营养的奥秘：鱼油欧米伽3脂肪酸

欧米伽3（也写作OMEGA3、Ω3或ω3）脂肪酸，几乎已经是尽人皆知，不过，大多数人可能并不真正了解它是什么，以及会起什么作用。

欧米伽3脂肪酸，指的是一类分子结构相似的脂肪酸。换句话说，欧米伽3是人身体需要的一族脂肪酸。EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）是欧米伽3家族中的两位主要成员：

EPA

EPA（二十碳五烯酸）的作用相当于前列腺素3的前体（前列腺素3可以抑制血小板聚集或血凝，帮助避免血液浓度变稠导致的血压升高，避免其带来的相关健康问题）。

DHA

DHA（二十二碳六烯酸）对精子细胞、视网膜细胞以及大脑细胞的组成尤其重要。（若DHA不足，伴随而来的就是阳痿、视力障碍以及精神失常）。DHA还可以降低血清中甘油三脂的含量（也就是降低患心脏病的风险）。

显示易见，EPA和DHA都能带来巨大的好处。欧米伽3脂肪酸主要存在于冷水海域内、含油脂丰富的鱼体内——因此，营养专业人士鼓励大家吃鱼或者服用鱼油营养补充剂。不过很多北美人吃鱼很少。其次，研究证明生鱼是EPA和DHA的最佳来源，因为烹调会损坏或者完全破坏这些脆弱的欧米伽3脂肪酸，使它们氧化。除了爱吃寿司的人，可能很多人都不喜欢吃生鱼。稍加煮制的鱼也会提供欧米伽3脂肪酸，但是生鱼仍然是最好的来源。

另外，即使你喜欢吃生鱼，也最需要知道，只有那些在高纬度的深海域捕到的鱼才含有欧米伽3脂肪酸，例如野生三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼、凤尾鱼等。

长鳍金枪鱼曾经是很好的选择，但现在其受到重金属污染所致的毒性已经广泛引起关注。精明的营养学家在多年前就已经发现铅中毒鱼的问题。这就将我们带入一种两难的局面。当你希望靠日常饮食获得足够的EPA和DHA时，你就会碰到重金属中毒和微生物污染问题。浅水鱼（如湖泊、河流或近海区域的鱼），掠食性鱼类（如捕食小鱼的金枪鱼）以及食底泥鱼类和贝类动物（如虾、螃蟹和龙虾），都不是很好的选择。它们生活在那些被污染物侵入的浅水域以及洋底，肉中聚集的污染物最后又会聚集到食用这些鱼类、贝类动物的人体中。

现在有一个好消息要告诉大家，尤其对什么鱼都不爱吃的人：EPA和DHA的最佳来源往往是鱼油营养补充剂。当然，如果决定要服用鱼油产品，你必须要确定这种营养补充剂的生产商对自己的产品是否进行过重金属含量检验。市场上的鲜鱼基本上没接受过毒性化验，许多鱼油营养补充剂也没有。而你必须弄清楚你要买的是什么。一定要向生产商询问这一点，并且索取书面的证明材料。这非常重要。

——摘选自格丽娅·奥斯基、杰里·帕奎特著《营养的奥秘》

禹王制药，作为功能性鱼油制品全产业链供应商，始建于1989年，是国家重点高新技术企业，中国脂质协会常务理事单位，国家精制鱼油原料生产基地，鱼油制剂主导企业。公司主要生产：保健食品、食品、药品，同时承揽软胶囊、硬胶囊、片剂OEM，年加工鱼油20000吨，软胶囊50亿粒。