{教学反思}实践是检验疑问的最好方法

{教学反思}实践是检验疑问的最好方法

马素晓

郑州航空港区益智学校

自从因为课程调整，偶然接触到烘焙方面后，我似乎再也出不来了。刚好，今年学校也开了一个烘焙社团，由我和湛老师带领学校几个比较有潜力的学生进行。

我们的学生是培智学生，所以即使程度再好，也是需要先从简单的一些烘焙甜点入手的，第一个，我选择了上学期劳动技能课堂准备开展的雪花酥，最近一直再进行，下一个开展什么呢？在清点烘焙物料的时候，发现我们还有两包花生碎，然后又非常巧合的看到网上利用烤箱制作的花生小小酥，步骤简单、好操作，于是将其选为了第二个开展内容。既然要教学生了，作为老师的我肯定要先学会了。于是，就开始了我对小小酥的研究之路。

想学会制作小小酥，肯定要先看教程了，我就利用近来比较火爆的抖音进行相关视频搜索、学习，在看过所有的视频以后，我发现它们的大致步骤和使用物料都是相同的。同样都要使用黄油、低筋面粉、糖、鸡蛋、花生等食物。步骤都是首先将黄油融化，然后倒入一定量的糖、鸡蛋，进行均匀搅拌后筛入低筋面粉和花生碎。这些步骤、用料都是烘焙中常用的，但是，心中依然存在很多疑问，例如：1、为什么一定要用黄油，用我们常吃的食用油不行吗？2、为什么一定要用低筋面粉，用高筋面粉或者中筋面粉不行吗？面对这些疑问，我决定利用实践进行验证。说做就做，将这些步骤、方法研究透以后，在下班回家以后就开始了我的实验之路

第一个就是验证，是否可以中食用油代替黄油呢？于是我在制作小小酥的最开始用食用油代替黄油，其他一切照旧，通过制作、烤，成品出来以后，我迫不及待的进行了品尝，发现这个小小酥的味道怪怪的，吃个也不是那么酥，吃起来也没有甜点该有的香甜，好吧，通过实验以及百度查阅，我知道了，制作小小酥的整个过程，主要是靠黄油起酥的，而且黄油本身就有一种香甜的味道，所以会提升整个小小酥的口感。

第二个验证就是，用普通面粉和高筋面粉代替低筋面粉会怎样呢？于是我分别用高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉进行了实验，通过实验发现低筋面粉和其他面粉搅拌出来的状态是不同的，高筋、中筋面粉搅拌出来的面团非常有劲道，需要用力，才能揪下来。而低筋面粉搅拌出来的面团，轻轻一揪，就能揪下来一部分。通过品尝成品发现，低筋面粉做出来的小小酥相对于中筋面粉和高筋面粉来说口感更好，更加酥脆，而且能够做到入口即化，做出来的小小酥，老少皆宜，而中筋面粉和高筋面粉做出来的有点偏硬，入口不会立刻融化。所以，低筋面粉做出来的才更像它的名字。

通过实践，我更加清楚的了解了黄油、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等这些食材，也能在以后的生活中制作一些东西的时候选择合适的食材。当然如果学生问起这些疑问了，我也能顺利回答了。相对于听别人说、百度搜索，实践还是检验我们心中疑问的最好方法，因为只要这样才能彻底明白我们所不明白的。当然，也要分情况，如果无法实践，那我们就虚心请教有经验的专业人士啦！

无论您远走何方