和泉光一草莓配方大公开！比“圣诞草莓塔”更爆款，更好吃！

STRAW

BERRY

今年圣诞最火的甜品

朋友圈被无数次刷屏

当季水果和节日甜蜜结合

“草莓圣诞树”当之无愧

草莓季的狂欢从冬天开始

让甜蜜带着层次的酸

一口一口攻陷所有人的胃

特别是草莓和奶油的结合

不论是做法式甜点

还是做草莓奶油蛋糕

都会是“上架空”的畅销产品

今天小编给大家准备是

来自“日本甜点鬼才”和泉光一老师的配方

超好吃的“法式草莓蛋糕”

开心果饼底

配方：

杏仁粉 74克、开心果粉 74克

糖粉 150克、蛋黄 80克

全蛋 130克、蛋白 230克

幼砂糖 100克、低筋面粉124克

制作过程：

1、将杏仁粉、开心果粉、全蛋、蛋黄和糖粉放入搅拌桶中，搅拌均匀，隔水加热至32~35℃。

2、将面糊放入厨师机中，用球形搅拌器中速打发至丝带状。

3、将蛋白和幼砂糖倒入另一个搅拌桶中，用网状搅拌器中速打发至小弯钩状。

4、将三分之一打发好的蛋白霜与面糊混合，倒入过筛好的低筋面粉，翻拌均匀。

5、加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。

6、将面糊倒入铺有不粘垫的烤盘中，用曲柄抹到将表面涂抹平整，入烤箱，以180℃烘烤17分钟左右，出炉。

蛋白霜

配方：

蛋白 86克、水 100克

幼砂糖 170克

制作过程：

1、将幼砂糖和水放入锅中，搅拌均匀，加热煮沸至118℃。

2、同时将蛋白倒入搅拌桶中，打发至湿性发泡；沿着桶壁缓慢冲入“步骤1”，打发成蛋白霜，温度在30℃度左右。

黄油香草奶油

配方：

牛奶 103克、蛋黄 54克

幼砂糖 122克、香草荚 0.5根

无盐黄油 476克、蛋白霜 200克

制作过程：

1、将蛋黄和幼砂糖放入容器中，用手持搅拌器搅拌均匀。

2、将牛奶、香草荚和香草籽放入锅中，加热煮沸。

3、将“步骤2”冲入“步骤1”中搅拌均匀，然后倒回锅中，继续边搅拌边加热至82℃，过筛。

4、将“步骤3”倒入搅拌桶中，用球形搅拌器快速打发，降温至30℃。

5、加入软化的黄油，低速搅打至颜色发白，体积增加2倍，包上保鲜膜，放入冰箱进行冷藏。

6、分次加入蛋白霜，搅拌均匀。

红色镜面果胶

配方：

透明镜面果胶 240克、覆盆子果蓉 72克

葡萄糖浆 36克、食用红色素 适量

制作过程：

将覆盆子果蓉、果胶和葡萄糖浆放入锅中，加热搅拌至沸腾。加入食用红色素，搅拌均匀，关火。

组 合

材料：

新鲜草莓 适量、粉红色色淀 适量

法芙娜白巧克力 适量、马卡龙 适量

准备：

将草莓去蒂，竖着一切为二，备用。

制作过程：

1、将开心果饼底表面上色的表皮削除，用长40厘米、宽30厘米的长方形模具切成两片；将其中一片放入长方形模具中。

2、将黄油香草奶油装入带有扁平状裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在开心果饼底上。

3、 将切半的草莓切面朝下，均匀的摆放在黄油香草奶油表面。

4、将黄油香草奶油挤入草莓的空隙中，用曲柄抹刀将奶油完全抹平。

5、将开心果饼底盖在黄油香草奶油表面，用塑料刮板按压紧实。

6、在饼底表面涂上一层黄油香草奶油，用曲柄抹刀涂抹平整，盖上油纸，盖上烤盘翻转过来，放入冰箱，进行冷冻。

7、将白巧克力融化，进行调温，取一半加入粉红色色淀，搅拌均匀。

8、分别将白色和粉红色的巧克力装入细裱中，同时在胶片纸上画出圆形线条。用圈模在巧克力线条表面压出圆形，放入冰箱冷藏5分钟。

9、将蛋糕从冰箱取出，表面用曲柄抹刀均匀抹上红色镜面果胶；用火枪加热长方形模具，将蛋糕进行脱模。

10、将蛋糕切成长12厘米、宽3厘米的小块，在表面放上马卡龙、新鲜草莓和巧克力配件进行装饰。

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