潘长宏拿手的一道菜-----红烧肉

几十年前在军队里面（团级机关干部食堂向军工师傅所学的）红烧肉

原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。

做法：

1、猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。

2、取出猪肉，切成小块。

3、准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。

4、锅里倒入适量油，烧到七八成热。

5、加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。

6、倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。

7、然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。

8、30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。