小烤串，他一年卖了6个亿！
导读：小烤串，一个常见的餐饮品类，不过，经常见到都是各种路边小摊。
但是，他却把它做成一年6亿左右的大生意。
▎一个烤串店传奇
小烤串，一年卖6亿
24岁的年轻人
从服务员、兼职DJ跨界“餐饮业创业”
2008年，一个年仅24岁的年轻人，准备大战拳脚开创自己的事业。
在这之前，他只做过服务员和兼职DJ。
初到北京的宋吉，虽然想着有一番自己的事业，但是他还是很现实，先生存下来，然后寻找机会，他刚到北京时，找了一份度假村服务员工作，然后等待时机、寻找机会。
这个机会终于被他等到了，在老家探亲的时候，宋吉在在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备——那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮，一个很有特点的烧烤产品，很有新意!
这之后，宋吉准备大胆开始自己的事业了！
第一次开店，遭遇了种种菜鸟问题
幸好烤串特点优势，他迅速积累第一桶金
一开始，宋吉也没有多少资金，从成本角度考虑，选一个相对租金费用没那么高的地方，毕竟当时没有多少钱。当时，宋吉身边所有的家当，是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元。
经过多次的选址，出于成本的考虑，把第一个店选址目标定在了北京郊区（可以说这个选择还是非常务实），他在北京顺义找到了一个小铺面，面积不足100平米，共有10张桌。
但即使是这个店，一算下来，开店怎么也得要六万元。由于资金没有那么多，于是就找身边的朋友借了三万，凑够了六万元。
第一家“很久以前”终于开张了。
不过开业的第二天就关门了，因为以前没有接触过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑，关门重新整修了一翻，使得有限的计划投入资金有增加了。
开店一个多月后就要拆迁
幸好烤串周转率快，迅速回笼资金
而且，事后才发现第一家店辛辛苦苦的选址还有第二个问题，对租房不懂，店开张没多久，才知道这个地方过一个多月就要拆迁了！
这意味着没过多久，辛辛苦苦选的址就没有了，投入这么多精力开始的第一个店，留给收回成本时间只有一个多月。
幸好，由于烤串经营的特点——消费量大、速度快、周转率高的特点，在拆迁之前，宋吉已经收回了投资，而且小赚了一笔，算是积累了第一桶金。
第一次尝试，创始人已经展露商业天赋
追求竞争中的独特
这短短一个多月的尝试，就取得了不俗成绩，也证明了他这种模式的成功前景，也算是为很久以前后面的成功打下了基础。
而这时的宋吉，已经体现出了独特的商业天赋——追求一种独特！
无论是选择产品，还是公司命名，都开始展露出商业天赋。
例如，在选择产品时，注重新颖性，选择了一个很有特点的自动烤串机，
再如，在起名字时，也有很特点，在注册商标时，没有像其他餐饮经营者起那么俗气的名字，而是注册了一个很有特点的名字——“很久以前”，一个有些另类、个性的名字。宋吉后来表示，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，就预感到一定能够成功。
可以说，不说别的，仅这两个选择就体现出了一种个性化追求的特点。
现在是一个产品众多、同质化严重的时代，在这样的时代，要想突围，必须要有自己独特特色，可以说宋吉的经营中，这种一开始就追求独特的思路，体现了他具备一个成功商业人的独特思考方式。
图、很久以前烤串店创始人宋吉
▎他打造一个烤串“行业革新者”
构建品牌化、个性化特色
在度过创业早期之后，作为创始人的宋吉，对企业进行了更深的思索，开始更深层的特色打造——个性文化、另类烤串店，让它一步步走向了国内烤串行业的领先地位。
经营3年后
他开始构建另类特色烤串店 打造个性文化
在2011年，距离开第一家店有3年的时候，宋吉又把烤串店推到了一个新的层级——做一个有内涵特色的烤串店——不止是卖烤串、还要卖文化。
宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索，他把商业模式分成了四个阶段：
1、初期形成
2、持续优化
3、模式极致
4、外来颠覆
这里，我们看到宋吉与一些餐饮经营者的不同，他不是满足做一家店、赚一点小钱，小富即安就可以了。他是一个喜欢思索与琢磨，而且对商业理解很有深度的人。
他把商业分成这四个阶段，也体现他思索的结果——构建更强大的特色和模式，来颠覆传统的烤串店，打造一种不同于传统的烤串文化和烤串店。
很久以前颠覆了传统烤串模式
开创了烤串新风格—潮流烤串模式
某种程度，很久以前后来也真的颠覆了传统的烤串店，颠覆了人们对传统烤串的印象。
传统烤串无非路边摊形式、或者一个很小的店，装修也比较简单。
