小葱化酱甜不辣 / 开普饭

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牵笔君子

温度◆品味◆性灵◆觉知

小葱化酱甜不辣

□ 远牵

春天走过了惊蜇，它惊醒的那好些个虫子里，怎么也不能少了肚里的馋虫儿吧！

问蠢蠢欲动的馋虫儿想的啥哩？——就只想卷小葱化酱稀哈稀哈着来吃上几口啊！

北大孔庆东说过，“曾经美味难为菜，除却西施不是人”。这话听着挑剔无理，却也是一种性情中的偏爱之极，也许就因为心里只想着这一口儿，眼里自然也就只有这一味儿了！

我眼里的春菜西施不是别个，就单有小葱这样掐着尖长成得又水嫩又挺直的美婵娟！

小葱似春天刚出落成的水嫩嫩的小青姝，它著一身青罗白襦，性子轻甜不辣，它水灵灵，细溜溜，小巧的额头洁白圆润，却又剩了一茬参差错落的小刘海缨儿轻拂在头顶儿，上面还带一点洒落落的土星儿，恰又成了它刚刚破土而出的身份证明。这样鲜嫩嫩的小葱杆儿，扎成一捆放在集市上，成为初春季节里的一种让人勾魂摄魄，又惹人垂涎的春蔬。

把小葱抱回家，在家用清水洗净，搁一边让它安安静静一边待着去，你在这沥水的功夫里，正可做那化酱的活儿去！

酱则是现炒现化的面酱。东北或山东的小葱蘸酱单指豆瓣酱，而河北的这一口化酱则无需发酵，只是将面粉(新收的麦面，最好掺一半豆面)放在干锅上文火加热，持续搅拌后面色变黄即可拨锅，这也就是二三分钟的事儿。

炒面入碗，加适量温开水，以生抽，芝麻酱，盐三样佐拌，调匀打化成酱，酱的秾稠或稀淡全在一个“化"的功夫上，直化成一种匀滑如膏，香润如脂的程度，下筷子入口微尝，只道一个么么香！

然后就开吃了！将小葱的绿葱管子往白茎子上一绕，然后再顺缠上个三四圈儿，手指扶紧往碗里抹酱去，将酱挂上去趁没往下滴落的这个当间儿，你须飞快地送入仰头张开的嘴里，然后就是喀吃喀吃声不绝于耳了！这小葱要缠得紧，抹酱要兜得住，入口还要足够快，十口之内滴酱不落才堪称完美，否则接不住可就狼狈了！约摸十口之后，你会渐渐抛开那些斯文，干脆狼吞虎咽地任性大嚼起来才算给力，因为小葱的微甜里头开始上来生猛的后调了，呛辣赶着你也顾不了那许多了，这可实实是一种小野蛮的力量呵，它呛得你欲吃不成又欲罢不能，你甚至会泪眼娑婆，这种境界就叫做好吃得够呛！小葱清纯内敛不失生猛的调性，伴着你“咔咔”作响中的情有独衷，分分钟都是野蛮女友的味道儿，与之相匹的身为吃货的你，是必得标配一颗不怕受虐的坚挺的心哦！　　

吃过一阵后，就可以卷上几片莴苣，用莴苣的敦厚来压一压小葱后面的辣劲儿了，所以说买小葱时务必要配些莴苣搭配来才口感柔顺些，莴苣也叫生菜，正是小葱的好伴侣，莴苣缠小葱时放一点生菜叶子裹进去，中和了味调，小葱的呛直劲儿才会乖乖地化解一些，你不顾形象的大嚼特嚼才会渗入到更爽口更够劲的回味中去！如此小葱缠莴苣化酱吃，方得以大快朵颐，直到吃得满盘狼藉，心情也如这四月的春光一般，烂漫得无边亦无沿。