉,切片后冷却至手心温度后装入保鲜袋扎紧。
切开之后我就吃了一块,特别香浓好吃。
【小贴士】
1、大列巴烤制过程中很容易上色,所以一定要留意上色情况,及时加盖锡纸。
2、这款面包不需要揉出手套膜,揉至面团表面光滑就可以了。
3、大列巴不要放入冰箱冷藏保存。
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