武夷岩茶的10个经典问题，读完基本了解岩茶的入门知识

母树大红袍（位于武夷山景区九龙窠）

1.武夷岩茶是什么茶？大红袍与武夷岩茶是什么关系？

一说起武夷岩茶，大家头脑第一反应就是武夷山大红袍。其实，武夷岩茶指的是武夷山方圆72平方公里产的乌龙茶（又称闽北乌龙），属于六大茶里的青茶（半发酵茶）。

而大红袍属武夷岩茶最具代表的产品，因为其知名度高，很多人习惯将武夷岩茶统称为大红袍。其实大红袍只是一个树种名称。大红袍的别称，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著称于世。

2.武夷岩茶有哪些主要品种？

武夷山堪称茶树品种王国。主要品种有武夷大红袍、水仙、肉桂、名丛，奇种这五大系列。每个系列中又有几百、上千个品种。其中大红袍为岩茶之王。

同时还有引进外地制优率较高的品种：黄旦、黄奇、矮脚乌龙、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰、八仙、等，但这些的特点就是香气高，韵味弱。

手工挑拣

3.武夷岩茶的十大名丛是什么？

名丛大家的认知里面对名丛的理解可能只有四大名丛（大红袍，铁罗汉，水金龟，白鸡冠），但我们的岩茶泰斗陈德华老先生认为名丛茶友们应该记住十大，剩余的六大分别为（半天妖，金桂，北斗，白牡丹，金锁匙，百瑞香）。最开始名丛是包括大红袍，但后来因为母树大红袍不能采摘，加上陈德华老师创立了大红袍拼配技艺，所以大红袍后面被单独列为一大系列。

陈德华老师亲制【武夷岩茶十大名丛】

其他较高知名度的名丛有：奇丹，奇兰，黄观音，肉桂、金钥匙，十里香，老君眉，金佛等一百多种。这些品种不同，风味各有千秋。

陈德华老师亲手编纂的【十大名丛概述】

4.武夷岩茶的制作工艺是怎样的？

武夷岩茶的制作工艺是所有茶类中制作工艺工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类。

武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晒青、摇青、做青、杀青、揉捻、碳焙等过程。

武夷岩茶精制过程：毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。

碳焙坊

5.如何理解武夷岩茶的“岩韵”？

“岩韵”：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

岩韵摩崖石刻

岩韵（特征）的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。

6.武夷岩茶有等级之分吗？

所有茶类除了品种之分，都有等级之分。茶树的生长环境（海拔，土地植皮是否丰富等）决定了茶叶的先天品质；茶树的树龄也影响成茶的滋味口感；茶叶的制作工艺、焙火工艺都影响着茶叶品质。但唐僧这里更想说的是不要太在意等级之分，更多的是“茶无好坏，适可为臻”

7.为什么武夷岩茶喝起来有点涩？

凡是茶都有苦涩感（因为茶叶中含有咖啡碱），像普洱、绿茶等，武夷岩茶追求的是岩茶香气、喉韵、生津回甘，如果喝到口中只有涩却不回甘生津，那该茶不好，香而不甘为“苦茗”。另外涩有几方面引起，一是冲泡技巧，二是品种特性，三制作因素。

斗茶赛审评

8.武夷岩茶的历史？

岩茶迄今为止2000余年最早起源为汉，兴盛于唐宋特别在宋朝时主要做龙凤团茶进贡，到了明朝朱元璋诏令“罢龙团，改散茶”，清朝是岩茶大发展的时期，开始大量出口海外，到了民国战乱时期因为战乱产量下降，直到新中国成立才慢慢恢复发展，2006年成功申请首批国家级非遗项目，武夷岩茶再次走向世界巅峰。

宋代进贡的岩茶【龙凤团饼】

9.武夷岩茶可以放多久？

大家都知道武夷岩茶的存储方式相当简单，要么通风干燥密封分装、要么直接箱子封装。岩茶花香的建议密封的情况下3年内喝完，因时间长了易氧化转变，虽然茶质不会坏，但口感就不如新茶香顺，行内叫“返青味”。

而岩茶中碳香的岩茶则可以密封长放。

10.岩茶的定价因素？为什么会有'天价茶”的出现？

影响岩茶的定价主要有：1.山场（三坑两涧，正岩，半岩）2.品种（大红袍，水仙，肉桂，老枞）3.大师（职称，工艺）4.品牌（概念炒作）

天价茶的形成主要还是国家没规定，所以就随行就市，还有就是稀有，一个是原料稀有，一个是工艺成品导致成品率低，岩茶的成品率是1:8，其他茶叶的成品率是1:4

网传的天价茶表单