小城餐饮业抢占年夜饭市场，食品雕刻惟妙惟肖
春节临近，年夜饭市场也进入最后的争夺阶段。2017年1月23日晚9点左右，在山西永济电机宾馆，两名厨师正在进行食品雕刻，连夜赶制年夜饭餐桌上的艺术摆件。据了解，进入腊月以后，餐饮业为了争夺年夜饭市场，纷纷拿出各自的特色菜品吸引顾客预定，在永济这样的县级小城也不例外，几家相对较大的宾馆竞争进入白热化。
宾馆经理介绍，春节是团聚的日子，他们不但要把饭菜做好，也要营造喜庆气氛，厨师做这些食品雕刻，就是为满足顾客的这种需求。图为一名厨师正在一个南瓜上进行雕刻。
厨师说，食品雕刻在我国历史悠久，大约在春秋时就有了。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。他们雕刻的是前一种。
他们食品雕刻用到的材料是南瓜、西瓜、胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯等十几种，根据雕刻作品的主题和造型进行选用。材料的坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受到它的美。图为厨师在一片切下来的南瓜上精细刻花。
食品雕刻的技法有整雕、浮雕、镂空、模扣等几种，其中整雕的难度最大。一名厨师说，整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，要具有真实感和使用性强的特点，所以难度较大，要求也高。像他们这样娴熟的厨师，做一个中型的整雕作品，大约也要用两天的时间才能全部完成。图为一件凤凰形象的半成品。
一件即将完工的食品雕刻作品。这件作品是在一个西瓜上雕刻的，厨师完全利用西瓜的质地和色泽，雕刻成一束盛开的玫瑰花朵。
据了解，食品雕刻不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，它更能使一个精美的菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
厨师雕刻的一件龙的形象作品，刀法精致，细节精准，整体惟妙惟肖。
部分泡在水里的雕刻作品配件。泡在水里是为了保证新鲜和色泽。
食品雕刻使用的各种专用工具。
一件用保鲜膜包裹着的食品雕刻作品。为了保存好已经完工的雕刻成品，需要用湿布或保鲜膜包好，以防止水分蒸发、变色、变质。据一名厨师介绍，他们制作的食品雕刻虽然不是供顾客食用，但卫生要求也很高，绝不能使用变质或腐烂的原料，特别是在春节期间，一旦发现雕刻作品出现变质，就要及时撤换。
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