做鸡香料

​配料：八角10g，桂皮5g，香叶4g，白芷4g，白寇1g，肉蔻3g，良姜4g，丁香1g，罗汉果2g，草果4g（拍破去籽），花椒10g，麻椒10g，小茴香10g。步骤：1.准备一个小碗，放入八角10g，桂皮5g，香叶4g，白芷4g，白寇1g，肉蔻3g，良姜4g，丁香1g，罗汉果2g，草果4g拍破去籽，花椒10g，麻椒10g，小茴香10g。2.接着我们开始处理香料，倒入60度左右的温水，把香料浸泡一下，去除香料表面的杂质和异味。浸泡30分钟后我们把水倒出再用清水冲洗一下。碎碎念：香料中有香气，但是香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响到成菜的低味，所以香料在使用前必须去除异味和苦涩味，以保证菜品味道的纯正。因为我们自己家用量比较少所以香料直接用温水泡一下就可以了，如果用量大的话香料就需要分开处理。3.辛香料清洗干净控干水分后我们把他平铺在烤盘上，用手把大块的香料掰开，把硬一些的香料规整到烤盘中间把硬一些的香料规整到烤盘中间，不用预热，我们直接把烤盘放置到烤箱中层，定时十分钟，温度设定到80度，使用上下加热+风扇模式。碎碎念：烤箱要炒制受热均匀，没有烤箱的也可以在炒锅内炒制，无油的锅开小火慢炒，把辛香料的香味炒出来，炒制的时候要不停地翻动，让香料均匀地受热。4.十分钟后我们把烤盘拿出来，把辛香料翻一下面，放进烤箱继续烤制，期间多观察，把香料烤干后我们把温度调整到150度，继续烤五分钟，烤出香味。然后拿出自然晾凉。这个时候可以闻到香料味道浓郁，花椒用手一碾就碎了，我们拿剪刀把大颗粒和硬度较大的香料剪碎方便一会打粉。5.把晾凉煎碎的香料放到打粉机中打成细粉状，尽量打得细一些。打粉后我们把香料倒出来，装到瓶子里，放冰箱可以用两个多月，时间长了随着料粉味道散发就没有那么香了。用法用量：我用鸡肉为例，一斤鸡肉用到5g左右的香料，不要放太多，不然会适得其反。结语：有了好的料粉可以让你菜品更香，风味独特，但不是说你加了这款料粉做出来的就一定跟饭店里卖得一样好吃，料粉是做好菜品的重要的组成部分，但不是全部，一款好的料粉味道独特，可以让菜品飘香四溢，回味无穷，还有刺激食欲的功效，，但是光有料粉还是不够的，还要掌握炒制的手法，秘制的酱料，好的烹饪的食材等等多种因素混合。下期我会分享一款炒鸡酱料的做法以及炒鸡的制作流程