饭店的辣子鸡又香又辣,教你两个技巧,用料简单味道十足,真香!

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还有几天就中秋节了,大家准备家宴吃点什么呢?我打算再次给家人做一次辣子鸡,解解馋!今天给大家分享家常版辣子鸡的做法,味道麻辣过瘾,又香又辣又好吃。做法和用料都非常的简单,也适合在家里做,学会了再也不用去饭店吃了。

辣子鸡是我们川渝两地的一道经典菜,可以说是家喻户晓的,只要有时间有机会,想吃辣味的时候就要做这道菜解解馋。辣子鸡的鸡肉紧实香酥有嚼劲,吃起来超级好吃,越吃越香越有味。

辣子鸡,饭店卖一份价格不便宜哦,而且是在一堆辣椒花椒中找鸡肉吃,实属不容易呢。不过呢我们很多时候注重鸡肉的味道,所以扒辣椒根本就忽视掉了。一道地道的辣子鸡,占据三分之二的辣椒和调味料,吃完之后一堆辣椒扔掉也怪可惜的。所以,想吃辣子鸡的时候就自己在家做,减少辣椒用量,味道一样好吃。

我做的辣子鸡大多时候是招待亲戚朋友,虽不常做,但是家人、朋友都非常喜欢。今天,我就分享这道辣子鸡的家常做法,麻辣干香,酥脆好吃,下酒下饭贼过瘾。

川味辣子鸡

食材:鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、大葱段15克,小葱10克,料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 2g、青红花椒各 5g、菜籽油300g(实际用量50g)、白糖 少许,鸡蛋黄1个,淀粉2小勺

制作过程:

鸡肉切小块或丁,我这里是带骨一起宰,大小合适即可。然后放入盐,料酒,胡椒粉,酱油或是生抽抓拌均匀腌制15~30分钟。

干辣椒花椒放入大碗中,加入热水泡约3分钟,然后捞出沥干水分,其目的是炒制的时候不容易炒糊,而且也没有那么辛辣,不易上火。

腌制好的鸡肉中,打入一个鸡蛋黄,适量的淀粉抓拌均匀,让每一块鸡肉都均匀地裹上淀粉。

起油锅倒入稍微多的菜籽油,量大约可以莫过鸡肉的样子,当然宽油炸制受热更好。烧至7成热,放入腌好的鸡肉丁炸,炸制的时候要用筷子搅拌,防止鸡块粘连,还能让鸡块受热更均匀。

炸制金黄捞出,控掉多余的油脂。也可以炸制微黄捞出,然后再把锅里的油温升高,将炸过的鸡肉块倒入锅中复炸,大约20秒捞出控油即可。

锅里留少许底油,放入姜葱蒜爆香、放入辣椒花椒,小火炒出麻辣香味

再倒入炸好的鸡肉丁翻炒均匀,用中小火慢炒,直到将麻辣味都煸炒进鸡肉里

最后调味:少许盐、白糖、一点点酱油,翻炒均匀,撒上葱段翻炒均匀,关火即可出锅。喜欢芝麻的可以加一点,增加风味。

好了,一道家常版的辣子鸡就做好了,辣椒、花椒、鸡肉炒得香酥,味道完全融合一起。吃着麻辣味十足,越吃越香味道越重,来上一杯啤酒超级过瘾!用料简单,味道十足,喜欢的可以试试!这个中秋家宴,用它俘虏家人的胃吧!

往期回顾:

1、辣子鸡视频版

2、香酥南瓜饼

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