色香味俱全的广式卤猪肉，分享做法及配方，值得收藏

广式卤猪肉是广州人民喜爱的肉制品，其原料选择较随意，产品色、香、味、形俱全，常年可以制作。

参考配方
猪肉50kg，食盐1.2kg，生抽酱油2.2kg，白糖1.2kg，陈皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。
工艺流程
1、原料选择与整理 

选用经检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，但肥膘不超过2厘米。先将皮面修整干净并剔除骨头，然后将肉切成0.7～0.8kg的长方块。
2、预煮

把整理好的肉块投入沸水锅内焯15分钟左右，撇净血污，捞出锅后用清水洗干净。

3、配卤汁 

将香辛料用纱布包好放入锅内，加清水25kg，小火煮沸1h即配成卤汁。卤汁可反复使用，再次使用需加适量配料，卤汁越陈，制品的香味愈佳。
4、卤制 

把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40～60分钟。煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时需用小铁叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅，晾凉即为成品。