一种集市上常见的民间美味小吃，手法简单看完你也会做
山西南部的炸油糕是一种常见的特色美味小吃。山西人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种吉利的象征，婚嫁迎娶、盖房上梁、小孩满月时一般都离不开油糕的身影，农村集市上更是逢集就能见到。图为4月14日，山西芮城阳城集市上，一位大姐和母亲一起摆摊现炸现卖油糕。
“我们这里的油糕有红薯油糕和烫面油糕两种，红薯油糕是用红薯面裹馅炸制而成，烫面油糕是将小麦面粉用开水烫了以后炸的。我今天卖的就是烫面油糕，因为这个季节的红薯少了，做不成红薯油糕了”，大姐对摄影师说。图为一名女子等在摊位前准备买油糕。
大姐介绍，油糕趁热吃最好，皮脆内软，香甜可口，赶集的老人、孩子最喜欢吃。“我们在集上一般卖1块钱3个，3个基本就能吃个半饱，毕竟是甜的东西，也不能吃太多。”图为正在炸制油糕的油锅。
据了解，烫面油糕的第一道工序是烫面。烫面时，将面粉倒入微开的水中，用筷子往一个方向不停的搅拌，以使面粉与水完全融合，形成没有干面粉的湿性烫面团。刚烫好的面团非常热，需要倒扣在撒有面粉的案板上晾至不烫手，然后用手反复揉制。图为大姐在揉烫好的面。
揉制过程中，要抹少量食用油在面团上，保证面团不粘手，也是使炸好的油糕表皮焦脆的保证。
揉好后，揪起一小块面团，用手将面团拍成边缘稍薄中间稍厚的圆形饼皮。
将饼皮放在手掌心里，放入一勺白糖（也可以用红糖，或者加上一点芝麻）在饼皮中心的窝窝里。大姐说，白糖也可以配一点面粉，这样就可以保证吃油糕时流出的热糖水烫到嘴。她今天用的是纯白糖，因为是做生意，要保证口味纯正。
大姐将白糖包进面皮后，把饼皮的边缘像包包子一样收口，形成一个圆锥形状，然后用手掌来回拍压形成圆饼，一个油糕生坯就做好了。
最后，将油糕生坯放进油锅内炸制。“炸的时候一定要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香的效果。”图为炸好的烫面油糕。
图为一名小伙子买了1块钱的油糕，大姐用袋子装好递给他。“赶一次集一般能卖300多块钱，人多的时候能卖到500多块钱，基本上能把带来的面都卖完。”大姐说。看完后，你会做了吗？