这30道菜有荤有素，青山学上几道便可自己在家主厨，做贺岁年宴饭

第一部分：12道荤菜

四喜丸子

【食材】猪肉糜300克、荸荠90克、生抽2汤匙、老抽3滴、蛋液30克、淀粉适量、鸡精少许、盐适量、上海青4棵、葱2棵、姜3片

【做法】

1、准备好食材，肥瘦相间带筋的猪肉剁成肉糜，荸荠剁末状

2、将荸荠末、盐、生抽、老抽、蛋液、鸡精、淀粉、肉糜，一起放入碗中一个方向反复搅拌后再摔打上劲即可

3、锅中加入油烧至7分热，放入团好的肉丸，开中火慢炸，炸的过程中用勺子轻轻按压一下，炸至金黄捞出

4、锅中加2碗水，放入肉丸、葱姜、几滴老抽，慢火炖至汤汁浓稠收汁即可捞出摆盘

5、将剩余的汤汁去掉葱姜，加少许水和淀粉勾成薄芡

6、上海青剖成2瓣后在盐水锅中焯烫一下捞出摆盘，围在盘子四周，放入狮子头，淋上薄芡，美味的狮子头就做出来了。

豆瓣鸡

食材：鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量

制作方法：

1、鸡腿去骨，将肉切成2厘米左右的小块，鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉，辣椒面，再加入酱油和料酒，带上一次性手套揉搓一分钟，腌渍10分钟

2、鸡肉丁均匀裹上面粉，不要黏在一起

3、锅内烧热，注入小半锅食用油，烧至6分热，放入鸡块慢火炸，炸至金黄捞出

4、另起一锅，锅内放少许油，倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟

5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟，倒入鸡块翻炒1分钟，不用加盐，腌渍过了的

红烧鲳鱼

【食材】鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量

【做法】

1、准备好所需主料、辅料食材，鲳鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀

2、将鲳鱼撒上面粉，抖去多余的面粉即可

3、炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲳鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煎一下

4、倒入生抽、老抽、料酒（注意老抽不要太多，是上色用的）

5、加入2碗凉水，没过鱼身三分之二即可，开小火熬四分钟左右，加入少许盐、葱、红辣椒继续焖

6、熬到鲳鱼汤汁浓稠状，放入香菜关火装盘

香脆黄金虾

【食材】小河虾350克、咸蛋黄5个、鸡蛋1个、面粉25克、淀粉40克、盐少许、辣椒粉少许、面包糠少许（没有可以不放）

【做法】

1、小河虾淘洗处理干净，并用剪刀剪去虾须扎嘴部分，鸭蛋黄压碎备用

2、放少许盐和辣椒粉调拌均匀（这是海盐不是糖哈，颗粒有点大），因后面还要裹上咸蛋黄所以盐要少放一些

3、再加入一个蛋黄调拌，可以让虾裹上面粉后增加酥脆口感

4、撒上面粉、淀粉拌匀后，再放点面包糠拌一下，没有面包糠可以省略也可以用馒头渣或面包渣代替

5、热锅注入油（油要多放一些）烧至六七成热，放入河虾中火炸至金黄，捞出放在厨房纸上控油

6、另起一锅，放少许油，将咸蛋黄放进锅中翻炒变成蛋黄液

7、将炸好的虾放入蛋黄液中翻炒裹上咸蛋黄即可关火，装盘后撒点葱花装饰

芦蒿炒腊肉

食材：腊肉150克、芦蒿240克、红辣椒3个

做法：

1、腊肉上锅蒸10分钟，更容易切，蒸好的腊肉切薄片、芦蒿切3厘米的段

2、将腊肉放入预热的炒锅中，微炒一下出少许油即可将腊肉盛出，留下底油

3、将红辣椒放入锅中翻炒十几秒钟

4、将芦蒿倒入锅中翻炒至变色，放入腊肉翻匀即可关火装盘

黄豆炖猪脚

【食材】猪脚2个、黄豆70克、八角3颗、生抽2汤匙、老抽1汤匙、红枣4颗、料酒少许

【做法】

1、准备好所需食材，黄豆提前2个小时用水泡发

2、猪蹄凉水煮开后取出肢解成小块，锅内放凉水，放入生姜片、猪蹄煮开

3、捞出表面上的浮沫，直到汤干净为止，捞出用热水冲洗干净

4、电饭煲里铺好葱和姜片，依次放入猪蹄、八角、红枣、生抽、老抽、料酒

5、铺上黄豆，再注入没过猪蹄的水，水尽量多放一些，中途记得翻拌一下，防止水干锅

6、熬煮到豆烂猪蹄烂即好，再加入点适量的盐，继续煮几分钟。如果是产妇食用，可以省略掉生抽、老抽、生姜、盐这些食材，即可盛出美美的享用了

羊肉酸菜粉丝煲

材料:

