枣庄人为啥酷爱龙井茶

1993年3月，笔者在省劳动厅争取到一次在枣庄举办特级厨师培训的机会，参加那次培训班的人都是枣庄特级以上厨师，共94人。培训班的烹饪理论课，除我担任了九天以外，又请到了山东省知名的烟台陈学真教授。培训是在原枣庄市机关第一招待所东会议室上课，90多人也属于一个大班，陈教授在课间休息时，给我说了这么一段话:我讲了三十多年课，从未见过枣庄人这么大大咧咧的作派，课堂上老师讲课都不喝水，怎么学员每人桌子上一个茶杯。我是枣庄人，对厨师培训在课堂上喝茶习以为常。而陈教授感到不理解。

经陈教授这么一说，我再看学员的课桌上确实是玻璃杯桌桌有，而且茶杯里泡开的茶叶都是绿绿的尖，形似玉兰花。3月份是新茶刚上市的季节，当年新的龙井茶数百元一斤，一般消费者是喝不起的。我趁此向陈教授夸耀，枣庄人不但喝茶讲究，而且普遍酷爱喝绿茶，尤爱龙井茶，喝茶的档次品级价位也高。陈教授问为什么，我略加思索，说出了两条理由。一是过去枣庄街是回民集中居住区，回民爱吃油香和羊肉，油腻大，茶可清汤解腻提神，枣庄逢五、十是大集，农村来赶枣庄集的人看到城里人喝绿茶，于是便模仿回民的饮茶喜好，也买点茶叶回家待客和享用，久而久之形成了习惯；二是枣庄是个新兴的重工业区，煤矿多，工人有钱，后来又建了铁厂，来了很多江浙沪宁人，他们在原籍爱饮绿茶，把枣庄人爱喝绿茶尤其是酷爱龙井茶固定了下来。

陈教授微笑着点点头，似乎同意了我的这两种说法。其实，到目前为止枣庄人为什么酷爱龙井茶也没有人去深究，去研究。

1984年，笔者受领导指派，到浙江舟山群岛为矿务局职工釆办带魚，途经杭州，西湖的虎跑泉，龙井茶我早就思慕已久。有幸到了梅坞，花八毛钱要了一壶龙井茶，服务员小姐沏好茶为我倒在杯里，茶汤很淡，水也不热，喝了一口感觉什么味也没有，我便抱怨龙井茶徒有虚名，茶艺小姐则不屑一顾的说，你是北方人吧。我说我是山东人。她露出了满脸嘲笑的表情，并说我不懂好茶。我马上加重语气地说，我们是喝龙井茶、旗抢茶的地方，怎么会不懂茶。说话间里屋上了点岁数的人提着一暖瓶水走到我跟前，微笑着向壶中续上了看似较热的开水，并说了声，请你倒杯再尝尝。我端起茶杯顿觉清香宜人，沁人心肺，喝一口甘甜清香。

在计划经济时代，物资供应都是凭票限量的。好在煤矿有煤，浙江缺煤，矿务局在入夏前为职工发的福利都是每人茶叶一斤。山东的七局一矿到浙江釆购茶叶，唯独要给枣庄搭配花茶，而买花茶从不受任何限制。

喝茶是有讲究的，而且因人而异。《红楼梦》一书在讲述喝茶时不是有这么一段话吗，一杯为品，两杯为饮，三杯就是灌驴了。龙井茶在品饮时都说一杯甜，两杯苦，三杯喝下打老虎。冲泡三杯水后茶中几乎没有什么营养了。真正会喝茶的人还是要喝龙井茶。龙井茶色绿、味醇、香郁、形美，被称为四绝，其它茶叶则无此殊荣。枣庄人爱喝龙井茶，尤其是宠爱明前茶。其实清明前的龙井茶，只是新鲜稀罕价格贵，味道好的还是谷雨茶。茶叶早釆一天是宝，晚釆一天是草，好的龙井茶要达七八万个芽叶，未泡前形似雀舌，掂在手里似如丁，外观扁、平、光、直，冲泡后茶叶展开似玉兰花，喝到口里甘甜，而同釆一棵茶树上的旗抢茶，茶汤喝到口里发涩发苦，这是龙井茶与旗抢茶两者本质的区别。

我们国家是个产茶大国，喝茶被称为国饮。茶分四大产区，江南、江北、华南、西南，80%产在江南茶区，共分六种，绿茶、青茶、红茶、黄茶、白茶、黒茶。绿茶属于未发酵茶，维生素C保存的完全；青茶是半发酵茶，以铁观音为代表；红茶是全发酵茶，基本不含维生素C；白茶应算作绿茶类，冲泡后杯中一层白毛；黄茶、黒茶，过去枣庄不多见。龙井茶被誉为绿色的金子，世界卫生组织建议的十大保健食品，绿茶列为之首。枣庄人酷爱绿茶，真是一种福气。

朋友，为了自己的身体健康，养成喝绿茶的好习惯吧。

作者：王新权  图片来源网络

微游枣庄  编创