王利强--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

姓名:王利强

性别:男

民族:汉

出生:1990年.3月.1日

厨龄:15年

籍贯:河北省张家口市

格言:踏踏实实做人、用心做菜!

擅长菜系:融合菜,麻辣小龙虾

工作简历:

2004---2006年  山西省大同,同新大酒店学徒

2007---2008年  山西省大同新世纪大酒店国宴厨房配菜

2009---2012年  山西省太原京趣来麻辣龙虾做麻辣小龙虾

2013---2016年  山西省太原西山大厦炒锅

2017---2019年  山西省太原并州饭店炒锅

代表菜肴:百合莲藕爽

代表菜肴:百合莲藕爽:主料:虾仁180克,莲藕300克,

辅料:荷兰豆200克,百合50克,白果8颗,红尖椒5片,

调味料:泰国鸡酱40克,鸡蛋1个,生粉2克,盐3克,味精1.5克,白糖2克,

制作方法:

  1. 虾仁洗干净,控干水份,挑去纱线、打成虾泥子,放入盆中调味,上劲,把莲藕处理干净,切直径3厘米的片,汆水,把准备好的虾泥子,抹在莲藕片上面,准备不粘锅煎熟,摆盘

2.锅内放入水,烧开把荷兰豆,百合,白果,红尖椒片汆水,倒出,清炒好后,装盘,即可上桌

代表菜肴:茶树菇炒梅花肉:

主料:茶树菇200克,梅花肉280克,

辅料:蒜子5克,青、红尖椒各5克,姜茸2克,

调味料:山西陈醋5克,一品鲜5克,老抽3克,盐3克,白糖2克,花椒面少许。

制作方法:1把茶树菇洗干净,控干水份,切4厘米的段,油炸好后捞出沥油,备用,梅花肉切片,备用

2.锅里放油,炒肉,煸出水份,把准备好的调味料,放入锅里,再把炸好的茶树菇放入锅里,翻炒均匀,摆盘,即可上桌

代表菜肴:酒香红烧肉

主料:精五花肉800克,辅料:大葱40克,大姜30克,大蒜40克,香葱30克,

调味料:北京二锅头50克,雪花啤酒1000克,红曲米10克,冰糖15克,纯净水300克盐,味,各5克,李锦记生抽30克,桂皮三克,白蔻三克,香叶五片,花椒五克,大料三克,干辣椒五克,草果二克,香果一个,小茴香五克,

制作方法:1.先把精五花肉烧一下皮,洗干净,蒸15分钟,取出,切五厘米的方块,焯水,油炸金黄,捞出沥油,备用,

2.锅内放入油,把冰糖炒成糖色,倒出备用,把锅内放入油,加入准备好的调味料,遍炒至香,加水放入准备好的肉,倒入啤酒白酒,加入李锦记生抽,加入盐味,用红曲米调颜色,大火开锅,小火慢炖45分钟即可出锅,大火收汁把肉取出,摆盘,装盘,上桌即可

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