有种植物虽然好吃，但含有一定的毒素，还是少吃为好

在长江流域及以北地区海拔为200-830米的许多山地阳坡及森林边缘，均生长有一种蕨科、蕨属、欧洲蕨的一个变种植物，这种植物的株高能够生长到1米左右，其根状茎长而且横走，根状茎上密被锈黄色的柔毛，随着根状茎的生长，并逐渐脱落。其叶片多在远端生长；叶柄长约20-80厘米，叶基部粗3-6毫米，呈褐棕色或略有光泽，叶干后呈暗绿色，近革质或革质，上面无毛。

在很早的时候，都认为这种植物不能够食用，因此，几乎没有人去吃这种植物，直到清朝初年的时候，由于部分地区天气干旱，粮食歉收，在缺吃少喝的情况下，有人才开始“试吃”这种植物，经过“试吃”发现：这种植物经处理后口感清香滑润，味道鲜美，而且饱腹感很强。于是，便开始走向百姓的餐桌。这种味美可口的植物就叫“蕨菜”。

据科学测定，蕨菜叶芽和嫩茎营养丰富，内含人体所需要的多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、有机酸等。其根状茎中能够提取出淀粉，被称为蕨粉，可供食用。

蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用；其根状茎的纤维可制绳缆，在船上使用，能耐水湿。另外，其全株均可作驱虫剂使用。

不过，据央视“共同关注”报道，蕨类植物中能够提取出原蕨苷，而原蕨苷属于一种有毒物质，并且，已经出现过牲畜因过量食用蕨类植物而中毒的现象，因此，尽管蕨菜味美，还是不吃或少吃为好。

近些年来，国外市场对蕨菜有比较大的需求，而我国的野生蕨菜资源在渐渐减少。在这种情况下，有些地区开始人工种植蕨菜，取得了不错的经济效益。

据资深人士介绍，人工种植蕨菜应选择林间空地，种植一亩蕨菜，需要种根40-75公斤，在种植后的第一年，主要以串根为主；在种植后的第二年，种植户就可采收获利；而到了第三年的时候，即可进入蕨菜的盛产期。

在种植后的第1年，应注意抓苗，切实做到苗齐、苗壮，并及时中耕除草和浇水追肥。在雨季，应及时排除田内积水，以免形成渍害。因为蕨菜需要湿润的土壤环境，所以，在天气干旱时应注意浇水。如果条件允许，可在地面上覆盖一些树叶或稻草，用以避光保温。

在种植后的第2年，应注意根系的培养，以便使根系粗壮并形成多芽的形态，同时，应根据蕨菜的生长需求及时浇水和追施农家肥。到秋季的时候，一定要施入适量的腐熟农家肥，俗称“盖头粪”。这样不仅增加了土壤肥力，疏松了土壤，而且还可起到保温防寒及保湿的作用。

在种植后的第3年，应及时中耕松土，松土的深度一般为3厘米，松土后应及时追肥浇水。

一般情况下，当蕨菜长出地面20厘米左右时，应适时采收。如果采收的过早，其产量会显著降低；如果采收的过晚，茎杆会出现纤维素老化的现象，从而影响蕨菜的品质。

总之，蕨菜属于一种味美的野菜，但由于蕨菜中含有被称为原蕨苷的物质成分，易引起中毒反应，因此，还是少吃一些为好。