怎么能让肉包子里面肉是散的？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

素馅的包子一般不会出现这种情况，馅料抱团基本都是肉馅的包子。好多肉包子掰成两半馅料还是完整的一坨。说实话我也不太喜欢，主要是不太喜欢吃纯肉的包子馅。别人在学习如何让包子馅抱团，我们却在研究如何让包子馅不抱团。不管怎样，自己喜欢才是最重要的。你不喜欢肉馅抱团可以参考一下我的建议：

肉馅不要切丁太碎

在剁肉馅时不要将馅料剁的太碎，这样就可以避免在打水时上劲太大。肥瘦要搭配好，最好是三分肥七分瘦，瘦肉越多的馅料越容易抱团。口感也比较柴，所以加入适量的肥肉。

搭配一些蔬菜

在肉馅中加入一些新鲜蔬菜或者干菜可以避免馅料抱团，蔬菜可以选择水分含量少的，比如加入香菇，包菜之类的，或者用干豆角，梅干菜、干马齿苋之类的搭配肉末做馅。也可以在馅料中加入一些粉条，这样拌出来的馅料也不会抱团。

炒制肉末

可以将肉末炒一下，炒过的馅料也不会抱团，虽然比没炒的肉末要香一些，但是很难达到鲜嫩多汁的效果，因为炒过的肉末没办法打水上劲了。炒过的馅料油一定不能太少，太少了馅料会很干很柴。

以上就是包子馅不成团的方法，其实专业的包子铺里的肉包子馅料是成团的，但是题主不喜欢，所以就有了以上三点建议。喜欢肉馅抱团的朋友们最好还是用打水的办法，这样做出来的肉馅比较显嫩多汁。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！