古早蛋糕: 烫面水浴法，前所未有的润泽细腻

如果你是蛋糕爱好者，切不可错过这款古早蛋糕。比戚风蛋糕滋润，比海绵蛋糕柔软。烫面法增加含水量，让整个蛋糕特别地湿润，吃再多也不会觉得干。做之前请大家一定要耐心、认真地看完整个食谱，只要注意到了食谱里提到的每一个细节，成功率还是很高的。

步骤一，首先准备烤蛋糕的模具。找一个较深的烤盘，铺上油纸防粘。我这是22×32的尺寸，四周最好用夹子固定一下，以免油纸移位。

步骤二，8个常温下的鸡蛋，打入盆里。装鸡蛋的盆一定要绝对无油，否则会影响蛋清打发。打鸡蛋的时候手法要轻一点，不要把蛋黄打破。并且得选用新鲜的鸡蛋，蛋黄才不容易破。然后将蛋黄分离出来，别弄破哦！

步骤三，90克低筋面粉加20克玉米淀粉，搅拌均匀备用。加玉米淀粉的目的是为了减少面粉的面筋含量，使蛋糕更加松软。尤其是家里只有普通面粉的，更加需要加一点玉米淀粉综合一下。

步骤四，盆里加85克玉米油，小火加热至能看到水波纹。大概70到80度，温度不宜太高。

把粉倒进来，搅拌均匀。热油烫面能增加面粉的含水量，做出来的蛋糕更加湿润。搅拌好的面糊应该是较稀的、细腻的糊状。

步骤五，然后分次加入100克清水（或者牛奶），加一次搅拌均匀以后再加下一次。加过清水的面糊反而会变得比之前要浓稠很多，正常现象！

步骤六，然后把蛋黄加进来，搅拌均匀以后，又回到了原先稀的、可流动状态。

步骤七，接下来打发蛋清。加几滴白醋或者柠檬汁，可促进打发，同时也能去腥味。90克白糖一次性加入。打蛋器中低速打发。一开始蛋清呈现大鱼眼泡，慢慢的泡沫变得越来越细腻。接着会变得越来越浓稠，体积明显增大数倍。打至有纹理的时候，提起打蛋器，能呈现大弯勾了就可以了。不需要打到有小尖角。因为蛋白打发太硬的话，蛋糕容易开裂。

步骤八，舀大概1/3的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白里。

继续翻拌，直到蛋糊颜色完全一致。不能打圈搅拌，那样很容易消泡，一旦消泡的话就前功尽弃了。所以说翻拌的手法很重要，用刮刀由下向上地翻拌，就像炒菜那样。翻拌蛋糊的时候就可以预热烤箱了，下管150，上管130度，预热五分钟。

步骤九，翻拌均匀以后，将蛋糊倒入模具。从大概20厘米左右的高处往下倒，能有效减少气泡。最后将模具震几下，更平整。

步骤十，将模具放入预热好的烤箱里，烤盘里加入适量的热水，大概七八分满。用水浴法烤蛋糕，不容易开裂。温度和预热的温度一样，烤大概70分钟左右。时间仅仅作为参考，因为烤箱之间的温度是有差异的。最后要以具体的状态为准，烤到表皮金黄，即可出炉。

步骤十一，出炉以后快速地震几下，震出里面的热气，然后连油纸一起端出来，放在网架上晾冷。不需要倒扣，直接将油纸剥开，自然冷却。

步骤十二，放凉以后切成你喜欢的任意形状和大小。切的时候才发现，我这个其实火候还不够。因为火色好的蛋糕切口是非常整齐的，不会像这样出现锯齿状。再多烤八到十分钟就完美了。不过内部组织依旧松软细腻。可以很负责任地告诉大家，味道非常棒。非常值得入手的古早蛋糕！喜欢赶紧收藏，有空了一定要试试哦！