酱油的秘密,都在配料表中,看准4个信息,保证买不到勾兑酱油

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选 酱油,要看用了什么大豆,看准瓶身4个信息,保准不买 勾兑酱油!

生活无非就是柴米油盐酱醋茶,酱油虽然只是厨房中常见的调味料,但没有它却是万万不行的。随着生活条件的改善,酱油的品牌和种类,也越来越丰富。但是,对于这样一瓶简单的酱油,真正了解的朋友并不多。今天,咱们就一起来探讨一下应该怎样挑选酱油这个问题吧!

一、酱油的由来

中国人发明并使用酱油,可谓是历史悠久。从西周时到现在,已经有将近三千多年的历史了。不过,咱们现代人要比古代幸福多了。作为宫廷御用的“奢侈品”, 酿造酱油需要用到昂贵的鲜肉。直到后来,古人们将酿造食材换成了价格相对低廉的黄豆,酱油才变得相对平常。

按照传统的酿制方法,大豆需要经过蒸、制曲、发酵以及压榨过滤等诸多工艺,然后再经过长时间的发酵,最终才能够出来鲜美的味道。 和陈醋一样,酱油自然也是愈陈愈好。不过,随着科技的发展,现在酱油的生产方式主要分为两种: 一种是传统的酿造酱油,另外一种是 配制酱油。

二、配制酱油和酿造酱油哪个好

传统的酿制酱油方法,成本比较高。1斤大豆才能产出一斤酱油,而且时间最少需要1~10个月。按照 酿造工艺,如果是1个多月快速发酵而成的,则称为低盐固态发酵酱油。而如果是长时间发酵的,则称为高盐稀态发酵酱油。 无论是从营养还是口感上,自然是高盐稀态的酿造酱油更好。

不过,酱油为了实现 大批量生产,这个时候配制酱油也就应运而生了。将少许酿造酱油作为基调,搭配食品添加剂、水、谷氨酸钠( 味精)、焦糖色(色素)之类的物质,这样就变成了配制酱油,也可以称之为勾兑酱油。

所以,大家在选购酱油时,一定要仔细看清楚酱油瓶身上的配料表。

三、怎样挑选酱油,看准瓶身上这4个信息

1. 挑选酿制/酿造酱油,按照国家的生产标准要求,每瓶酱油的瓶身上都会严格标注清楚生产方式,所以大家在挑选时,只需要仔细辨认即可。

2. 挑选酱油,除了选择酿造酱油之外,还记得一定要看用了什么大豆。目前市场上的酱油厂商,在生产的过程中使用到的大豆种类,主要分为三种情况:①只用黄豆;

②黄豆和脱脂大豆混合用;

③只用脱脂大豆。

只用黄豆的酿造酱油,因为成本原因,目前市场上还比较少见。倒是后两者非常常见。那么什么是脱脂大豆呢?更准确地来说,脱脂大豆实际上就是指的 豆粕,大豆提取豆油后剩下的一种物质。因为成本低廉,所以被很多酱油厂商作为原料使用。但实际上豆粕的营养成分包括口感,都远远比不上黄豆。所以,这个时候厂商就会通过添加添加剂来凑。这也得出我们第3个挑选酱油的方法,那就是:

3. 配料表中除了水、黄豆、盐之外,添加剂越少越好。不管是酱油、老抽、生抽还是味极鲜,同样也是这个原理。

4. 选择“质量等级和 氨基酸态氮”含量越高的越好。黄豆在酿制酱油的过程中,会产生氨基酸态氮,这是它鲜味的来源。 根据氨基酸态氮的含量高低,酱油又分为特级、一级、二级、三级。特级最好,为了防止商家使用谷氨酸钠(味精)作弊, 大家在选购时一定要选择配料表中没有“谷氨酸钠”,但氨基酸态氮含量高的酱油。

酱油的秘密,都在配料表中,看准瓶身4个信息,保证买不到勾兑酱油!结尾: 我是宝妈美食达人,用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,就请关注我吧!

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