羊肉400克， 粉丝80克， 香菜10克， 红干椒4个、 绍酒、盐、食用油及大葱各适量

做法:

1、将羊肉洗净切片，用绍酒浸入味。再将酸菜切段，香菜切碎备用。

2、用油将葱、羊肉炒一下，然后加入适量清水、放入生姜、红干椒，用中火煮25分钟，再放入酸菜炖15分钟

3、最后放入泡好的粉丝煮2分钟，下香菜、食盐、葱蒜调味。

茄汁带鱼

食材：带鱼2条、番茄2个、白糖适量、盐适量

制作方法：

1、西红柿用刀划十字，放进开水锅里煮一下去皮衣，烫过的西红柿切小块用糖腌渍一下，榨汁机将西红柿打成浆

2、带鱼切块，裹上面粉

3、炒锅烧热注入油，烧六七分热，放入带鱼煎炸

4、煎炸过程中注意勤翻面，煎炸微黄捞出，再第二次煎炸，炸制香脆为止捞出

5、另起一锅注入少许油，倒入番茄浆倒入锅中加1勺白糖1勺盐翻炒熬制浓稠

6、倒入带鱼裹匀即可关火

焖香辣蟹

食材：螃蟹750克、小红椒15克、花椒8克、生姜3片、大蒜瓣1头、葱2棵、酱油1汤匙、红油1汤匙

制作方法：

1、将螃蟹里里外外尤其是腮部用水刷洗干净，如果介意的话，可以将腮部去除

2、锅烧热注入油，七分热时倒入葱姜蒜辣椒花椒炝出香味，加入酱油、红油、一碗水，少量的盐调味

3、倒入螃蟹，立即快速盖上锅盖，需要大约10分钟左右，焖至汁快干的时候

4、收汁后加入葱花，起锅即可

羊肉炖大白菜

材料：

羊肉200克、大白菜120克、生姜3片、酱油适量、葱3棵、盐适量、红干椒5个、蒜3棵

做法：

1、将羊肉洗净切片，放入锅中炒3分钟，倒入酱油，红辣椒、生姜片、水，开中火炖30分钟

2、放入切好段的大白菜、盐再继续炖8分钟，放入葱蒜、香菜调味即可关火

蜜汁烤鸭（烤箱版）

食材：鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙

制作方法：

1、将买来的鸭子宰杀后洗净，控一控表面多余的水分，用竹签将鸭子扎一扎，这样可以腌渍更容易入味和烘烤

2、用一个大点的盆，放入鸭子，用料酒、酱油将鸭子全身擦个遍，再抹上盐和烤肉粉里外搓一遍

3、用蚝油接着里外揉搓一遍，蜂蜜继续里外揉搓

4、加入八角，桂皮，花椒、葱段塞进内脏，加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，装鸭子的盆用保鲜膜包上，放冰箱腌渍冷藏一夜

5、腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。将容易烤糊的腿部和翅尖等部位用锡纸包上

6、待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，注意先将整个鸭子用锡纸覆盖着烤，烤制30分钟左右取下锡纸接着烤

7、用2勺蜂蜜水加2勺白醋调匀，每二十分钟取出刷一次蜂蜜水，再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间自己注意调整

