一款维扬菜---​香爆肉丝

这道菜肉鲜味美，根底里透着甜，微辣，一滴香纯味扑鼻而来。

主料：猪肉，前夹心或里脊肉250g、冬笋一小个、胡萝卜一根、黑木耳一小撮、

配料：葱末、姜末、蒜末、剁椒、水淀粉皆适量、料酒、醋、生抽、白糖、香麻油、水。

做法：

• 第一步：先将黑木耳用温水泡发，洗净待用。

• 第二步：猪肉顺纹势切丝，用少量盐和抓捏到发粘。将少许干淀粉搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。再用一小汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

• 第三步：三丝切成加工后待用：1、冬笋切片后用开水煮两分钟捞出切丝；2、胡萝卜去皮切丝；3、泡发的黑木耳切丝。

• 第四步：干淀粉和水按1：3调成水淀粉，料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁。

• 第五步：锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

• 第六步：用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

• 第七步：将调味汁倒入翻炒一分钟。慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

• 第八步：撒上葱花出锅。

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