三种食材一拌一炸，年夜饭端上桌，外酥里糯大人小孩子都喜欢

三种食材一拌一炸，年夜饭端上桌，外酥里糯大人小孩子都喜欢。

肉丸，是以切碎的肉类食材为主而制作的球形食品。它也代表着团团圆圆，是节日、宴会桌上常见的菜肴。炸肉丸是当地人必备的年菜之一，一般是以猪肉为主，另可加入适量素菜，比如马蹄、萝卜、莲藕、山药、胡萝卜、豆腐等，可根据个人喜好而定。

咱家年夜饭都有肉丸，多加这两种食材，鲜香味美不腻人，香极了。小叔子给婆婆炸了不少的萝卜肉丸，也送了一些过来，并嘱咐说，眼睛不舒服，就不要炸了，家里还有那么多。我也想为家人准备一道菜肴，大家喜欢的炸肉丸子，除了猪肉馅，多加了两种食材，鲜而不腻，外酥里糯，香极了。

炸肉丸，食材挑选、搭配，都关键到成品的口感，五花肉，肥瘦相间，无论是氽肉丸还是炸肉丸都不错，肥而不腻、瘦而不柴。这次炸制的肉丸，除了猪肉还有香菇、糯米，三种食材一拌一炸，年夜饭端上桌，外酥里糯大人小孩子都爱吃。详细做法呈上，感谢大家支持。

香菇糯米肉丸：糯米饭600克、五花肉1000克、姜20克、大葱20克、泡发香菇120克、玉米淀粉50克、生抽50克、精盐12克（用15克偏咸一点）、鸡蛋2个、清水300克、食用油1000克。

第1步：先煮好糯米饭，糯米饭不要煮得过于软烂，煮糯米饭时，2杯糯米，加入的清水比煮大米饭适量少一些即可；糯米饭要与肉馅充分混合均匀，不宜过于软烂，不易拌匀；

第2步：泡发的香菇，切好姜末、葱末；干香菇泡发后，放水中画圈清洗，容易洗去杂质；

第3步：五花肉用绞肉机绞成肉馅，可以用机器搅拌或切丁后，剁一剁；猪前腿肉筋多、后腿肉也可以，偏瘦一些；选肉时，可三肥七瘦，瘦肉太多偏柴；

第4步：加入所有调料、糯米饭，用厨师机搅拌上劲；如果没有厨师机，清水分次加入，搅拌肉馅至上劲；肉馅搅拌到位，成品才会美观，水分足，口感鲜嫩；

第5步：锅中加入食用油，烧至七八成热，筷子放油中有气泡时；右手抓起肉馅，从虎口处挤出肉丸，右手拿着汤匙，将肉丸子刮到勺子中，放到油锅里炸制；

第6步：肉丸入锅后，先炸几秒钟，稍微定型后，可将油锅顺一个方向推动，炸制外层金黄捞出沥油；炸制时，先中小火，稍炸一炸后，可大火炸至外层金黄，（色泽可按炸制时间而定）成品外酥里糯，超级香哦。

厨房小窍门：炸肉丸时，不要放老抽酱油，喜欢酱香味的，可以加一些黄酱，不放老抽酱油，油层确实没有那么黑色的浮沫；葱末尽量用葱白部分，或用大葱，葱叶会炸糊了。