8、取出可整只摆盘也可以切块摆

糖醋排骨

【食材】排骨500克、糖3勺、生抽3勺、老抽少许、生姜3片、盐适量、醋少许、八角3个

【做法】

1、排骨剁段，下入冷水锅内煮开捞去浮沫，再出清洗干净

2、炒锅烧热注入油，放入姜蒜炸出香味捞出弃之，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分钟

3、排骨上色后注入没过排骨的温水、八角，炖半小时左右

4、另起一锅，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分钟，加适量淀粉水勾芡成糖醋浓汁

5 、将煮好的排骨捞出倒入翻炒，裹上均匀的糖醋汁即可关火，撒点葱花装盘，美味即享

【小贴士】

1、老抽不要放得太多，老抽用于上色、生抽用于提鲜和增加咸度

2、糖和盐掌握不了的话，可以自己品尝一下，适合自己口味即可

3、淀粉水不要太浓稠

第二部分：8道素菜小炒

芹菜炒虾仁

【食材】芹菜200克、虾仁240克、黑木耳50克、小米椒2个、生姜丝3克、盐适量、淀粉少许、料酒几滴

【做法】

1、准备好食材，虾提前剥好，并加少许淀粉、料酒抓匀放置半小时，芹菜切3厘米段备用

2、炒锅烧热，倒入食用油，放入小米椒生姜炸出香味

3、倒入虾仁翻炒至虾肉微微紧致即可，不用时间过长

4、倒入芹菜继续翻炒至芹菜变色

5、放入木耳、盐翻炒十几秒钟关火装盘

【小贴士】

1、虾仁提前加少许淀粉腌渍下，可增加滑嫩的口感 2、炒虾仁时间不宜过长

韭菜炒鸡蛋饼

【食材】韭菜160克、鸡蛋3个、红辣椒3个、盐适量、淀粉少许

【做法】

1、将鸡蛋液磕入碗中搅拌均匀，韭菜切段

2、放入1勺淀粉水，加淀粉水可以增加鸡蛋皮的柔嫩口感

3、电饼铛预热，擦上少许油，倒入蛋液摊成蛋饼，再将鸡蛋饼切成条后切段

4、锅预热注入油，放入红辣椒炸几秒钟，倒入韭菜炒半分钟

5、放入鸡蛋皮和盐快速翻炒半分钟即可关火出锅

西红柿炒鸡蛋

【食材】西红柿200克、鸡蛋3个、葱1棵、盐适量、温水3勺

【做法】

1、西红柿切成滚刀块

2、鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀。

3、热锅注入一勺油烧至六七分热即可，倒入蛋凝固成型再翻过来用筷子快速轻划成碎块，鸡蛋块不要太小，盛出来留下底油

4、放入西红柿开大火翻炒微微出水

5、倒入炒好的鸡蛋、加适量的盐，快速翻炒半分钟即可关火，撒点葱花装饰装盘

蒜蓉香菇油麦菜

【食材】油麦菜200克、香菇3个、蒜粒5个、红干椒3个、生抽少许、淀粉少许、盐适量

【做法】

1、蒜剁碎、辣椒切碎，将油麦菜去掉根部清洗干净，切段备用

2、锅内烧开水，倒入油麦菜焯水一分钟，不要焯水时间太长，捞出控去水分

3、将油麦菜铺在盘子中，放少许大蒜碎和辣椒

4、锅烧热放几滴油，然后将切片的香菇煸炒出香味，倒入一碗水，放入蒜碎、生抽少许、醋和盐，加入淀粉水勾芡，将勾芡的汤汁淋在油麦菜上即可食用

青菜蚝油炒香菇

【食材】青菜70克、香菇70克、蚝油1汤匙、枸杞10克、盐适量、蒜8克、葱1棵

【做法】

1、准备好所需食材，青菜可以选上海青，新鲜香菇去根，切片

2、青菜剖成两瓣儿，将青菜在开水锅里焯水烫一遍捞出

3、锅大火烧热注入油，放入蒜炸出香味后再放入香菇爆炒半分钟

4、放入青菜、蚝油、盐一起快速翻炒半分钟，留出底汁，将菜盛出装盘，因蚝油就具有咸味，盐不要放得太多

5、将锅中底汁加淀粉水勾芡，将勾芡好的汤汁淋在盘中，枸杞装饰一下即可

韭菜炒河虾

【食材】小河虾200克、韭菜250克、尖红椒2个、盐适量、姜少许

【做法】

1、小河虾淘洗干净，将韭菜切两三厘米长的段，最好韭菜根部和 叶子分开放

2、炒锅入油烧至6分热，放入河虾、红辣椒、姜一起翻炒至变色盛出

3、锅中加少许油，将韭菜根部倒入锅中翻炒几下

4、再放入韭菜叶、河虾、盐一起翻炒，韭菜变色立即关火，不要时间太长

【小贴士】

1、韭菜根部熟的慢，不要和叶子同时入锅炒，韭菜炒时间不宜过长

2、不喜欢吃辣的可以不放辣椒

茄汁花菜

【食材】花菜300克、茄汁半碗、盐少许、淀粉1小勺

【做法】

1、备好茄汁，花菜掰成小瓣

2、炒锅烧热注入油，倒入花菜翻炒2分钟左右，炒熟即可，如果干的话，可以洒少许水，

3、另起一锅，放少许油，倒入茄汁加少许盐翻炒，再倒入淀粉水勾芡成番茄浓汁，

4、倒入花菜和茄汁一起翻炒均匀即可关火装盘

【小贴士】

1、注意少放一些盐，番茄酱里本身就含有咸味

2、花菜不容易炒熟，可适当延长时间。也可以先焯水再炒，不过个人感觉焯水的花菜炒着不够香。

芦蒿炒豆干

【食材】芦蒿260克、豆干100克、红干椒3个、生姜3片、盐适量、胡椒粉少许、淀粉水一汤匙、蚝油1汤匙、蒜头2粒

【做法】

1、将豆干切细条，芦蒿切成4厘米的段，红干椒切段备用

2、炒锅烧热，放入蒜片、生姜爆香，再放入豆干和红干椒翻炒半分钟

3、开大火，放入芦蒿、蚝油、胡椒粉、盐快速翻炒半分钟，加入少许淀粉水继续翻炒十几秒钟，即可关火装盘

第三部分：4道凉拌菜

卤猪耳朵

食材：猪耳朵2个、生抽4汤匙、生姜3片、老抽4汤匙、葱15克、八角8个、料酒适量（其他香叶、茴香等大料可以稍微配一些，不喜欢也可以不放）

制作方法：

1、猪耳处理干净，先加入点料酒揉搓去去异味再冲洗干净，倒入老抽2汤匙按摩腌15分钟

2、准备好卤制大料，将大料用纱布包上扎紧，自制成卤料包

3、将葱和生姜铺在电饭煲锅底，腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以

4、煮至可插进筷子即可捞出放凉，取出切片条

5、调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌

卤蹄髈

【食材】猪前蹄髈1只（1500克左右）、精盐15克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，蒜泥10克，麻油10克、卤菜大料8克

