青山学20道下饭荤菜，男女老少都爱吃，味道鲜美

可乐鸡翅

用料

鸡翅（翅中最佳）8个；可乐易拉罐一罐；盐适量；料酒；老抽7ml；生抽10ml；生姜片（可有可无，有则更好）5片；桂皮（可有可无，有则更好）半支或一支

做法

在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽5ml，两勺料酒10ml腌至少两小时【时间紧可省略腌制，但要划刀和戳洞，否则不易入味】

锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干

用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净

【最好用不粘锅】把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅

（不用放油，鸡翅自己会出油）用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅

一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。

炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。

炖至汤汁收浓，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅

懒人版糖醋排骨

用料

猪小排500克；料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；盐3克；酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）；姜片

做法

猪小排冼净，晾干水份备用

锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！）

糖醋里脊

用料

猪里脊；白糖；番茄酱；鸡蛋；姜；生粉；白胡椒粉；盐；白芝麻（熟的）

做法

取姜汁

打蛋，取蛋清

里脊肉切长条

放适量盐

适量白胡椒粉

适量蛋清

放姜汁

拌匀，腌制一会儿

腌制好的里脊沾上生粉

入油锅炸，表面生粉变色

捞出

再复炸一次，表面微焦变脆

捞出滤油

另起一锅，放适量番茄酱

适量白糖

少许清水，煮开

加少许淀粉水（生粉+清水）

煮到汤汁变稠关火

快速倒入炸好的里脊肉

拌炒均匀

撒芝麻

出锅！啃吧

可乐鸡翅

用料

鸡翅；干红辣椒；可乐；老抽

做法

鸡翅洗干净，直接丢入锅里干炒，炒干水分

捞出鸡翅，锅里倒油烧热，再倒入鸡翅，煎至表皮金黄。（因为热锅冷油煎鸡翅会粘锅很严重。如果是不粘锅就不用捞，直接放一丁点油。）

放2个整的干辣椒。倒可乐，差不多漫到鸡翅一半还多点的高度。加老抽调色以及调咸味儿

大火煮开。煮开捞一捞浮沫。（换锅==。平底锅太浅。）

火关小，一定关小，熬一熬，熬入味，最后收汁到你喜欢的程度（个人认为水收干一点儿好吃）。加一点儿鸡精或者味精

完成

牙签肉（烤箱版）

用料

猪肉块1斤；辣椒粉1勺；孜然粒1勺；姜末10g；盐15克；蒜切片2瓣；葱切成葱花半根；料酒15g；白胡椒1勺；黑胡椒1勺；干罗勒（可省略）1勺；牙签50根；孜然粉1勺；香菜一撮

