【晋城故事】一菜因人百年鲜

慈禧太后与晋城烧大葱

靳燕清

提起葱,是晋城人没有不知道坡头大葱的。坡头村距巴公镇东3.5公里,该村大葱的特点是体大,独头,崩花多,葱白肉厚心实,结构细密,独株独茎不分叉,贮存一冬一春不腐烂,不干枯,不跑味。其它地方的葱是不能与之相比的。

那么,老佛爷慈禧太后怎么和晋城烧坡头的大葱结缘呢?这里有一个传说:清朝末年,八国联军入侵北京时,慈禧太后仓皇向西逃往,从京城到长安,路过泽州(今晋城市)时,又困又乏,又饥又渴,但又不敢大张声势,生怕走漏风声,引来杀身之祸。因为洋鬼子入侵北京,真枪实弹干了起来,把慈禧吓了个半死。她这次外逃,一路上草木皆兵,心惊肉跳,生怕大胡子追了上来。好不容易到达山西境内,才算稍松了口气,但还是忧心忡忡,疑神疑鬼,所到之处,一律不准事先通报地方官员。

来到州城,府官一点准备都没有。看到太后狼狈的样子,只觉得又可笑又可怕,怕的是自己招待不周脑袋会随时搬家。慈禧随从人员看见知府不知所措的样子,朝他大喝一声:“老佛爷一天都没沾牙,你还愣着干什么!”知府如梦初醒慌张跑进厨房,交代厨师:“快,赶快炒菜!”厨师问:“炒什么菜呀?”知府明知现在也顾不上到远处采购新鲜蔬菜,便告诉他:“有什么做什么的,要快,要好。”厨师又问:“炒几个菜呀?”知府想了一想,觉得老佛爷现在最喜欢的是“六”,六六大顺嘛,便让炒六个最拿手的菜。

厨师是当地的名厨,一些日常大众菜,如白菜、萝卜、山药蛋之类,都可玩弄出个新花样,只是现在时间紧迫,来不及细加琢磨,便匆匆动起手来。五个菜很快炒完了,厨师却瞪了眼。原来厨房里储放的蔬菜已经全都用完,再找不出可用之菜了。太守站在老佛爷用膳的门口,一道菜一道菜亲自传进去。上菜的速度很快,太守瞅见老佛爷狼吞虎咽的样子,心里非常得意。不料第六个菜怎么也上不来,府衙悄悄告诉他:“厨房里没有菜了。”知府顿时脸色发白,心想,这“五”,不要让老佛爷认为“无路可走”,那本官可惨了。他亲自跑进厨房,大声训斥厨师:“你快想办法,必须给我凑够六个菜!”厨师看到案下还有一把耐储存的坡头大葱,于是急中生智,拿起大葱,啪啪一剁,哗哗一炒,上了盘。

知府把菜送了进去,有意讨好太后:“老佛爷,这是第六个菜,六六大顺啊!”慈禧高兴起来,问知府:“这道菜叫什么呀?”知府回答:“烧大葱。烧死洋鬼子、大胡子!”太后越发高兴,尝了尝,连连夸道:“好!好!泽州府的烧大葱就是好吃。”

有了老佛爷的夸赞,自此,泽州烧大葱走进京进,成了一道地方名菜,泽州坡头的大葱也成了朝庭贡品。

当然,这仅是地方传说。但是很有名气是真的。晋城烧大葱做法简单,风味独特,要求却非常严格,大葱必须是晋城当地巴公镇坡头村所产的,炒时火候要恰到好处,火候不到咬不断,火候太过葱易焦。不是好厨师,轻易不下手做这道菜。

靳燕清  锦溪社友,晋城市太行乡土文化研究会副秘书长。爱好文学,钟情乡土文化,其散文《父亲,一生悬壶济世》获晋城市“我和我的祖国 ”征文一等奖。

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