香辣牛肉饸饹面用料1，牛肉臊子：牛肉20...

香辣牛肉饸饹面
用料
1，牛肉臊子：牛肉200克，辣椒面20克，青菜50克，白芝麻10克，大葱20克，生抽酱油25克，料酒20克，白胡椒粉1克，生姜10克，五香粉0.5克，香菜20克，食用盐8克，水1000克，色拉油60克。
酱牛肉切成小块，青菜摘洗干净，大葱切葱花，生姜切末，香菜切段。
锅里水开，将牛肉放入焯水捞出洗干净。锅里加入色拉油烧热倒入，大葱，生姜，炒香倒入，辣椒面，牛肉炒出香味，加入料酒，炒香，加入，水，五香粉，食用盐，生抽酱油，小火煮至牛肉熟（40分钟）。
2，饸饹面：高筋面粉250克，荞麦面200克 ，食用碱3克，食用盐4克，土豆淀粉50克，开水100克，凉水145克。
将荞麦面用开水烫好活成面团，高筋面粉里加入土豆淀粉，食用碱，食用盐，搅拌均匀，用水活成面团，将烫好的荞麦面团和活好的普通面团一起活成面团，醒30分钟以上。
3，锅里水开，将或好的面团放入饸饹机里，架锅上，压出饸饹面，煮熟捞出放碗里，撒上香菜，油泼辣子浇上牛肉哨子即可
技术要领
饸饹面，荞麦面要沸水烫