夫妻俩承古代石烹遗风用石头烤出美食，发展十余口味旺季日销万元
在山西永济普救寺西侧有一个不起眼的店铺，以现做现卖当地一种特色美食小吃石头饼为主。据店老板侯华明介绍，石头饼是晋南一种别具风味的面食，仅存在于山西运城、临汾、汾阳等地，因其传承远古的烹饪技术，被专家称为“活化石”。“我们经过改良，现在已经发展到近十个口味，因为石头饼用料好、耐保存，来买的人很多，平时每天能卖两千多块钱，到了旺季，一天可以卖到一万元左右。”图为10月18日，侯华明在烤制石头饼。
三年前，侯华明和妻子在永济开了这个石头饼店，妻子负责做饼坯，他负责烤制，两人相互配合着把热腾腾的石头饼制作出来，然后销售。刚开始，他们的石头饼只有三种口味，随着销量提升和知名度扩大，目前已经开发出了原味、椒盐、红糖、白糖、豆沙、枣泥、芝麻等多种口味。图为侯华明的妻子李婵娟在给参观的客人介绍石头饼的用料情况。
李婵娟说，石头饼的主要原料是面粉、麻油、酵母、鸡蛋及各种馅料，所用的馅料大多都是自己制作，不加任何添加剂，老人、孩子都适合吃，很安全。“我们每天早上五点起床，发面、醒面、拌馅、做料、包、烤，一般是做多少烤多少，馅料不留到第二天使用。”图为李婵娟把包馅的面团用手压制成大小基本一致的薄饼。
用来烤制石头饼的介质是石头，石头传热慢，散热也慢，具有布热均匀的特点。“我们用的是一种火山石，专门经过打磨，既均匀好看，又含矿物质 。用这种石头烤出的饼子，热的时候是外脆内软，凉了之后更加酥。”侯华明边将妻子包好的饼坯摆在石子上边说。
石头饼具有明显的古代石烹遗风。晋南是黄河文化的重要发祥地，《古史考》记载“神农叫时民食谷，释米加烧石上而食之”，就是说神农氏教人用石烹法食用谷物。图为用于烹制石头饼的石子，因为经过多次使用，石子发出暗黑色的油光。
图为侯华明将饼坯整齐地摆放在锅里。摆好后，他需要将烧热的另一盆石子盖在饼坯上，面饼经过上下石子的炙烤，很快就被烤熟。“石头要烧到300多度，一般放进去5分钟就可以出锅了。”
5分钟后，一锅飘着香味、色泽金黄的石头饼出锅。饼子因石头的硌压，表面呈现出凸凹不平的压痕，看着十分漂亮，显得别具一格。
“现在，我们的石头饼当天做的都能卖完，有很多当地的回头客。外地来旅游的人第一次吃了以后，临走时还会再卖一些带回家。”侯华明介绍，去年有一位南方的游客，吃了这种石头饼后觉得很香，想多买又怕自己带不动，就求着他给发快递，“那时候我们没有开快递的业务，在游客的请求下，通过快递又寄了20斤给他。”
看到有游客需要，侯华明及时开通了快递业务，目前每天都能往全国各地寄出50-60斤的石头饼。侯华明说，石头饼的面是用鸡蛋和食用油和的，即使不放添加剂，经过烘烤后也不容易坏，保质期可达15-20天。图为一名顾客在选购石头饼。
“我们的石头饼价格是10块钱一斤，不算贵，既可以当主食，也可做零食吃，每天的销量还算满意。”侯华明说：“平时每天能卖2000多块钱，旺季的时候可以达到1万元左右，旺季一个炉子跟不上卖，要点两个炉子才行。”图为几名外地游客在品尝刚买的石头饼。
侯华明联系电话：18235951555，微信号：houhuaming888
如有需要请自行与其联系。