孙永兴 | 礼云子（蟛蜞籽）
常熟记忆 1周前
作者简介
礼云子
孙永兴
南国潮汕旅游，餐馆见有一小瓶鱼子酱。问服务员，说是“礼云子”。她说，这佐料，为“天下奇鲜”。为什么叫“礼云子”？潮汕人比划了半天，我才明白，不就是蟛蜞籽做的酱么﹗蟛蜞胸前有一对大螯，样子像古人打拱作揖，人们取《四书》中“礼云礼云，玉帛云乎哉”这半懂不懂的句子，作了它的雅称。
蟛蜞在我们环太湖地区极其常见，我曾在江边学校教书，江滩芦苇丛里，满是蟛蜞。夜里，人拿手筒，转着圈赶，蟛蜞聚成一堆，张开麻袋，往里扫就是。
一麻袋一麻袋的蟛蜞扛到菜市场卖，不值钱。老婆婆上去搭讪，一元三串，两元五串。老婆婆交易不成，还要说：什么好东西？一股子蟛臊气。头也不回走了，有点酸葡萄气派。
蟛蜞的味道在蟹家族中比不上其他蟹类。传说，宋代一位大官到吴越国视察，吴越王钱俶摆“百蟹宴”招待，这位大官从梭子蟹，青蟹，红蟹，花蟹，石蟹，河蟹，一直吃到蟛蜞，皱起眉头说：“怎么，一蟹不如一蟹。”这句话一直流传到今天，成了熟语。
我跟蟛蜞打交道，是孩子时代的事。
五月端午节，割罢麦子，准备耕地栽秧。爸妈忙得团团转，妈只在夜里，挤一点时间，包好一锅粽子，焐上一夜；清晨，爸从镇上喝早茶回来，带回一瓶雄黄酒：过端午节，他俩只能做这两件事。其他由孩子们自理。
我到河边拔几枝菖蒲，折几枝艾草，弄一棵开花结籽的大蒜，捆一小把，挂在门楣：算是过端午节的标志。
日上三竿，把前几天晒干的艾草，折个小草把，泼点雄黄酒，放脚炉中点燃。它只冒烟，不发火，一股呛人味。脚炉端进房，关上房门，一个一个房间熏个遍。据说，毒虫蛇蝎会望烟而逃，再不来骚扰。
下午准备节日酒菜。河里摸的螺蛳养在水盆里，腌渍的苋梗，香椿，黄连，在大小坛子中。田鸡不能捉，是明令禁止的。二哥擅长垂钓，钓几条黄鳝，养在水桶里。钓黄鳝要技术，稻田还没灌水，没有黄鳝的踪迹，河边洞穴才能找到它。一根钢丝，弯个钩，串上蚯蚓，探入水面下的小圆洞，收获虽然不多，但钓起的都是大家伙。
似乎还缺点什么？哥说，你去扦些蟛蜞来凑个菜吧。我得了军令状，拎起小桶，拿了笋凿往外跑。刚割去麦子的田地，沟垄裸露，草花香艳，扦些蟛蜞，小事一桩。
千百年来，蟛蜞一直被看作“一蟹不如一蟹”的垫底货。它荸荠般大小，吃时，还要去盖去脐，可食部分不多。人们看低它，这并不影响蟛蜞家族的繁荣昌盛。他们数量多，河岸沟渠，直到麦垄菜畦，随处按营扎寨。蟛蜞既不回游，也不隐匿行踪，整日在洞口看家守院，你要吃它，手到擒来。
我拿了笋凿，来到田间，麦茬地上走过，“嚓嚓”的响，蟛蜞机灵，听得响动，一个个如缩头乌龟，钻进洞穴深处，不见身影。这样不行，我便爬上水渠，蹑手蹑脚，没半点声响。渠中有水，距水一指高的岸边，密密麻麻的蟛蜞洞，蟛蜞在洞口静等捕食，有的闲吹泡泡，有的悠悠漫步。看准目标，将笋凿快速斜插洞穴。蟛蜞见势不妙，缩回洞内，但为时已晚，笋凿已经截断去路，把笋凿一扳，缩作一团的蟛蜞，便成了俘虏。不多久，桶里的蟛蜞就挤成了一堆。
回到家，将它洗净，去壳去脐，剪去指甲，起油锅红烧，多加葱姜酒酱，蟛臊气没了，鲜味便漫散开来。端午节晚上，每人照例喝一点雄黄酒，去除百毒。下酒菜：吃黄鳝，质好但量少，吃螺蛳啧啧有声，不够文雅，蔬果腌菜又太平常。蟛蜞没有上述缺点。它一对大螯，像“黑旋风”李逵常备的板斧，是精华部分。蟛蜞量大，一大盆放桌上，任人品尝。一对大螯，用牙齿咬去一角，在另一头像吮吸螺蛳，肉能吸出来。明月清风，一灯如豆，左手美酒泛绿，右手持螯大嚼，一家人娓娓而谈，节日气氛就上来了。
潮汕地方的“礼云子”，我是第一次见到，蟛蜞还可以做成这种鱼籽酱。
孩子时代的红烧蟛蜞，端午节温馨的氛围，用现在的话来说，是真正的“农家乐”。
蟛蜞