身为枣庄人，一定吃过这三种“下饭菜”
枣庄自古水草丰美，土地肥沃，有山陵、小盆地、剥蚀的平原及运河湖区，枣庄四季分明，具有北方的豪放和南方的婉约风格，为枣庄的饮食文化发展提供了不可多得天然条件，勤劳的枣庄先民们在这方土地繁衍生息，创造了丰富多样的饮食文化。受限于季节、家庭贫富的关系，枣庄人饮食喜欢咸、辣，所以在没有蔬菜大棚、冬天没有新鲜蔬菜的前提下，枣庄人家常备的“下饭菜”却流传下来了，虽然这些都不是枣庄独有的，但是枣庄人做出了自己的味道特色，家家户户都会在合适的季节里动手准备这些菜，身为枣庄人一定都吃过这些：
“酱豆子”是枣庄人对这种“下饭菜”的称呼， 现在能做酱豆子爱做酱豆子的人越来越少了，繁琐复杂的过程，过久的等待时间，这都阻碍着这个味道的扩散。
关于这个味道，咋说呢，就像胶东海边的虾酱一样：不能容忍其味道的人是退避三舍，喜欢的人是爱得不得了。不过呢，对于酱豆子人们是爱比恨多。
晒酱豆子的季节，就是在晴朗的日子最好，酱豆子有点像做酱油的前半段， 小时候在阳台边、院子当中经常能看到一盆盆的酱色的豆子，那就是在晒酱豆子，一般枣庄的做法是这样的：①挑选小粒黄豆，洗净后用清水浸泡至发胀，然后在锅里煮透②煮好的黄豆沥干水分，盖上洗净的棉布放到温暖处让其自然发酵③放置数天后，黄豆粒自然发酵，长出长长的绒毛④发酵好的黄豆，拌入精盐、花椒、姜煮成的水和碎辣椒 ，拌匀后盛到盆里，放到太阳下自然晾干，晾晒的过程要经常搅拌一下。
晒好的酱豆子，一粒一粒的，包裹着辣椒皮，吃一个，咸、香、辣。
枣庄人日常吃酱豆子的方法就是调、炒。调的方法就是用切成丝的大葱加上一些香油，炒的方法，葱姜蒜加鲜辣椒或者干辣椒一炒。现在更多吃的方法，让酱豆子一直没有离开枣庄人的餐桌。
枣庄地区的穿心红水萝卜，是枣庄人最喜欢吃的一种萝卜，用这种萝卜晒出的萝卜干颜色亮丽，讨喜。传统的萝卜干易于存放，但是吃前有点麻烦，因为用盐量较大，洗好切好后需要浸泡一段时间，洗去一部分盐分，然后再用醋浸泡一会，再加葱花，干鲜辣椒，香油或热花椒油浇都可。
老咸菜又称熟咸菜，俗话说:"桃花开,杏花败,李子开花炸咸菜."当咸菜的馨香从农家小院里飘出来,炸咸菜的季节又开始了，咸菜的品种很多,制作方法也不一样.尤为"腊疙瘩"腌制的咸菜为上品,俗称老咸菜.再加上老梅豆，干豆角，干辣椒，腊菜缨子，方芽子，花生米，豆子，蚕豆，都可以做但以咸菜疙瘩和腊菜缨子为主。
腊疙瘩也叫辣菜,立秋前后播种,大雪时节收获.把疙瘩和缨子(叶子)分开,洗净.把疙瘩按大小切成两瓣或四瓣,放入缸里.放一层菜加一层盐.这个盐也很有讲究，必须是粗盐，我就记得以前在小卖部里，卖盐的总有一个是大粗盐粒子，现在想想就是专门为了腌菜用的盐，加盐要按一定的比例,盐多了太咸,盐少了易腐烂,一般为菜的十分之一为宜.然后加水到没菜为好.加盖腌制一冬天.大约到第二年惊蛰前后捞出来,晒成半干,等到清明前后(李子开花时)炸咸菜.这个时候炸咸菜不冷不热也没有蚊虫的滋扰，炸出来的咸菜最好吃。
微游枣庄编创