图：传统烧烤风格
很久以前这个新的尝试，在整体装修上开始加入很多内涵、特色，构建整体上的个性，和很久以前名字结合——融入人类历史，洞穴造型、猿人壁画等。
图：很久以前的风格
宋吉要做的，是把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。
2011年8月23日，这个可以说是很久以前烤串店2.0版、也是很久以前个性化话风格形成的第一家样板店顺义京汉店正式开业，大获成功。
这家店的开张，改变了消费者对于烤串店的认知，也形成了自己的独特风格和竞争力，构建了自己个性品牌化，发展也开始迈入快车道。
它进入新的跨越
从郊区走向市区中心，从北京走向外地市场
一年后的2012年，很久以前开店选址，开始从城市郊区走向市区，意味着它开始从郊区走向了城市中心，一旦成功，意味着很久以前将进入一个新的阶段，如果被市区消费接受，很久以前正式走上主流，如果在租金成本高昂的市区实现盈利，意味着它的盈利能力进入一个高水平。
2012年2012年8月20日，很久以前第一家开往市区的门店开业—朝阳路店，再次大获成功。
又一年之后，2013年11月23日，很久以前又进入新的阶段——跨区域连锁经营，走出北京，进入了上海。
到了2015年，很久以前已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市，每年新开直营店超过十几家。
▎它究竟有何独特？
如何成就“烤串之王”
同样是做烤串，为何很多店做来做去，还是个小作坊，而很久以前这个烤串店，从最初北京远郊区的一个店，开到了市区，然后开成了连锁，最后又走出北京、开向全国。
而且是短短6年时间，他就从一个烤串店，成为了拥有40多家直营店，2014年年业绩就已超过4亿的餐饮黑马？
为什么，它能做到，它究竟有何独特？是什么成就了它的传奇？
1、老板独特的经营思维
某种程度，老板的思维就是企业的天花板，老板对商业的认知水平，也意味着企业发展所能到达的高度。
从很久以前的发展过程中，我们看到，无论是选产品、公司命名开第一家店，就显示出一种思路，而开第一家店3年后的2.0升级版，形成更强大的个性风格，然后挺进市区，走出北京、走向全国市场，都显示出了宋吉与普通老板不同一般的思索和视野。
有一句话说的好，“思路决定出路、布局决定结局”，思路设计的好坏，直接决定了未来发展的结果，视野、格局的高低，也直接决定了结果的区别！
很久以前发展，能有今天的成绩，第一肯定要归功于宋吉的思索。
而接下来，我们说一下，宋吉所构建的颠覆烤串店风格的特点。
2、独特的个性文化——时光穿越、个性混搭
在很久以前烤串店，有着一种不仅迥异于餐吧，也不同于餐饮的风格。
一进入门口，就会有一种时光穿越的幻觉，整个楼梯的装潢，就像远古时代的洞穴造型，楼梯两边都是猿人的壁画。人类的先祖们钻木取火，才有后人用火种烧制美味。这家烤肉店还真有不少复古的味道。
而且不仅如此，在一些店里，还有个性混搭的特色，如郑州的一家直营店中，三层，每一层都是不同风格，一楼是上世纪七八十年代的复古风格，二楼是机器时代，充满各种机械的设计，三楼则是未来时代，每一个包间就是一个太空舱。
图、个性的装修风格
3、独特的室内就餐氛围——跨界融合
如前面提到的宋吉是一个思考者，如何对这个行业进行个性，形成自己的特色。
在装修风格上形成了自己的特色，而在就餐氛围中，宋吉也大胆进行了跨界融合，他在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，这段经历也被他后面用到了串吧里，如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。
宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛...他说，把感觉做好，就能够出奇制胜。
图、独特的就餐氛围营造
4、独特的产品——无烟自助烧烤体验
这就是我们前面提到的，也是宋吉眼前一亮的发家利器，并进行了改造，形成了独特的无烟自助烧烤体验。
1）无烟烧烤
与其他的烤串店不同，“很久以前”烤串店整个烧烤过程没有烟。这里的烧烤架采用下排烟的方式，避免了烟熏破坏就餐环境。
2）自助烧烤体验
在很久以前撸串，除了部分由店制作外，多数都可以由消费者自己烧烤，通过自动烤串机，只要把涂抹好的烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转，自动翻滚烧烤，而且自己添加调料进行调制，形成自己的特色。
在“很久以前”烧烤还特别“省事”，因为他们的烧烤架可以自动翻转，让每一个串都能受热均匀，保证肉质鲜嫩。
图、无烟自助烧烤
5、味道——餐饮的关键，还是很不错
