真蜂蜜很甜吗

有一种说法，真蜂蜜不是很甜，真的是这样的吗？

据认为： 蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%，果糖可能占总糖分的47%以上，葡萄糖可能占总糖分的40%以上；蔗糖极少，不超过8%；水分占16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右；此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。

而据说果糖的甜度是蔗糖的一点七倍，这是化学家的研究成果。如此说来，蜂蜜应该是很甜的，但事实上，口尝蜂蜜原浆，是感觉比较甜，而用水冲泡，则感觉不如蔗糖甜。为什么会这样呢？可能与蜂蜜粘性比较大有关。蜂蜜有润肠通便的作用，主要是其中的果糖能润肠而吸收水分，可见果糖是不容易被人体吸收的，所以认为果糖比蔗糖甜一点七倍的说法是有问题的，化学家的结论未必正确。

所以，如果冲水服用而感觉很甜的蜂蜜，肯定是假的。

果糖存在于水果和蜂蜜中，且几乎总是与葡萄糖同时存在于植物中，尤以菊科植物为多。果糖可在肠道内比较顺利地被吸收，但其被吸收速度要比葡萄糖慢。果糖进入肝脏后可迅速转化为葡萄糖，并合成肝糖元，但是葡萄糖和糖元不能逆向转化为果糖。果糖代谢的强度取决于果糖浓度，不受胰岛素的影响，果糖不会引起胰岛素反应而诱发低血糖。

我有个远亲养有蜜蜂，去年我母亲去远亲那里买了一瓶蜂蜜，一直放在冰箱中被淡忘而冷藏，这两天我又放进冷冻室中，结果发现蜂蜜并不能被完全冰冻住，还是呈现白色的柔软的凝脂状，里面没有结晶状的冰，只是感觉粘性增大了。纯正的蜂蜜的葡萄糖结晶体细小到眼睛难以分辨，故入口即化且久放不坏，蜂蜜的整体外观不像是结晶体，而像是酸奶一样的。据说果糖是不会结晶的。

下图是冷冻后的蜂蜜性状，通体白色，若转而放置在常温下，流动性迅速增大而部分转变为透明的琥珀色，比冰溶解的速度快得多得多。冲服则有独特的蜂蜜的香味，口感淡甜。

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