制作方法

1、用纱布包上大料做成一个卤料包、将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。

2、锅中注入清水，蹄髈放入，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起洗净。

3、在其中一面切花刀，更容易煮烂

4、电压力锅铺上葱和姜片，放入蹄艕、盐、生抽、老抽、大料包，葱段、姜片、绍酒；注入清水，以淹没为准，加盖，电压力锅设置在蹄筋类或肉类就可以

5、炖至筷子能插进去即可拣去姜片、葱段，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀

6、切片摆盘，滴入麻油，撒上香菜末即成

花开富贵虾

食材：基围虾8只、盐适量、蒜头10瓣、粉丝50克、西红柿1个、青椒1个、生姜1克

制作方法：

1、粉丝提前15分钟泡发，蒜头拍碎剁成蒜蓉，虾洗净，最好选择基围虾或南美对虾来制作

2、去掉虾尾，然后在头部和身体对接部位划一刀，注意不要划断

3、从尾部用剪刀剪到刚才刀切开的地方，用刀将肉切到底部但不要切断，用刀尖将虾线挑去

4、用剪刀将虾肉部分剪成四段，可以避免蒸制的时候收缩卷起来，准备好盘子，中间码放好粉丝

5、将虾摆放开来，摆几条随便自己喜好，锅中热油倒入蒜蓉油炸下，加入适量水、生抽调味熬汁

6、将熬好的汁浇在虾肚上，浇上汁料，放在锅中蒸10分钟，青椒剁碎备用

7、西红柿削皮做成一朵玫瑰花，蒸好的虾中间撒上青椒碎，中间放上西红柿玫瑰花

凉拌菠菜

【食材】新鲜菠菜280克、胡萝卜丝15克、蒜头5粒、香醋3汤匙、红油辣子2汤匙、花生米25克、香油3滴、盐少许、生抽1汤匙、高汤2汤匙、白芝麻1小撮

【做法】

1、将菠菜淘洗干净控水后和胡萝卜丝一起放入开水锅中焯水一下，锅中加点盐和滴几滴油，可以使菠菜色泽翠绿好看，减少营养丢失。

2、花生米放入冷锅中开小火翻炒，注意勤翻，炒熟关火放凉搓皮，擀面杖压碎，注意不用太碎

3、油辣子加高汤、香醋、生抽、蒜蓉、白芝麻、香菜、盐调成料汁，没有高汤可以用少许凉开水代替

4、将花生米、蒜蓉、胡萝卜丝调拌好，装在碗中，要装满压实哦！

第四部分：2道主食

三色春饼

【食材】面粉600克、菠菜60克、紫甘蓝50克、肉丝160克、胡萝卜1根、青椒1个、土豆1个、盐适量、蚝油少许

【做法】

1、将菠菜、紫甘蓝分别焯水后用料理机打成彩色蔬菜汁，紫甘蓝如果喜欢鲜艳的桃红色，可以加点白醋调一调

2、将蔬菜汁分别加上200克面粉，揉成两个颜色的光滑面团，剩下的200克揉成原色面团

3、将每个面团分成若干等分的小剂子以后，再用擀面杖依依擀成薄薄的饼皮

4、平底锅或电饼铛预热，将单饼放入锅中烙至两面微黄即可

5、准备好单饼卷馅料

6、先用家常菜炒法炒出青椒土豆丝盛出

7、肉丝事先加淀粉、胡椒粉、生抽，盐渍一下再下热锅翻炒成肉丝

