《酸辣鸡爪》一道美食菜品。
大家好,我是专注美食制作的八谷味美食。
今天我们来制作一个爽口的《酸辣鸡爪》。#美食测评团# #我要上头条#
第一步我们先来处理鸡爪15斤:
1:将买回来的鸡爪解冻,减掉指甲,在水中浸泡两个小时。
2:将泡好水的鸡爪从中间剪开这样后期更好入味。
3:锅中加入清水加入适量料酒和姜片,放入处理好的鸡爪大火烧开,小火煮制20分钟关火焖制20分钟捞出。
4:捞出的鸡爪要放入凉水中冷却,冷却好的鸡爪捞出控干水份备用即可。
第二步调味料得准备:
调味料:海天味极鲜1000g、紫林陈醋600g、美极鲜250g、白糖400、辣鲜露300、蜂蜜250、花雕30、味精100、鸡精150、蚝油150g、砂糖60g、将上述所有的调味料搅拌均匀,白砂糖化开即可。
辅料准备:
野山椒切段150g(可放可不放)
大蒜拍碎100g
芹菜切段100g(可放可不放)
柠檬一个切片
红小米椒150g(喜欢辣的可多加)
绿辣椒各150g(可放可不放)
姜丝100g
冰糖60g
红花椒50g
将上述所有的调味料以及辅料混合,加入我们控干水份的鸡爪,翻拌均匀,这个需要每隔20分钟翻拌一次,直到鸡爪全部腌制均匀为止,腌制好的酸辣鸡爪我们可以放到保鲜。有点菜地直接装盘上菜即可。@头条号
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