板栗南瓜鲜指橙、荔汁酥鱼、花椒盐卤咸焗鸡

板栗南瓜鲜指橙

食材&配料:

板栗南瓜20克、鲜板栗100克、鲜指橙10克、淡盐酱油5克、老抽1克、清水10克、白糖2克、蚝油5克

做法:

  1. 将板栗南瓜去皮去籽,改成小块蒸熟,将鲜板栗改花刀蒸熟备用
  2. 将蒸好的南瓜和板栗分别磨成泥炒干水分即可
  3. 随后将南瓜泥铺在下面,板栗泥铺在上面冷藏
  4. 用淡盐酱油、老抽、清水、白糖、蚝油调成酱汁垫在盘底
  5. 摆上冷藏好的南瓜板栗泥,铺上指橙粒装盘即可

荔汁酥鱼

食材&配料:

龙利鱼350克、薄荷叶、糖20克、香醋15克、辣椒油25克、花椒油5克、盐、鸡粉、料酒15克、姜蒜汁5克

做法:

  1. 龙利鱼解冻片成厚片,用盐、料酒腌制
  2. 净锅烧油,油温6成热放入鱼进行炸至,颜色金黄捞出控油
  3. 用碗把糖、醋、红油、花椒油、姜蒜汁、鸡粉调成汁,把鱼片用汁拌匀,装盘点缀即可

花椒盐卤咸焗鸡

食材&配料:

走地鸡1只、苦菊20克、鸿加仑3克、花椒盐20克、盐焗鸡粉10克、清汤1500克

做法:

  1. 鸡宰杀干净后用花椒盐腌制60分钟,起锅烧水将腌制好的鸡烫皮,重复三次煮沸杀血,放入冰水中过凉
  2. 取不锈钢桶放入清汤,加入花椒盐、鸡粉煮沸后放入土鸡小火焖煮40分钟左右关火焖15分钟取出放入冰水中
  3. 将鸡取出吸干水分改刀成块后摆放整齐,盘子底部铺苦菊放入鸡块点缀火龙苗即可
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