前面提了那么多，装修、就餐环境、无烟自助烧烤体验，都是锦上添花的方法，而这个锦、这个根本就是味道，如果味道不好吃，玩那么多花哨没有意义，很久以前的味道评价一直不错，在这一点上做到了名副其实，不花哨。也真正实现了有了锦的基础，然后很好的锦上添花。
而且，为了做好体验，很久以前对食材要求也很高，这里的食材全部都是新鲜的，当天腌制，当天烧烤，保证了食物原来的味道。甚至于在2014年6月16日，供货商提供的一批鸡翅，质量没问题，但是颜色稍有变化，很久以前为了食品安全，掩埋了价值30多万元的鸡翅。
餐饮的本质还是味道，即使你各种花哨、各种概念，如果体验不够好、味道不够好，依然会被消费者抛弃。
独特的装修风格、就餐环境、烧烤体验，以及味道出众，都让这家串吧显得另类，与众不同，脱颖而出也就成了自然而言的事情。
▎经营思路再升级，业绩增长80%
在2017年，很久以前烤串店再次升级，回归产品主义的经典商业法则，业绩再次获得了提升！
2017年调整，回归经典、追求产品主义
在很久以前火爆之后，它也成了同行模仿的对象。
2017年，很久以前在经营思路上又进行了升级，它开始回归经典商业法则，回归产品主义！
从“潮流烤串”到“专业优质好烤串”
——聚焦羊肉串，打造优质烤羊肉串
1）从串店到聚焦羊肉串
在烤串里面，肉串无疑是最大的品类，特别是烤羊肉串，更是肉串这个品类中的大品项。
2017 年4 月 1 日，“很久以前只是家串店”正式更名为“很久以前羊肉串”。
2）打造“优质烤羊肉串”形象
在聚焦羊肉串后，围绕羊肉串，很久以前又继续深化形象——围绕呼伦贝尔大草原的优质羊肉构建形象。
①产地独特：来自大草原，来自呼伦贝尔大草原的优质羊肉。
餐盘上的标语是“选自每1000平米只养1只羊的呼伦贝尔大草原羔羊肉”。
②选才精细：原料使用来自呼伦贝尔大草原 5 到 6 个月的羔羊肉。
③工艺独特：好水腌制羊肉，为了避免烤的时候水分流失，肉质容易变干，很久以前还用了同样来自内蒙古的北纬 48°矿泉水腌制羊肉。
这一切都更好的构建了很久以前“优质烤串”“优质羊肉烤串”的形象。
3）砍掉外卖、砍掉花哨营销，聚焦产品、强化服务
2017年，在经过实践的尝试后，很久以前砍掉了团购、外卖，因为烤串这种短时间消费的产品，外卖带去的产品消费体验并不是很好。
同时，很久以前砍掉了花哨的营销，聚焦产品、做好服务。关掉时尚但嘈杂的音乐，改变原来“沟通基本靠吼”的情形，将原来炫酷、耍帅、不搭理人的服务，改为海底捞式的事无巨细的服务。
很久以前高管接受媒体采访时表示：“以前外界觉得我们很酷、很炫，做很多花哨的营销。其实我们只有创意、没有战略。”所以 2017 年，很久以前砍掉了所有的营销活动。不再有团购、发券，也没有打折。“把工作放回到店内，服务好客人，把产品做好。”
这一切工作，都是在回归餐饮本质、改变用户体验，优化用户体验！
大幅升级也获得了良好回报，提升80%
未来3年继续扩张，预计达到10亿营业额
在早期凭借潮流烤串走红之后，很久以前的风格也受到了同行的模仿，对它的业绩也造成了影响。
在一系列升级之后，很久以前的业绩也获得了良好回报。
2017年，很久以前实现了强势增长，营业额提升了80%，完成了A轮融资。
未来3年，很久以前计划开100家店，仍以一线城市的扩张为主，预计达到10亿的营业额，2018年的扩张计划是北京开5家，上海开10家。
总结
持续升级+独特个性、产品、品牌力是王道
很久以前的成功，再次告诉我们一个最普通的商业道理——持续升级+独特个性、产品、品牌力！
一方面，企业要持续升级
商业竞争背后是实力的竞争！是企业与竞争对手实力的PK。
因此，企业要不断持续的升级竞争力，才能不断提升自己的行业竞争力，自己在行业中的段位。
例如：很久以前，它的发展过程中就是一个不断升级的过程，从最初的小店，到个性店、到连锁店，再到从潮流风格到回归产品主义，是一个不断强化竞争力的过程，也是一个与同行对手拉开差距、走向领先的过程。
另一方面，独特个性、产品、品牌力是王道
独特的个性风格、独特的产品力和品牌力，是优势竞争力的体现，也是商业竞争永恒的核心！
很久以前，无论是之前的潮流烤串风格的形象，还是最新的“优质烤羊肉串”形象，都在打造独特个性、产品、品牌力，也分别让它在前期和如今都取得了不错的成绩。
世上没有无缘无故的成功，再难的红海市场也有做出蓝海的企业，再不好做的市场，也有做的好的企业。
再成熟的市场，只要你持续升级，做到了超越竞争对手的特色、产品、品牌，你就很容易成为市场的赢家！
这一切，都值得企业、营销人学习、深思！
作者：于建民——产业观察家、营销管理专家 《中国营销成功宝典·科学策略营销》（修订版）作者
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