云岩闲草｜【周末品读】米粑三味
配乐诵读：唐吉谦
（枞阳电视台 主播）
米 粑 三 味
作者：陈明华
又是萝卜上市的季节。这萝卜真是个好东西，萝卜烹虾米是我抹不去的记忆；萝卜块烧肉更是让人提起来就动容；萝卜馅米粉粑也是餐桌上的一道美食。提到米粉粑，又一下子勾起许多老家的风情。
小时候，有一种记忆很深刻。在一些特殊的日子，如果天刚泛亮就劈里啪啦地响起一小阵燃放爆竹的声音，我便立即翻身下床直奔离我家不远的小庙。小庙里供着两尊鎏金佛像，每逢初一、十五，村民们都要来请菩萨。上香，磕头，许愿或是还愿之后，那些被称作“供歆”的以芝麻、红糖做馅的米粉圆子，任孩子们一抢而空，香烟缭绕里，飞出一串串热闹的笑声。
每逢这种时候，母亲也要推动石磨磨好米粉，再烧水，煮粉，做“供歆”。这个过程是非常讲究的，器具必须洁净，连轻侮的话也不许说。做完“供歆”，再做些米粉粑，也是糖馅的，给孩子们解馋。不过，必须等请过了菩萨，才允许我们食用。看得出，母亲那种虔诚，完全源自她内心对天地菩萨的敬畏。
在我们这里，如果有人要过生日了，尤其是小孩子过生日，必然要做米粉粑。那时是没有蛋糕的，也不时兴那东西，反而在米粉粑里寄予了守护生命的含义（“巴魂”）。生日米粑也都是甜馅，邻里之间，你家三他家五地互相送着，甜甜的米粑，甜甜的祝福，其乐融融。
母亲为我们做的生日米粑，个头大，馅儿多，表层焦黄且厚实。一口咬下去，糖汁会嗞地一声冒出来，流得指缝都是，馋得我们一个劲地去追，舌头在指尖指丫处、掌心掌背处，灵蛇吐信一般，迅速地舔舐着那流动的甜甜的汁液，那种狼狈的馋样儿让人一想起来就好笑。那时的糖，黑乎乎的，泥巴一般，人称“牛屎糖”，但那味道却有着一种特别的香。
现在，我还喜欢吃这种很甜的米粑，每当这时就会想起儿时的光景，也想起早已故去的母亲。
随着生活条件的改善，甜馅米粑在我们这儿渐渐地少了。妻子常做一些咸味馅料的米粑，比如这秋日，田埂上那白生生水灵灵的萝卜，洗净了，切成细丝，配上瘦肉末、豆干丝、葱花，有时候还配上点新鲜的辣椒丝。妻子不喜欢用干辣椒丝，说会影响口感。妻子做的米粑，我还真忍不住要夸一夸。她做粑时很讲究，煮粉，揉粉，装馅，搓圆，拍扁，压平，最后还要将周边很有分寸地按一按，那米粑精致得像模具中的月饼。煎粑时很有耐心，把米粑一个个贴到抹过菜籽油的铁锅里，用文火慢慢煎。每隔一段时间轻巧地翻一次，火候够了，洒一点水，盖上锅盖再用旺火烧一小会。出锅了，米粑干爽酥黄，看着眼馋，尝一口就无法割舍了。外壳硬实而香脆，内里却是萝卜丝的细嫩软滑、配料的油润鲜辣，吃一块萝卜米粉粑，满口生津，齿颊留香，连嘴唇都闪着亮光。
过去，在我们老家，新媳妇过门，“下得了厨房”是必考题，往往要让她做米粉粑或汤圆，人们根据“粑心”装得是否规正，来预判新媳妇的心地。这当然没有科学根据，充其量只能检验一下厨艺而已。唐柳公权“心正则笔正”的“笔谏”一直传为佳话，这个做米粑的习俗，看似歪理，但劝谕和教化之功，却与笔谏有着异曲同工之妙。嚼一块米粉粑，领略一种文化味，倒也值得一乐。
现在生活富裕了，再也不用担心一日三餐，人们似乎更热衷于“花式”饮食。水米粑则又不时地登上居家的食谱。这种粑什么馅也不用，就用热水泡米粉，做成小而薄的粑，一个个地放进烧沸的油水里，撒上鲜嫩的小青菜，着一点葱花，就着汤水的鲜润，早已食欲大开了。水米粑劲道，有嚼头。要是煨一罐排骨汤，来下水米粑，绝对是上好的美味。过去没有馅料时，就会做这种实心水米粑，熬饥，也方便。今天快节奏的生活里，这种做法因为便捷，因为营养的均衡合理，因而备受青睐。
米粑的故事，有些还是发人深思的。旧时邻村有小富人家，他家有一个奇特的规定：除了特殊情况，不准吃粑！为啥？理由是吃一次粑，木盆子、竹筷子上残留的细小的粉疙瘩，就是不少的米粒被浪费。有点抠门吧？其实，他并不是葛朗台，他是以这种方式来倡导节俭家风，这样想来也还着实可贵。
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来源：文乡枞阳