为什么春茶好喝？喝茶能抗癌吗？
1
南宋有个诗人叫杜耒，他的名气并不大，其诗作的艺术成就也不高，但他有两句诗却特别有名，一般有关茶的文章、书籍都会引用。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
这两句诗叙事感、场景感都很强。
寒冷的夜晚来了个客人，以茶当酒。炉子里的火烧红了，水也沸腾了。
寒夜——竹炉、客来——汤沸、茶当酒——火初红。简单的十四个字把中国古人的待客场景写得活灵活现、有声有色。
这两句诗透漏了宋代人喝茶的一个信息——煮茶，因为是“汤沸”，不是“水沸”。
这首诗后面还有两句：
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
窗前月与平常是一样的，但窗前有了梅花才与以往不同。
窗外是月夜映梅花，画面感是静而雅；室内是火红汤沸茶当酒，画面感是动而清。
有人会说，多好的诗啊！你怎么能说艺术成就不高呢？
因为宋人讲究词言情、诗言志，这首诗里只有情，没有志。
这首诗的后两句交待了季节——初春。梅花报春，所以他们喝的是春茶，春茶的特点是香、甜。这就是这首诗的味道。
南宋还有一位诗人，也是官员叫郑清之，郑清之当过四任宰相，他写过一幅茶联。
一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。
这两句诗就明了志，也是为官之道——两腋清风。
为什么要说春露呢？因为一般讲春茶的品质优于其他季节。
当然这种定义是有局限性的，主要指绿茶。
昨天就想聊一聊春茶，但跑题了。
2
为什么有聊春茶的想法呢？是因为谷雨都过了，没有人向我推销春茶。如果在10年前，完全不是这番场景，电话、短信、QQ留言烦得你心生恶意。
上网搜了一下，百度上竟然没有一条2018春茶的广告信息。这让我这个做紫砂壶生意的心里凉了半截，茶的生意都不旺了，壶的生意还怎么做呢？
又搜了一下西湖龙井，结果也是如此。
为什么要搜西湖龙井呢？因为龙井只有春茶，而春茶当中明前茶最佳，雨前次之，立夏之前的再次之，小满之后的就不能喝了，太老，太苦。
又搜了一下关于西湖龙井的新闻。很有意思，排在近期的有这样几条。
浙江在线：西湖龙井:“龙行天下”实践走入“一带一路”
凤凰网：携手西湖龙井原产地，打造高品质惠民茶品
杭州网：杭州“试水”区块链，西湖龙井可追溯
“一带一路”、“惠民”、“区块链”，一点茶味都没有。
3
春茶为什么受人们的追捧呢？
主要是春茶的茶香清纯。而对于高档绿茶（西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖）都只采春天一季（当然是高品质的，劣质的也有夏天的），所以珍贵，过季即无。
青茶（铁观音类、武夷岩茶类）一般采两季，春茶和秋茶。春茶清香，秋茶醇厚。
红茶、普洱一般不分季，出芽就采。
春茶好喝主要原于茶叶当中的一种物质叫茶氨酸。
想了解茶氨酸，就要先了解我们喝的茶里到底有哪些对人体起作用的东西。
茶叶中主要有三种呈味成份：咖啡因、茶多酚、茶氨酸。
咖啡因是茶叶中的主要成份，茶叶中咖啡因的含量在8—13%之间，高过咖啡中的6—8%。药物中的咖啡因主要从茶叶中提取，咖啡因的是兴奋剂，所以茶喝多了睡不着觉。
咖啡因味苦涩，碱性。茶喝多了咖啡碱会中和大量的胃酸，促进胃酸的大量分泌，所以，有人喝茶吐酸水、烧心。绿茶和青茶表现得最为严重，红茶和熟普因为发酵使咖啡因氧化，所以不会太刺激胃。
胃酸的大量分泌可以加快蛋白质和脂肪的分解，肉吃多了，喝茶有助于消化。
茶叶中咖啡因的含量和温度、日照有关，温度越高、日照越多咖啡因越多，所以春茶当中的咖啡因含量相对夏茶、秋茶要少，喝起来就没那么苦涩。茶叶中的涩味主要来源于咖啡因。
而苦味还来自另一种物质茶多酚，它特别苦，产生的条件和咖啡因一样。
茶多酚有一个重要的作用，也是茶能成为世界第一最健康饮品的主要原因。
茶多酚能抑制人体中自由基的产生。
自由基是共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。
通俗点说，人体细胞更新的时候会产生一种不正常的东西，它不完整，它和一个氧原子结合（氧原子中的一个电子）产生一种没有用的物质。自由基非常活跃，非常不安分。人体的衰老主要是体内自由基过多引起的，而自由基过多也会产生体内不良物质的沉积，比如老年斑，再比如再生能力更强的癌细胞。
自由基数量在人体内随着年龄的增长而增加，小孩基本没有。
茶多酚对自由基的抑制作用是茶叶对人体健康最大的益处，夸大了说法叫抗衰老、抗癌。
茶叶中茶多酚的含量在10—20之间，不同的茶叶含量不一样，绿茶最高，可达百分之二十多。
茶多酚还有另一个名字叫单宁，爱喝红酒的人大概知道这个名字。单宁主要存在于红葡萄的皮里，所以，一般说喝红酒也抗衰老、抗癌。
单宁还有另一个名叫鞣性物质，一般的保健品中会出现这个神秘的名字，其实茶里最多。
如果茶叶里只有咖啡因和茶多酚，那么茶就只有苦涩两种味道，而我们平时所说的回甘又是哪来的呢？
茶叶的口感——鲜和甜，来自茶氨酸。
茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。
谷氨酸这个名字大家很熟悉吧，我们吃的味精的化学名称叫谷氨酸钠，也可以说茶氨酸就茶中的味精。
谷氨酸钠是日本人从淀粉中提炼出来的，而茶氨酸主要是由茶树根部合成，然后运输到芽叶中提供给茶树生长。但是由于冬季茶树并不发芽，整体上停止生长，这就使得茶树可以在根部积累较多的茶氨酸。而当春天到来，茶芽开始萌发时，茶树有相对较多的茶氨酸可以提供给茶芽。在这个时候，如果将茶芽及时采下，制成茶叶，就能够将尽量多的茶氨酸保留下来。
所以，一般认为春茶才比秋茶好，但主要指的是口感。
因为茶氨酸主要在芽里，所以茶中的芽越多品质越高，越贵。
一般高品质的茶是一芽一叶或两叶，只有变态的金俊眉只有芽不用叶。
茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸还有一个作用与咖啡因相反，能抑制兴奋度。
谷氨酸γ-乙基酰胺能够穿过血管障壁，所以能起到软化血管、降血压的作用。但平时所说的茶氨酸能抗脑栓塞、防中风是夸大了它的功效，真正的高血压病也还是要吃降压药，不能靠喝茶来降压。
4
写“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙”的郑清之，第四次拜相时，因年事已高，使得朝政为妻儿把持，渐趋腐败，他因此被世人所轻视。
郑清之晚年也厌倦了官场，多次上奏请求辞官，并写了很多怀乡的诗，著名的有《家园即事十三首》，其中一首写道：
人心似铁炉犹在，世事如棋路不移。闲著目光牛背上，英雄千古竟儿嬉。
感叹南宋的命运。
世事很多，人事很乱，消费不畅，生意难做。没事儿泡壶茶了以心计——茶可清心。
台湾人林新居写过一首茶壶诗
心也可以清，
清心也可以，
以清心也可，
可以清心也。
感谢关注老杨品谈，也欢迎光临老杨的紫砂壶店——玉茗陶。
品茶之无味，玩壶之清心。