做法

猪肉切块，加入各种调料、腌制至少一小时。我是中午吃完饭腌上晚饭前烤的。

牙签泡水，为的是防治牙签进了烤箱变黑，至少泡15分钟。

基本上我切的是5厘米长，2厘米宽的块，一个牙签串一块，要是偶尔太小的肉，可以穿两块肉。平铺在烤盘上。

烤箱烧烤模式400华氏度上火，不用预热，直接放进去烤大概15分钟，拿出来翻面。但是每家烤箱不同，请先试个五分钟，再加长时间，小心别烤焦了……

翻面后再来个5到十分钟，就可以取出装盘了。再撒些孜然粉辣椒面和一小撮香菜。

完美

吃着碗里望着锅里的红烧肉

用料

五花肉；八角；花椒；香叶；干辣椒；葱；姜；生抽；老抽；冰糖；盐；蜂蜜

做法

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分

准备炖肉料，葱切大段，姜切片

炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味

将肉块下锅翻炒

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。

注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅

炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉

转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感

煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

煮了90分钟之后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

私房大盘鸡

用料

鸡；土豆；洋葱；青椒；干红辣椒；花椒；八角；豆瓣酱；姜；蒜；酱油（老抽也行啊~；盐；料酒；啤酒；味精

做法

鸡肉切块，土豆削皮滚刀块（别太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。），青椒切块，洋葱切块

锅里烧水，水开之后放2片姜，料酒，2粒花椒，鸡肉，1分钟后捞出

另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香

放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火炒

加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒

倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮

炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖（这里的水就是最后的汤的量）

汤汁控制在你需要的程度

加味精或者鸡精

完成

蜜汁鸡翅

用料

鸡翅12只；蒜两瓣；姜三片；料酒两勺；生抽少许；蜂蜜2-3勺

做法

将鸡翅斜割几刀，背面用牙签扎几下，提前腌制更加入味

加入料酒和酱油，放几片姜与蒜片腌制鸡翅三个小时

小火，放入少量油，将鸡翅煎至两面金黄

将之前腌制的料倒入，加水没过鸡翅，中火十五分钟，加入少量蜂蜜水，大火将汤汁收干，摆盘ok

大功告成

麻辣水煮鱼

用料

草鱼一条；调料一包；干辣椒数个；姜一小块；葱一根；芹菜两根；豆瓣酱两勺；料酒两勺；盐6克；香菇十个；凤尾一根；粉条一小把；豆腐一块

做法

买回来的鱼是切好的，处理鱼头和鱼肉，一定要分开，用清水把鱼的血水清洗干净

分别放入料酒，豌豆粉，胡椒粉，少量盐，然后处理配菜

豆腐切两厘米后，大碗装清水加盐，放入豆腐泡好，备用

香菇，清洗好，切块，备用

凤尾清洗好，备用

粉条用热水浸泡，备用

葱，芹菜，姜蒜切好备用

烧一大锅水

水开后，依次把配菜烫熟，放在碗里，我都是用大砂锅装鱼，喜欢吃菜的我，每次都会加很多配菜，

配菜，烫熟后，起锅烧油，多一点油，然后依次放入花椒，干辣椒，姜片，蒜片，豆瓣酱，调料包，糖少量

炒出香味以后，加水

水开后，先放入鱼头，鱼骨头，煮开以后，再放入鱼肉片，鱼肉片泛白以后，放入葱节，芹菜节，一分钟后就可以起锅，一整锅倒进放好配菜的碗里

把辣椒粉，香菜，葱花放在最上面，另起锅，烧油，油开后，淋上去，最后淋上一圈花椒油

哒哒哒，麻辣花椒鱼就好啦！

不焯水不放油的家常红烧肉

用料

带皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；姜片2片；八角1个；香叶2片；干辣椒1个；黄酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；开水没过肉

做法

五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。

锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。

保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。

接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一样色泽油润红艳。

等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。

然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。

一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。

盐煎鸡翅

用料

鸡中翅9只；盐10g；花生油少许；黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适量

做法

鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上

从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分

平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎

煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟

另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴

上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味

水煮肉片

用料

猪肉；时令鲜蔬如豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等，把自己喜欢的菜弄进去就对了；淀粉豌豆粉；豆瓣酱；干辣椒面；花椒；姜；鸡蛋只取蛋清

做法

姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）

其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里

锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量

转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)

初夏的美食厨房一秘制酱油肉

用料

酱油半瓶；冰糖3把；生抽3勺；深海鱼特级酱油1瓶；猪肉30斤；姜丝若干；蒜片若干

做法

这个牌子的酱油，古法制作，没有任何添加剂，可以在老爸评测的平台上购买

无添加的盐

一个冰油

一个原浆

还有冰糖

蒜片和姜丝搅拌后放入肉

肉记得用牙签或者叉子钻钻，让配料更好的浸入

大概浸泡一周时间

每天翻到另一面（天气如果太热，记得放冰箱）

容器不要用不锈钢材质的盆

我用的是宜家买的大的玻璃器皿

一周后，把肉挂上，风干

这段时间重庆天气不好，我用的烘干机，大概半个月，还不够干，但味道已经很好了

天气情况不错的城市，可以挂在屋外

如果不考虑孩子吃，可在配料里加点酒

直接炒可以先放肥的，不会腻

蒸着吃，适合牙口不好的人

不管用哪种方式，都不用再加佐料

红烧排骨

用料

排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

做法

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

加入排骨，炒至均匀上色

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

糖醋排骨

用料

排骨；生姜；大蒜；冰糖；醋；盐；白胡椒粉；白芝麻

做法

选精肋条拜托老板切成约4－5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮

煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火

将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

保持中小火，勿心急

炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的

加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色

半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好

确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥

熬至收汁

最后撒炒香的白芝麻颠匀出锅

秘制红烧肉

用料

五花肉；蒜蓉；酱油；糖；盐；水

做法

五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却

烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却

在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火

待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可

豆子们炖羔羊肋条肉（去骨)

用料

羔羊肋条肉1~2斤；盐5克；花椒几颗；八角，香叶，橘皮，桂皮，茴香分别1颗，3片，2片，1小片，几颗；生姜30克；自制醪糟30克；清水1升；黑豆，黄豆，红豆共100克；白萝卜中小型的1个；大葱半根

做法

食材照片这次忘了拍了，下次再做的时候补上。

①炒锅不加油！！！

锅热后放羊排进去炒至变色，炒香，出油。

②加盐，生姜，花椒，八角，香叶，桂皮，橘皮一起翻炒出香味。

③加入已经泡了24小时以上的豆子们一起炒香。

④最后加入醪糟翻炒。

加清水1升，煮开。

羔羊肋条肉油多，先不用管。

转移至电饭锅锅，是的，反复入镜的酷晨电饭煲，加入萝卜，大葱。

营养炖20分钟。

PS.羔羊肉嫩，20分足够，所以之前豆子一定要浸泡充分，炒的时候多炒几分钟。

炖好了，出锅。喜欢吃羊肉的福音，好香好香的呢！

吃萝卜和羊肉的时候，记得蘸辣得变态的辣椒油一起吃哦！

PS.担心一次性吃太油多的朋友，可以把表面一层油汤盛一大碗出来，待冷藏一晚上后，上层油脂会变成固态，用筷子夹出来可炒菜，下层高汤肉冻煮汤煮面吃。

四川回锅肉

用料

郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙；猪肉400克连皮五花；青蒜2根；青椒1颗；红椒1颗；姜片5片；料酒1大匙；生抽1大匙

做法

连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身

将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片

锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色

加入1又1/2大匙红油豆瓣酱

翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

投入青蒜白及红，青椒

翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可

最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅

红烧带鱼

用料

主料：；带鱼2条；配料：；红辣椒1-2个（怕辣可不放）；香葱1把；姜1块；腌鱼调味料：；高度白酒1大勺；盐1捏捏；调味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；盐适量；胡椒粉少许；（调味料请根据个人口味适当调整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法

将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟

锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。

原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味

放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味

最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃

顶级牛排

用料

牛排；盐；黑胡椒粉；油；黄油可选；红酒可选

做法

超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃

拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈

腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上

腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了

平底锅烧热，直接入牛排

一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。）

关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。

重要：静置5分钟享用。

补充：很多人提到了“铸铁条纹锅”。经常做牛排的话确实可以入手一个，你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用了。。。

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