一个做了25年铁板鱿鱼的师傅，在一次饭局...

一个做了25年铁板鱿鱼的师傅，在一次饭局认识后把他珍藏多年的铁板鱿鱼技术给了我，实战技术我来分享！
秘制铁板鱿鱼绝密配方
特色酱香味
原料
韩国户户辣椒酱、海天蒜蓉辣椒酱、海天耗油、海天海鲜酱、鸡粉、味精、澳宴奇鲜味王、佰特BBQ烧烤刷刷香、五香粉孜然粉
第一步
鱿鱼一般只用鱿鱼头、身体用成品、一般用的成品是40克
鸡爪须串,40克鱿鱼耳串、70克整串、150克整串、鱿鱼头是要剪开再把牙齿和眼去除,须、脖子、嘴要分别剪开放在一起,分别用竹签穿好。
第二步
酱的比例,用吃饭的小勺子,韩国户户酱25克,海天蒜蓉酱50克、海天蚝油100克、海天海鲜酱60克、澳宴奇鲜香王3克、BBQ烧烤刷刷香3克、鸡粉3克、味精3克一起放入锅里,加入350克的水,中小火熬制开时,放入五香粉孜然粉各3克、小火熬制浓稠、关火放入2克3A香料粉
金牌香辣酱做法
香叶、八角、桂皮、丁香、豆蔻、白芷、花椒、小茴香各3到4克,郫县豆瓣酱50克,三五火锅底料30克,泡红椒10到20克(根据当地口味,可自由调节),小米椒10克,生姜5克,蒜头10克,卤油50克,色拉油20克,洋葱小半个切开,豆豉5克
步骤
把生姜、蒜头、豆瓣酱、豆豉一起打碎搅拌均匀,小米椒泡红椒一起打碎,锅中放入卤油和色拉油,下入香料,再放入打碎的生姜、蒜头、豆瓣酱、豆豉、小米椒、泡红椒三五火锅底料、接着放入韩国户户酱25克、海天蒜蓉酱50克、
海天蚝油100克,海天海鲜酱60克,澳宴奇鲜味王3克、BBQ烧烤刷刷香3克,鸡粉3克,味精3克一起放入锅加入350克水,中小火熬制开时,加入五香粉、孜然粉各3克,小火熬制浓稠,关火放入2克3A香料粉。香料渣不要忘记捞出
鱿鱼烤制步骤:
将铁板烧热,将鱿鱼放置在铁板上面一边压一边翻,将水分烤出来即可。铲去水分后将鱿鱼放在上面,点料酒去腥,翻压两下,再除去铁板上的水分,铁板烧热放入色拉油,加入洋葱,再将鱿鱼放在上面翻压几次,然后刷酱,再分别撒上三个罐子的撒料,(1号罐子是孜然粉、花椒粉、小茴香粉,
比例是:4:1:1)(2号罐子是炒熟的去皮芝麻)(3号罐子是纯辣椒粉,最香、最细、最辣的那种,可以在稍微加点1号罐子的香料粉)