陈皮食谱：小寒，来碗广式陈皮腊味糯米饭

小寒，是二十四节气中的第23个节气，冬季的第5个节气，冬至之后，冷空气频繁南下，气温持续降低，温度在一年的小寒、大寒之际降到最低。

小寒节气的特点就是寒冷，但是还没有冷到极致。

小寒正处二九、三九时段，俗语说“三九补一冬，来年无病痛”，说的就是冬令进补的养生方法。古时，人们对小寒颇为重视，至今，岭南的广府百姓也会在小寒时节遵循传统来一碗糯米饭御寒。

虽然小寒时节是“进补”的最佳时期，但进补并非吃大量的滋补品就可以了，一定要有的放矢。

小寒不可大补，注意不要食用过多肥甘厚味，辛辣之品，以免长出痤疮之类。广东人很讲究食疗，在饮食上颇有自己的特色。

今天给大家推荐一款广式陈皮腊味糯米饭。小寒因处隆冬，土气旺，肾气弱，因此，饮食方面宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。而陈皮性温，味苦略辛，就非常适合在冬季与其他补益食材搭配食用。

广式陈皮腊味糯米饭

材料：糯米60克、大米40克、腊肉40克、腊肠2条、香菇5朵、虾米25克，陈皮丝3克，葱少许，生抽、盐少许

做法：

1、糯米提前浸泡30-60分钟，与大米搅拌均匀，捞起备用；

2、香菇、虾米、陈皮丝洗净后，用水泡软备用，泡好的香菇去蒂切丁；

3、陈皮丝加入糯米中，隔水蒸20分钟左右取出来待用，用电饭煲煮熟也可以；

4、腊肠和腊肉切丁，放到锅里翻炒至出油，再加入下香菇、虾米翻炒；

5、加入蒸好的陈皮糯米饭，炒散，与其他材料炒均匀；

6、加入2汤匙酱油和少许盐，翻炒期间可以滋一点水，更好翻动；

7、最后放入葱花简单翻炒后即可上桌。

小贴士：

1、用切好的陈皮丝而不用陈皮块，因为这样整个饭的陈香味道能更均匀。

2、腊味的油脂、盐分和糖分都比较高，且糯米饭不易消化，所以腊味糯米饭不适宜经常食用，偶尔食用为佳。

糯米

食用一些温热性食物有利于抵御严寒。糯米性温，补中益气、滋养脾胃，对脾胃虚寒有较好的补益效果，在小寒食用糯米饭，食用后全身感觉暖和，真是再好不过。但是糯米不易消化，60%糯米加上40%大米，这样的搭配对肠胃更好，更易消化。

腊味

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品。“秋风起，食腊味”，在岭南的饮食文化里，秋冬季是吃腊味的好季节。腊味作为传统年货，临近农历腊月，吃上腊味也象征着年味渐浓，是满满幸福的滋味。

陈皮

早在清朝时期，广东著名美食家红杏主人所著的粤菜第一书——《美味求真》中，就有将新会陈皮丝和蜡肠组合的做法。如果能买到优质的陈皮腊肠，也可以直接加入腊味饭当中，直接加新会陈皮丝，陈皮味会更香一些。

广式腊味饭较为甜腻，加入新会陈皮后可以去油解腻，味道更加富有层次感。而新会陈皮挥发油丰富，能理气健脾、调中开胃、燥湿化痰，除了调味，更能起到养生的作用，十分健康。

到了小寒，即使是潮湿的广东，天气也变得干冷，除了注意保暖和注重养生食疗以外，保持适当的锻炼很重要。

可以适当到户外进行慢跑，跳绳等活动，精神上保持平和，从身心到精神都养护到位，才是真正的“补冬”适宜哦！

88万人引以为傲的新会陈皮