福安老家清明时节，嗨锄挖笋别有乐趣

福安老家清明时节，嗨锄挖笋别有乐趣

挖笋视频

福安老家多为丘陵地貌，山多竹林多，竹笋自然也多。每年初，人们从冬笋吃开始，随着时令的推移，依次吃雷笋、毛笋、笋仔（小茎笋）、绿笋、观音笋……没新鲜笋的时候，大家就从街上买白笋、乌笋、丝笋等笋干吃。几乎所有竹笋都能吃，都好吃，所以老家人将竹笋视为“山珍”也不为过，有句口头禅叫“吃，还是笋”：

清明时节，正是毛竹在冬笋过后，长毛笋的季节。在山上有毛竹林的地方，遍地都有毛笋生长。毛笋中空，长的很快，笋尖露出地面前，土的表层会被笋尖顶开一条裂纹，毛笋次日就会露出土面。而毛笋一旦露出地面，味道就没有那么好吃了。所以，有经验的村民找毛笋，都是在毛竹林中看裂纹找毛笋的，露出地面的毛笋，一般不要，让其自然长毛竹。

昨天一早，附近村里的朋友呼我一起去他家毛竹林挖毛笋，笔者喜出望外，骑上“铁驴”，一路赶往朋友老家。我们从他家嗨起锄头，直奔他的毛竹林地。看着遍地长出地面的毛笋，很是亲切。但这些长笋，已不是我们猎取的对象。未露出地面的毛竹笋，我们本地土话音叫“白麻糟”。如果它长在斜坡处，那是比较好挖的，平地的毛笋不好挖：

朋友出生在本地，又有自家的毛竹林，自然有找笋的经验。他不一会儿就找到了几处地面裂纹，开始挖了起来，我只负责拍照和鼓劲，很轻松。朋友拿锄很得手，不一会就挖了几个大毛笋，每个足有十来斤，我拿了他两个“白麻糟”装入蛇皮袋，让“铁驴”驮回家：

毛笋的煮法有多种，最简单又好吃是：将毛笋去壳去嫩尾，砍成大块，用冷水与毛笋同时下锅，放一点盐巴（不宜多放）旺火煮，煮沸后改中火煮十分钟就好：

另外，本地目前最流行的吃法是“毛笋炖猪蹄”，只是加了猪蹄而已，煮法与上述基本相同：

此外，本地吃毛笋，还有多种煮法，如笋尾炒酸菜、笋片炒香菇、笋末海蛎汤等等，可因喜好自选食之，实为一道美味食材：

笋 趣

最干净美味的山珍是竹笋，你信吗？