提拉米苏装进茶杯，每天卖出一万杯，超火爆~

创作者  石光 说

不追逐流行的咖啡风潮，

而是坚定不移地选择属于中国舌头的茶艺。

不管是选择来自云南的普洱，

还是兴盛于宋朝又在日本发扬光大的抹茶，

其中的香气都更令当下市场沉醉。

比起传统的提拉米苏用酒类勾起回甘的香甜，

茶道式的创新则是利用茶叶的原始属性，

搭建苦后的浓郁后味。

今天，你吃茶了么？

让提拉米苏表达的更加优雅，

注入古典茶道艺术。

在这片土地，甜品的天平早已越来越中式了。

石光

全球烘焙指南荣耀导师之一

食光家|Chez Guang 品牌创始人

济南老字号品牌“一大食品”传承人

巴黎蓝带学院Le Cordon Bleu“高级甜品师”

跟随MOF Nicolas Jardin 学习巧克力工艺

跟随中国烘焙艺术泰斗曹继桐老师学习及进行甜品教学

曾任巴黎ANGÉLINA 百年老店甜品师

曾任巴黎INAGIKU 米其林推荐餐厅(集团)甜品研发总监

曾任Président 总统厨房项目主理人(班主任)

曾任法国LACTALIS 兰特黎斯集团中国区产品研发顾问

擅长领域：法式甜品

经典手指饼干

中粮芯品蛋糕粉1#：220g

德青源巴氏杀菌蛋黄液：180g

德青源巴氏杀菌蛋白液：230g

砂糖1：40g

蜂蜜：10g

砂糖2：120g

抹茶：10g

意式蛋白霜

德青源巴氏杀菌蛋白液：100g

水：60g

糖：150g

糖水

普洱茶汤：

普洱茶粉（5g）/ 水（100g）/ 酒（8g）

抹茶汤：

抹茶粉（5g）/ 水（100g）/ 酒（8g）

炸弹面糊

德青源巴氏杀菌蛋黄液：150g

水：80g

糖：70g

抹茶（5g）/ 普洱茶粉（5g）

提拉米苏奶油

维益爱真稀奶油38%：400g

肯迪雅奶油奶酪：153g

马斯卡彭奶酪：352g

蛋白霜：80g

炸弹面糊：180g

吉利丁：5g

产品操作步骤

经典手指饼干

1	中粮芯品蛋糕粉1#中倒入抹茶粉过筛。

2	德青源巴氏杀菌蛋黄液中加入蜂蜜，砂糖1搅拌均匀。

3	蛋白打发加入砂糖2，打发至云朵状。拌入蛋黄混合物。

4	均匀搅拌后加入面粉混合物。

5	挤成小圆饼入烤箱：上下火180°c烤制12分钟。

意式蛋白霜

1

蛋白用均质机打发。

2	小锅放入水和砂糖加热至121°C。

3	糖水冲入打发的蛋白中。

糖水

1	将抹茶糖水或普洱糖水中的所有原料煮开即可。

炸弹面糊

1	将抹茶粉或普洱茶粉与蛋黄液混合打发。

2	糖和水煮至118°C。

3	倒入打发的蛋黄中混合均匀。

提拉米苏奶油

1	肯迪雅奶油奶酪与马斯卡彭回温搅打均匀。

2	加入蛋白霜和炸弹面糊分别搅拌均匀。

3	倒入融化的吉利丁液。

4	将维益爱真稀奶油38%打发至慕斯状，与前面的混合物一起搅拌均匀即可。

组装与装饰

1	将手指饼干修整成圆形，之后沾取抹茶汤或者普洱茶汤，打造两种风味。

2	在杯底挤上提拉米苏奶油。

3	之后放入手指饼干，再挤上一层奶油。最后根据制作的口味撒上抹茶粉或者普洱茶粉即可。

成品·展示