【藤椒鸡腿肉】

又麻又辣又温柔的菜【藤椒鸡腿肉】

用料

鸡腿3个青长椒2根小米椒3个藤椒适量蒜瓣适量干辣椒适量生姜1小块小葱1小束白芝麻少许料酒适量生抽适量老抽适量淀粉适量白糖适量盐适量

【藤椒鸡腿肉】又麻又辣又温柔的菜的做法

准备好食材。

腌制鸡腿：鸡腿去骨，切小块放在容器里，放入蒜瓣、生姜，生抽、老抽、料酒和淀粉，用手抓匀，静置腌制20分钟。

»鸡腿去骨的方法：用剪刀在鸡腿下面的关节处剪一圈，露出骨头，再垂直向上一剪到底，最后把连接骨头的筋骨和组织剪断。秘诀就是剪刀要够锋利！

处理配料：青红辣椒切圈，干辣椒对半切开，蒜瓣去皮，用刀拍扁。

»这道菜的重点在它的麻和辣，不过不吃辣星人还是酌情减少辣椒的量哦。

鸡丁滑油：热锅倒油，油锅3-4成热，还没冒白烟前，放入鸡丁滑10秒左右，鸡肉变色即可捞出，装盘待用。

»油比平时炒菜的量稍稍多一些，这样才能“滑”起来~鸡肉等肉类经过温油锅滑油，不但油光鲜亮，而且吃起来会滑嫩许多~

爆香：锅中留底油，放入藤椒爆香。

再倒入青红辣椒圈、干辣椒和蒜瓣，继续煸香。

放鸡丁：锅内倒入鸡丁，翻炒几下。

调味：加入少许盐、白糖调味，最后翻炒均匀。

»少许白糖对咸味菜有提鲜作用。

盛出装盘，最后用少许葱末和白芝麻点缀。

一口接一口滑嫩的鸡腿肉，伴着藤椒的香气，辣而不燥，好吃到跺脚！

小贴士

大家都知道，川菜中的正经藤椒鸡，是作为一道凉菜上桌的。

它的精华，在于花椒过油逼出来的香气，和最后淋在鸡肉上的料汁。因为鸡肉事先煮熟冰镇，吃起来冰凉凉，滑溜溜~