排骨的正确做法

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1、往排骨中加入半小勺食盐，加入清水，浸泡10分钟。

10分钟过后，再把排骨清洗干净，这时排骨里的血水和杂质全部出来了，排骨会更加的干净。而且，加入的食盐有杀菌的作用，再用清水把排骨多冲洗两遍。

2、接下来是重要的一步，清洗干净的排骨，要冷水下锅，加入葱段和姜片，再加入一大勺料酒去腥，拌匀后开小火慢慢的加热。

注意：这里的排骨一定要冷水下锅，这样可以将排骨内部的血腥慢慢的释放出来，排骨的营养也不会流失，且可使做出来的排骨达到肉质鲜香软嫩的效果。

如果排骨是在热水时下锅，排骨组织会预热凝结，其血腥无法释放，内部受热也不均匀，后果是，排骨腥柴难吃。

随着温度的升高，锅里沫沫渐渐的增多，这是血腥慢慢的释放出来了，浮沫就是排骨内部

释放的血腥预热而形成的，这就是排骨主要腥味的来源。

用勺子将血沫全部撇出来以后，再煮上一分钟就可以了。

超好水后捞出来控干水分装入盘中，然后加入排骨中40度的温水，将其表面的浮沫清洗干净。注意：用水同样要用温水。

像这样处理好的排骨，无论是炖汤红烧还是蒸煮，都是很好的食材。

3、清洗干净的排骨倒入砂锅中，加入30度左右的温水、葱段和姜片，盖上盖子中火焖煮50分钟。

这时准备一颗胡萝卜切成滚刀块，一颗鲜玉米切成小块，装盘备用。

排骨好后，将萝卜玉米倒入锅中，转中小火焖煮15分钟左右。加入半小勺食盐调味即可，这样可以更好的保留住排骨的鲜香。

经这样的处理和炖煮之后，吃起来的排骨特别的鲜香软嫩，而且特别的好脱骨，更是入口即化。玉米和胡萝卜吸饱啦汤汁，吃起来特别的鲜嫩多汁，非常的香。

哇，真的是太香了。