美食记│面包机和烤箱的春天 / 开普饭

自2月2日返回城市，截止今天，3月27日，宅在家中已经……算了，懒得数了，总之快60天了。

城市不比乡村，宅着就是宅着！

但也有好处，比如可以尝试各种以前没有时间没有机会当然主要是没有能力尝试的事物，比如，做面包！

做面包之于习惯做中华传统面点的国人，是永远无法消弭的痛！当然，有些国人，做中华传统面点，也一样总是饱含着无比深沉的痛悟的，比如我。

即便是相对简单一点的馒头，也常常倔强地变成复杂异常的面疙瘩。有一回，心血来潮，立下一面旗帜，要做南瓜馒头！从网上找来资料，去超市备齐食材，一家人围着厨房忙活了几个小时，最后，我们还是把南瓜馒头放进锅里，加点瘦肉白菜，煮成一锅南瓜面片汤！幸亏孩儿她娘英明啊，促成了南瓜馒头向南瓜面片的成功转型。大家直呼美味，全然忘却了做南瓜馒头失败的苦楚。

当然，某些南瓜馒头还成功地转型为南瓜饼！

（成功转型的南瓜饼）

看着网络上成功的主妇们烤制的美颜又美味的各色面包蛋糕小食点心，我们心动了。于是，打着促进孩子食欲加强孩子营养的旗号，购进面包机烤箱模具量杯搅拌器等一系列烘焙器材，厨房台面摆得满满当当，橱柜抽屉塞得挤挤攘攘，煞是壮观。然后，又在超市购置了一堆的高筋面粉低筋面粉中筋面粉蛋糕粉黄油奶油等烘焙食材，计划着，按照着美食教程，轰轰烈烈大干一场，并立志成为美食达人，每每想到这些，半夜都笑出声来。

手忙脚乱胡搞一通之后，厨房已是杯盘狼藉，到处是白色的面粉，黄色的油脂。我们满心期待了几个小时后，面包，最终不可抑制地变成了坚硬如铁的饼干；蛋糕，也好像变成了干枯的饼干！

多次反省之后，我们一致认为，肯定是面包机错了，烤箱也难辞其咎！

当然，这些，都是历史了！毕竟，幸福的面包都是相似的，不幸的面包各有各的不幸！蛋糕，也是这样；馒头，也是这样；曲奇饼，也是这样……

于是，面包机被冷落了；

于是，烤箱也被冷落了；

那些模具量杯搅拌器也快发霉了；

……

它们摆在橱柜上放在抽屉里，似乎太占地方，实在有浪费空间的嫌疑。它们像失宠的作家，一个个委屈地低着头，不敢吭声。

宅家几个星期后，我们终于想起了面包机，想起了烤箱，想起了中华传统面点……

面包机和烤箱的春天终于来了！

速冻饺子自热饭方便面什么的，悄悄躲了起来。

│小孟家的寿司│

作为热身，我们先让女儿做一点简单的，比如海苔寿司。只有品尝到了劳动的快乐，人们才不会排斥劳动。

女儿从小就喜欢美食，也偶尔做一点，我们也曾经享受过她为我们做美食的小小满足。

买来即食海苔、台式香肠，煮好米饭，切好黄瓜，一切就绪。

女儿很享受这个过程，寿司做好，饱餐一顿后，将之命名为“小孟家的寿司”。

（小孟家的寿司）

（小孟家的寿司制作视频）

│中华传统面点│

年少读书时，常见父亲做馒头。他做的馒头筋道松软，口碑甚隹。几十年后，依样画葫芦，也颇有旧时模样。

印象中，父亲常常凌晨二三点起床，揉面和面。母亲则稍晚起床，帮忙烧火，打打下手。父亲常说，像母亲这样的急性子，是做不了包子馒头的。

父亲说，做包子馒头，最需要的是耐性。面要细细柔柔地揉搓，要耐心等待面团的醒发，做胚子也不能急，慢慢揉捏，做成大小相当形状相似的面胚。最后上笼蒸，也急不得，否则，功亏一篑。

这一切，像极了父亲的脾性，不温不火，不与人争，也不与人辩。

母亲则不同，心急火燎的性子，馒头包子蒸坏了好几回，最后，父亲只让她打打下手。

这一天，突然很想念馒头，于是，凭着记忆，看着食谱，摸索着做起了馒头。

面粉250克，白糖20克，发酵粉3克……父亲做馒头，全凭经验，断然不会有这样精确的数据，他一次要做100斤面粉，老面发酵。每次见他揉面，印象最深的便是有力的胳膊和额头的汗水，因为，一家人的生计，都在这面团里。我们读书的费用，从农村走向城市的一切费用，也都在这里面。

细细揉着面团，我的女儿也在一旁看着，就像我当年看着父亲一样。

蒸笼里升腾起迷人的热气，这从不断续的人间烟火，伴随着人们迁徙的脚步，成为铭刻在人们心中永恒的记忆。

（不断续的人间烟火）

│被迫成为中华传统面点的软式面包│

居家隔离大约三周后，朋友圈里的“油条”“饺子”“面包”“蛋糕”便丰富了起来，不时传来的欣悦的胜利喜讯，鼓舞人心，于是，也加入了做面包的行列。

面包机已经买了好几年，但做面包，加起来不会超过10回，所以，面包机还像刚买的一样。这回，没有任何经验可循，完全按照食谱。面粉250克，黄油15克，砂糖18克，奶粉6克，食盐5克，水190ml，干酵母2.8克。依次加入面包机桶内，按下“软式面包”程序，等待……

得意地发了一条朋友圈：忙趁东风烤面包！

（面包食谱）

（忙趁东风烤面包）

朋友们热烈祝贺，赞誉有加，并充满期待。

面包出炉了，又默默发了一条朋友圈：无论怎样美图，都无法掩盖法国黄油软面包变成中华传统面点的事实，不会做面包的语文老师，只好单方面宣布味道很不错。

（被迫成为中华传统面点的面包）

朋友们纷纷吐槽，或查找真相指出原因，或献计献策尽情勉励，或感同身受表达共鸣……

虽然也有朋友表示好吃，但总是难以掩盖被迫成为中华传统美食的软式面包的客观事实，而且，女儿一块都不吃……

只有我们俩，津津有味地吃完了。

晚上，会做各色美食的曾经的大学同窗现在的国际友人C发来做软式面包的正式配方及正宗做法，看罢，惊觉：美食是这样炼成的！

步骤一：高筋面粉300克，酵母1.8克，砂糖9.6克，蛋清21.6克，纯牛奶96克，淡奶油84克，黄油7.2克，混合揉匀后静置30分钟。

步骤二：将面团揪成小块，放进面包机，再加入砂糖45.6克，酵母1.2克，食盐3.6克，奶粉1.8克，蛋清24克，黄油7.2克，启用面包机的揉面功能，揉到出“手套膜”为止。然后放入模具，放入烤箱，在烤箱里放60度热水，辅助发酵，约60-90分钟。面团发酵至三倍大，取出。烤箱设置18度，预热15分钟。放入面团，烤制30-35分钟。