昨晚冷空气如约而至，窗外的风刮得那叫一个呼啦啦，我都担心我家窗户会不会被吹走😂。而另一边，我江浙沪一带的朋友们，都在晒美美的初雪。“你可拉倒吧，不骗你，刚在街边打车，我真实地冻得哭了出来……约会对我不管用，我这会儿就想来一碗我妈做的热乎乎的肉圆汤。”哈哈哈，浪漫不能当饭吃，还是好吃的更实际。果然女人都是越大越清醒呀。
关于我的这位小师妹，如果你们读过我之前的另一篇文章《甜辣卤汁豆干》，应该对她会有些许印象。小师妹是一枚江南妹子，在广州学习工作长达8年，前阵子回到了离家近的城市。她的妈妈是浙江衢州人，前面说的“肉圆汤”，就是衢州当地特色小吃。以前小师妹还在广州时，阿姨每次过来，都会给我们煮，我回回都得吃完一大盆。在衢州当地，基本上家家户户都会这门手艺，且家家都有自己的独门秘方。逢年过节，更是念着这道小吃“团圆美满”的好意头，餐桌上从不缺席。刚蒸出来烫嘴的肉圆最为好吃，再放点辣椒、蒜苗、酱油、醋一蘸，那滋味，是每个离家的衢州人，心心念念着想要再吃一口的乡愁。这道小吃，虽然名字叫肉圆，但在衢州当地，也有“肉圆不见肉”的说法，其食材主角，其实是地瓜粉和芋头为主，口感软软糯糯。没吃完的肉圆，第二天还可以切成片和大蒜一炒，加一点点辣椒烧软，变成炒肉圆，口感有点像是Q弹版的年糕，也超香超好吃！而在我小师妹家，阿姨更喜欢的是将肉圆入汤煮熟，汤底酸酸辣辣的，肉圆鲜美并富有弹性，这样煮好的肉圆在当地叫“漂圆”。总而言之，衢州肉圆是一款做法很随意的小吃，衢州人早饭、中饭、夜宵，都可以有肉圆。我今天的方子取经自阿姨，而据阿姨自己说，因为和当地开了20多年的老字号老徐银丝肉丸的老板相熟，她这方子可是得了老板真传的😏。芋艿200g 地瓜粉200g 后腿肉100-150g 冬笋/马蹄50g 生抽2.5大勺老抽1小勺 盐1小勺 糖1.5小勺 胡椒粉1/2小勺 黄酒/料酒1小勺1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml1.200g芋艿反复清洗3-5次，清洗干净表面泥土后，放入高压锅，加入清水没过，大火上汽后，压10-15分钟，处理芋艿时，不提前去皮，这样子在加热时，甜味会集中聚集在食材内部，不至于让转化后的糖分流失。
若家里没有高压锅，煮20-30分钟，煮至可轻松插入叉子
3.切好的肉沫，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺黄酒，腌渍20分钟4.50g冬笋片切成粗粒，用开水浸泡10分钟，沥干待用若使用新鲜笋，建议用焯水烫1-2分钟，祛除涩味，再沥干待用6.200g地瓜粉少量多次，加入140g清水，调成泥，防止地瓜颗粒拌不匀7.调好的地瓜粉，加入压好的芋艿、腌制好的肉糜、冬笋丁、葱花、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺盐，用手拌匀若太稠，可以适量加入10-20g清水调成糊状。太稠口感太硬，太稀不容易凝8.竹蒸笼垫上荷叶，勺子抹少许食用油，舀一个个团子放入蒸笼压扁，表面可装饰少笋丁，放入上汽蒸锅蒸12-15分钟，起锅后晾凉，片刻再食用蒸好的肉圆可冷冻保存30天，直接蒸熟、滚汤或炒均可除了勺成一坨坨的肉圆，我还把和好的馅料放入钵仔和盘子里定形。这样蒸出来的肉圆，就成了广东人爱吃的钵仔糕和芋头糕的模样，嘻嘻，也算是我的小创新啦~沿着钵仔的边缘一划拉，就能轻轻松松地将内馅取出来，丝毫不会粘连到钵体上。蒸好的肉丸，要搭着辣椒或醋特制的酱汁一起吃，那才叫一个香！你们可别以为衢州在浙江，吃得就比较清淡。实际上，衢州临近江西，衢州人一直秉承着“味重喜辣”的原则。你看吧，原本以为浙江温润，谁能想到，里头竟还藏有这么一个火辣的城市。都说一口好锅可以当成传家宝世代相传，今天用的这口拉歌蒂尼压力锅，质保25年，入手完全不亏！√ 仿飞机舱门设计，享有双重保险，家庭用起来更加安全。√ 炖肉煲汤，又快又好。10分钟就能搞定一饭两菜，比普通高压锅省心。√ 现在组团下单还能共享优惠！赠品多多，一起享受烹饪的乐趣吧。用上这口锅，省下一半在厨房里的时间！从此，下厨变成了一件更简单的事！
