偷师自20年老店!这宝贝我每次都是论盆吃,太美味了!

昨晚冷空气如约而至,窗外的风刮得那叫一个呼啦啦,我都担心我家窗户会不会被吹走😂。
而另一边,我江浙沪一带的朋友们,都在晒美美的初雪。
真的太美了!这轻舞飞扬的飘雪,多适合出去约会呀!
我在这厢正羡慕着呢,群里的小师妹却泼来了冷水:
“你可拉倒吧,不骗你,刚在街边打车,我真实地冻得哭了出来……约会对我不管用,我这会儿就想来一碗我妈做的热乎乎的肉圆汤。”
哈哈哈,浪漫不能当饭吃,还是好吃的更实际。果然女人都是越大越清醒呀。

关于我的这位小师妹,如果你们读过我之前的另一篇文章《甜辣卤汁豆干》,应该对她会有些许印象。
小师妹是一枚江南妹子,在广州学习工作长达8年,前阵子回到了离家近的城市。
她的妈妈是浙江衢州人,前面说的“肉圆汤”,就是衢州当地特色小吃。
以前小师妹还在广州时,阿姨每次过来,都会给我们煮,我回回都得吃完一大盆。
在衢州当地,基本上家家户户都会这门手艺,且家家都有自己的独门秘方。
逢年过节,更是念着这道小吃“团圆美满”的好意头,餐桌上从不缺席。
刚蒸出来烫嘴的肉圆最为好吃,再放点辣椒、蒜苗、酱油、醋一蘸,那滋味,是每个离家的衢州人,心心念念着想要再吃一口的乡愁。
这道小吃,虽然名字叫肉圆,但在衢州当地,也有“肉圆不见肉”的说法,其食材主角,其实是地瓜粉和芋头为主,口感软软糯糯。
没吃完的肉圆,第二天还可以切成片和大蒜一炒,加一点点辣椒烧软,变成炒肉圆,口感有点像是Q弹版的年糕,也超香超好吃!
而在我小师妹家,阿姨更喜欢的是将肉圆入汤煮熟,汤底酸酸辣辣的,肉圆鲜美并富有弹性,这样煮好的肉圆在当地叫“漂圆”。
总而言之,衢州肉圆是一款做法很随意的小吃,衢州人早饭、中饭、夜宵,都可以有肉圆。
我今天的方子取经自阿姨,而据阿姨自己说,因为和当地开了20多年的老字号老徐银丝肉丸的老板相熟,她这方子可是得了老板真传的😏。
- 衢州肉圆 -
[ 食材 ]
芋艿200g 地瓜粉200g 后腿肉100-150g 冬笋/马蹄50g 生抽2.5大勺
老抽1小勺 盐1小勺 糖1.5小勺 胡椒粉1/2小勺 黄酒/料酒1小勺
香葱1根 清水140-150g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.200g芋艿反复清洗3-5次,清洗干净表面泥土后,放入高压锅,加入清水没过,大火上汽后,压10-15分钟,
处理芋艿时,不提前去皮,这样子在加热时,甜味会集中聚集在食材内部,不至于让转化后的糖分流失。

若家里没有高压锅,煮20-30分钟,煮至可轻松插入叉子

2.100g后腿肉去筋,切丁
可以直接打成肉糜,但吃起来肉的口感偏弱
3.切好的肉沫,加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺黄酒,腌渍20分钟
4.50g冬笋片切成粗粒,用开水浸泡10分钟,沥干待用
若使用新鲜笋,建议用焯水烫1-2分钟,祛除涩味,再沥干待用
5.压好的芋艿取出,晾凉片刻,剥皮压成泥
6.200g地瓜粉少量多次,加入140g清水,调成泥,防止地瓜颗粒拌不匀
7.调好的地瓜粉,加入压好的芋艿、腌制好的肉糜、冬笋丁、葱花、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺盐,用手拌匀
若太稠,可以适量加入10-20g清水调成糊状。太稠口感太硬,太稀不容易凝
8.竹蒸笼垫上荷叶,勺子抹少许食用油,舀一个个团子放入蒸笼压扁,表面可装饰少笋丁,放入上汽蒸锅蒸12-15分钟,起锅后晾凉,片刻再食用
晾凉后,口感会更加q弹,可沾辣酱
蒸好的肉圆可冷冻保存30天,直接蒸熟、滚汤或炒均可
除了勺成一坨坨的肉圆,我还把和好的馅料放入钵仔和盘子里定形。
这样蒸出来的肉圆,就成了广东人爱吃的钵仔糕和芋头糕的模样,嘻嘻,也算是我的小创新啦~
做成钵仔糕的肉圆,外形很是讨巧。
沿着钵仔的边缘一划拉,就能轻轻松松地将内馅取出来,丝毫不会粘连到钵体上。
蒸好的肉丸,要搭着辣椒或醋特制的酱汁一起吃,那才叫一个香!
你们可别以为衢州在浙江,吃得就比较清淡。实际上,衢州临近江西,衢州人一直秉承着“味重喜辣”的原则。
他们的辣,可能比四川还要辣上几分。
你看吧,原本以为浙江温润,谁能想到,里头竟还藏有这么一个火辣的城市。
世界那么大,真想和你们一起,都吃吃看呢~
你可能还想吃

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