新会陈皮的“道德之魂”
陈皮不仅仅是一张皮，它不但有“味”，而且还有“道”和“德”。“道”和“德”就是它的“魂”，是它的“精气神”，也是其核心的文化价值。
新会陈皮之“正”
新会籍的陈白沙先生，以做“道德文章”而著称，有“圣道南宗”的美誉。陈白沙祠大殿是“崇正堂”。而同样出自新会的陈皮，也有这一“正”。
陈皮味甘性温。甘味是正味。
“正味”过浓时不形成刺激；与之对应的酸、辛、咸、苦古称别味，过浓时就会形成刺激；
广义的甘味包括：
甜味（例如：白糖等）
鲜味（例如：味精等）
甘味（甘草、陈皮等）
上述三者三者皆为“正味”
刺激的“别味”经过甘味谐调达到中和后不再感觉刺激，所以甘味又是一种减少刺激的“辅味”（如甜酸适中，咸淡适中等）。“正味”可以调和“别味”，去伪（歪、不正）存真（正）。
陈皮调味就有祛除异味的功能，也即是调“正”，把歪味、不正之味去除。此乃陈皮“与人为善”、“成人之美”的“道”和“德”。
“正味”是广东食文化特色文化“五味”之一，另四味为：广味（广东美食之包容）、鲜味（粤菜特色味型）、和味（粤民对美食的追求与赞赏）、本味（烹饪烹调的难点和重点）。
而新会陈皮更强调一“正”，实为“正宗”，世界上最长寿的药厂——陈李济药厂自1600年创办以来，一直坚守古方正药之“正”。
她的“正”，正就正在用料必用“天字第一号”的正品一等“地道货”，其中陈皮就是“要用正宗的新会陈皮”。
新会陈皮之“和”
《本草纲目》记载：“陈皮为二经气分之药，但随所配而补泻升降也。”
其文化内涵是与人为善、成人之美、和而不同的美德，是“君子之道”。陈皮有君子之德，陈皮有君子之风，陈皮乃“药中君子”也！
陈皮之德：与人为善，和而不同；成人之美，其乐融融。
陈皮文化的内涵，也是人们一向推崇、致力推介、全力推动的、可以走向世界的中华优秀文化精华“与人为善”、“和而不同”。
陈皮蕴含着“道”，可谓陈皮有“道”，新会陈皮文化首先要做好“道”“德”文章。一块陈皮，它走得再远，也只能到消费者的肚子里，但有道德文化内涵的加持，它便能走得更广，更远。
这也是增加文化自觉、自信的表现，得道多助、大道通天，在此基础上增进文化自强，从而更好地以文化来推动新会陈皮产业的发展。
资料来源丨《推“陈”出“新”，大有文章》