8、将单饼铺开，放上炒好的馅料摊开铺好，将单饼从另一头卷起，用焯水的韭菜叶系上，从中间用刀对半切开，美味就可以享用了

炸春卷

【食材】春卷皮60克、荠菜猪肉馅160克、食用油适量、蛋液少许

【做法】

1、先将春卷馅加调料调好，自己喜欢什么馅就准备什么即可

2、将馅料摊在备好的春卷皮上铺开，先一头折上，然后两边折上，然后卷起，接缝处抹上鸡蛋液粘上即可

3、预热好的锅内注入油，温度在六七成热，即可放入春卷调至中火慢炸，如果确定不来油温，可以先放一个进去试一下再调温。炸至两面金黄，捞出放在厨房纸上控油即可

第五部分：2道甜点

苹果小甜点

【食材】苹果2个、面粉半碗、鸡蛋1个、食用油适量

【做法】

1、鸡蛋打碎搅匀，放入面粉和少许水调成鸡蛋面糊状

2、将苹果刮去外皮，切成多瓣后去中心种子部分

3、将每一片苹果瓣挂糊

4、锅烧热后，倒入2碗油，烧至六七分热后，将苹果放入慢炸，记得一定要勤翻动，防止焦掉

5、炸至金黄捞出即可，喜欢脆脆的感觉，可以二次复炸

玉米烙

食材：玉米粒300克、干生粉35克、白砂糖适量、鸡蛋黄液1个

制作方法：

1、剥好玉米粒、在开水锅中焯水煮一下捞出沥干水分

2、裹上干生粉、鸡蛋的蛋黄，还可以加一点点糯米粉

3、电饼铛烧五六成热，用小火煎烧至六成热时放入食油滑锅，然后将玉米粒倒入锅内，摊成圆状

4、玉米饼凝固不粘锅为止，再多倒入些热油，煎5-6分钟

5、玉米烙煎好，切块装盘

第六部分：2道汤

莲藕枸杞猪脚汤

【食材】猪蹄400克、莲藕一段、枸杞少许、葱少许、盐适量

【做法】

1、准备好所需食材，莲藕去皮后，切成滚刀块，猪脚剁成小块，将猪脚洗干净后放入冷水锅里煮开

2、烧开捞出浮沫后，用热水将猪蹄脏物冲洗干净

3、将猪蹄、葱结、姜片放进煮锅内，再放入适量的水，水要没过猪蹄，开中小火炖至猪蹄克插进筷子

4、放入莲藕、盐继续炖几分钟，藕酥烂即可

5、放入枸杞煮一分钟，出锅时候再撒点葱花，如果是给产妇，盐、葱、姜都不要放

青菜肉丸汤

【食材】猪肉糜250克、荸荠70克、葱20克、姜末8克、盐适量、鸡精少许、淀粉1汤匙、鸡蛋液30克、上海青8棵

【做法】

1、选择肥瘦相间的猪肉剁成肉糜

2、将荸荠削皮清洗干净后，切片后再剁成末状

3、将葱姜末都备好后，倒入肉糜，加入荸荠末、盐、蛋液、鸡精、淀粉一起调匀再反复搅拌摔打上劲即可

4、锅中烧开水，烧开后用手挤压勺子挖出丸子形状，也可以用手团出来，下入锅中煮熟

5、放入青菜和木耳煮开关火，汤中加少许盐调味即可

【小贴士】

过年的年宴菜制作顺序也要有条有理，分清先后主次。可先炖煮好荤菜半成品、凉拌菜提前做好摆好盘放餐桌上，到客人到齐了，即可边炒热菜边加热荤菜，主食和汤、甜点最后插入宴席中，清汤丸子最后上，表示这道宴席圆满结束之意。不过各地风俗不一样，大家根据自己当地风俗安排每道菜顺序就行。