买猪肉,一定要说出“这几个词”,老板一听是内行,不敢糊弄你

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猪肉是老百姓“菜篮子”里最重要的食材之一,也是人们天天要吃到的肉类,得要了解一些基本的肉类分割常识,以备日常选购猪肉时使用。就拿日常的猪蹄来说吧,前蹄不论是肉质,还是口感,都远超后蹄,如果同样的价格买回了后蹄,则骨头多、肉质少、口感差,与前蹄比起来还真是大相径庭。同样是五花肉,这上五花、下五花与中五花就根本没法比,直接不能同日而语。同样是猪里脊肉,这外里脊比内里脊逊色至少2个档次。所以说,买猪肉,一定要说出“这几个词”,老板一听是内行,不敢糊弄你:

一、内里脊条

内里脊条是猪肉中的特级肉,位于猪腰部连接脊柱处的1根圆柱状肌束条,一头猪只有左右2根。内里脊条正规的名称是内里脊,如果去买肉的时候,喊出“内里脊条”,肉店老板一听就知道你是内行,可不敢拿外里脊肉来糊弄你。内里脊条价格应该比普通的外里脊肉贵几块钱,同样的价格买成外里脊肉可就亏大了。因为内里脊条肉质最细嫩,口感也绝佳,是制作干炸里脊、糖醋里脊、软炸里脊的不二选择。现在,外面饭店大多用外里脊肉代替,也就是所谓的通脊肉。

二、带皮中五花肉

如果家中孩子馋红烧肉了,想去买肉在家做红烧肉,这可要注意,到了肉店一定要喊出“带皮中五花肉”这个词。这个地方名词较多,比较容易混淆:猪肉根据剥皮与烫毛屠宰工艺的不同,分为带皮猪肉与不带皮猪肉,制作红烧肉、梅菜扣肉、咸烧白等经典名菜,一定要选用带皮的五花肉。五花肉就是猪肋骨外面的那一整片肉,根据从上到下,分为上五花肉、中五花肉与下五花肉:

1、上五花肉。上端紧连着猪脊背外里脊肉,剔除外里脊肉后只剩下一大块纯肥肉,占了上五花肉的三分之一,下面才续接上胸外肉。上五花肉一般分层比较少,为2-3层,没有明显的“三层五花”层次;其次,上五花肉上端肥肉肥硕而下端薄弱,最薄处也就1.5-2厘米,不适合拿来做红烧肉。川菜蒜泥白肉与过去农村传统婚宴上的鲜汤大肥肉片多选用这块肉。

2、中五花肉。全部位于肋骨外面,贴着猪肋骨,是典型的“三层五花”分明的五花肉,也是最优质的一块五花肉,又称为精五花肉。肉质比较坚实,厚度也恰恰合适,大多为3-5厘米,烧制红烧肉时比较坚实,不容易散开,也是制作梅菜扣肉、烧白的最佳选择。当然,炒菜也是绝佳选择,肉质细腻鲜香,只是有点浪费了。

3、下五花肉。位于猪腹部的下端的五花肉,一般达到5-7层不等,厚度也达到了5-10厘米。下五花肉虽然没有中五花肉精致,但也是猪肉中比较不错的一块肉,因为各层连接不够坚实,容易散开,不适合制作红烧肉,但炒菜是真香。也是人们在家剁馅包水饺、日常炒菜不错的一块肉,口感细腻,比较鲜嫩。

三、元宝块

在所有的猪肉分割部位中,能与内里脊相媲美的只有“元宝块”,也是一块特级猪肉。元宝块位于猪的臀部,因为完整分割出来之后,圆滚滚的像极了一块大元宝而得名,是猪身上最大、最完整的一块肉;同样,也是左右各一块,就是所谓的“臀大肌”。如果想切精肉丁做馅包饺子、或者炒菜用到精肉,这块肉都是最理想的选择。

四、净肋排

排骨是人们比较喜欢的猪肉部位,不管是红烧还是糖醋,都是绝佳的美味。排骨也是比较昂贵的一块猪肉分割部位,名词也比较多:整扇的排骨称为通排,去除脊椎骨大梁的排骨则称为肋排,去除的脊椎骨又称为龙骨,从前向后又分为前排、中排、后排。前排、后排因为各带着一块没有肋排的龙骨,相对来说性价比最低。中排最优质,不带椎骨的中排最优质,又称为“净肋排”,带着椎骨又称为带椎排骨,质量次之。

买猪肉,一定要说出这几个词,老板:一听这人很懂行,不能糊弄。朋友们,您们还有哪些选购猪肉的技巧吗?欢迎您积极留言!

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