酥皮三文鱼菌菇春卷、脆炸海鲈鱼紫苏茄子、脆煎黑鳕鱼

酥皮三文鱼菌菇春卷

食材&配料：

酥皮3层、三文鱼腩碎100克、口蘑50克、笋片20克、蒜粒10克 、紫苏叶2片、寿司紫菜半片、芝士碎10克、蛋清10克、酱油10毫升、清酒5毫升、黄油15克、色拉油10毫升、海盐2克、黑胡椒2克、糖1克

做法：

1. 把三文鱼切碎，用盐、胡椒粉、色拉油腌制调味备用
2. 蘑菇、笋片、蒜片切碎，用黄油翻炒，加入酱油、海盐、黑胡椒粉、清酒调味收汁备用
3. 用卷春饼的做法，用酥皮垫底，放入紫菜、大叶三文鱼碎、菌菇碎、芝士碎包起来，用蛋清封口，油温170度炸5分钟左右捞起
4. 切开后摆入盘中，配上金瓜泥和自制的辣蛋黄酱装盘即可

脆炸海鲈鱼紫苏茄子

食材&配料：

海鲈鱼1尾、大圆茄子8片、天妇罗脆糊150克、面粉50克、鸡蛋2只、白味噌、味淋、清酒、出汁、酱油180毫升、白砂糖、七味粉

做法：

1. 把鲈鱼洗净去皮取两边的肉，略微用盐腌制10分钟，冲洗后吸干水分备用，圆茄子切片约0.5厘米厚度
2. 把鱼肉切成大的斜片厚度约为0.8到1厘米左右，茄子和紫苏拍上面粉，按茄子片、鱼肉片、紫苏片、鱼肉片、茄子片的顺序叠加后外层再裹上面粉、天妇罗粉浆炸脆捞出备用
3. 白味噌加入出汁、味淋、清酒和七味粉和少许糖调成味噌汁
4. 把鱼骨头拍粉，用油炸至酥脆造型，摆入盘中，把炸好的鱼肉切成五块摆好，淋上味噌汁，撒入芝麻即可

脆煎黑鳕鱼

食材&配料：

黑鳕鱼100克、秋葵40克、冬菇20克、甜豆40克、混合坚果碎10克、樱桃萝卜5克、百香果酱汁45克

做法：

1. 把黑鳕鱼用盐、胡椒粉、柠檬汁、白兰地拌匀腌制
2. 用黄油煎香秋葵、甜豆，大火放入鳕鱼煎熟煎上色
3. 装盘后淋入酱汁，撒入坚果碎，用樱桃萝卜等装饰即可