鹏厨教你做传统豫菜：扒光肚，制作过程超详细，厨房小白都能学会

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道传统豫菜名肴：扒广肚，今天我们这个做法在传统基础上进行改进，制作更快速适合家庭制作。

原料;

袋装发好的广肚、红椒、 菜心

制作方法：

1、首先把广肚撕开放进清水内把冰融化，青菜把根部修整下，让根部看起来比较平整一点，叶子用刀修剪一下，主要是防止菜叶吸水，影响成菜品相。

2、然后把化开的广肚改一下刀，比较厚的地方用刀片开，片一定要大一点，把改好刀的广肚，加入适量的面粉用手抓洗一遍，这样能去除广肚内的油脂和杂质，也能起到增白的作用，然后用清水把广肚反复清洗几次，清洗干净 控净水份备用。

3、锅上火 加入适量的清水，再加入少许的色拉油，水开下入菜心汆水，在加入一点盐，给青菜增加一点底味，水开后 倒出菜心控水，把控净水的菜心均匀的摆放在盘子上。

4、锅上火 加入适量的清水，下入广肚汆水，加入少许的料酒去除广肚的异味，然后再加入红椒汆水，水开后倒出广肚和红椒控水，用勺子把广肚的水份按压干净备用。

5、锅上火烧热，加入适量的色拉油，滑一下锅，然后加入适量的葱油，下入葱段和姜片炒香，葱段和姜片炒微黄色之后，加入适量的面粉炒香。

6、炒香之后加入适量的清水或者老汤，加入盐 鸡粉 少许的糖调味，下入汆过水的广肚，烧制汤汁粘稠即可，出锅前淋少许的葱油即可出锅装盘。

广肚：（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。

扒光肚：是一道豫菜的传统名菜，被评为河南十大经典名菜之一，广肚有补肾强肺补气，滋养筋脉，止血散淤的功效。