【晋城故事】一菜因人百年鲜

慈禧太后与晋城烧大葱

靳燕清

提起葱，是晋城人没有不知道坡头大葱的。坡头村距巴公镇东3.5公里，该村大葱的特点是体大，独头，崩花多，葱白肉厚心实，结构细密，独株独茎不分叉，贮存一冬一春不腐烂，不干枯，不跑味。其它地方的葱是不能与之相比的。

那么，老佛爷慈禧太后怎么和晋城烧坡头的大葱结缘呢？这里有一个传说：清朝末年，八国联军入侵北京时，慈禧太后仓皇向西逃往，从京城到长安，路过泽州（今晋城市）时，又困又乏，又饥又渴，但又不敢大张声势，生怕走漏风声，引来杀身之祸。因为洋鬼子入侵北京，真枪实弹干了起来，把慈禧吓了个半死。她这次外逃，一路上草木皆兵，心惊肉跳，生怕大胡子追了上来。好不容易到达山西境内，才算稍松了口气，但还是忧心忡忡，疑神疑鬼，所到之处，一律不准事先通报地方官员。

来到州城，府官一点准备都没有。看到太后狼狈的样子，只觉得又可笑又可怕，怕的是自己招待不周脑袋会随时搬家。慈禧随从人员看见知府不知所措的样子，朝他大喝一声：“老佛爷一天都没沾牙，你还愣着干什么！”知府如梦初醒慌张跑进厨房，交代厨师：“快，赶快炒菜！”厨师问：“炒什么菜呀？”知府明知现在也顾不上到远处采购新鲜蔬菜，便告诉他：“有什么做什么的，要快，要好。”厨师又问：“炒几个菜呀？”知府想了一想，觉得老佛爷现在最喜欢的是“六”，六六大顺嘛，便让炒六个最拿手的菜。

厨师是当地的名厨，一些日常大众菜，如白菜、萝卜、山药蛋之类，都可玩弄出个新花样，只是现在时间紧迫，来不及细加琢磨，便匆匆动起手来。五个菜很快炒完了，厨师却瞪了眼。原来厨房里储放的蔬菜已经全都用完，再找不出可用之菜了。太守站在老佛爷用膳的门口，一道菜一道菜亲自传进去。上菜的速度很快，太守瞅见老佛爷狼吞虎咽的样子，心里非常得意。不料第六个菜怎么也上不来，府衙悄悄告诉他：“厨房里没有菜了。”知府顿时脸色发白，心想，这“五”，不要让老佛爷认为“无路可走”，那本官可惨了。他亲自跑进厨房，大声训斥厨师：“你快想办法，必须给我凑够六个菜！”厨师看到案下还有一把耐储存的坡头大葱，于是急中生智，拿起大葱，啪啪一剁，哗哗一炒，上了盘。

知府把菜送了进去，有意讨好太后：“老佛爷，这是第六个菜，六六大顺啊！”慈禧高兴起来，问知府：“这道菜叫什么呀？”知府回答：“烧大葱。烧死洋鬼子、大胡子！”太后越发高兴，尝了尝，连连夸道：“好！好！泽州府的烧大葱就是好吃。”

有了老佛爷的夸赞，自此，泽州烧大葱走进京进，成了一道地方名菜，泽州坡头的大葱也成了朝庭贡品。

当然，这仅是地方传说。但是很有名气是真的。晋城烧大葱做法简单，风味独特，要求却非常严格，大葱必须是晋城当地巴公镇坡头村所产的，炒时火候要恰到好处，火候不到咬不断，火候太过葱易焦。不是好厨师，轻易不下手做这道菜。

靳燕清  锦溪社友，晋城市太行乡土文化研究会副秘书长。爱好文学，钟情乡土文化，其散文《父亲，一生悬壶济世》获晋城市“我和我的祖国 ”征文一等奖。