白茶为什么要压饼?给你3个理由够不够,每个都是干货!

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在某综艺里听过一句话:被误解是表达者的宿命。

但在我看来,不被理解,可能就是这个世界的常态。

有人向往自由,可身边人告诉你应该求个安稳;

有人想要活得轻松自在,周围人却说你没有上进心;

有人追求个性,到头来总是被人说成异类、非主流;

有人热爱冒险,朋友却把你的勇敢看作冲动……

其实,比起不被理解的梦想,不被理解的日常,才更惊心动魄。

在十几年前,曾有一位朋友告诉自己,她想开一家书店。

但奈何,身边没有一个支持的人。

不仅如此,旁人还总是劝诫她:开书店要认识出版社的人,要有关系,还要品味好,你一个普通人肯定做不了;再说了,现在能赚钱的实体书店还有几个?

也许是他们太现实了,也许是朋友太理想化了。

但看着如今,朋友在那一方小小的世界里,幸福自在,倒也乐得清闲了。

星爷说过,人若没有梦想,和咸鱼有什么区别呢?

说到不理解,茶圈里最不被人理解的存在,莫过于是白茶饼了。

有人说:“白茶何必多此一举拿去压饼呢?喝之前还要撬饼,这不是自己给自己找麻烦吗?”

不难理解,毕竟喝惯了散茶,方便、快捷,排斥饼茶是正常心理。

但我又知道,每一朵花开花落,都有它存在的意义。

存在的意义,在于被需要。

《2》

白茶压饼原因一:风味独特

事实上,饼茶拥有着悠久的历史。

在陆羽的《茶经》中就记载道:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”。

这说明,早在唐代的时候,就已经出现了饼茶的雏形。

到了后来,北宋时期的龙凤团茶,是北宋的贡茶,是专门给皇家享用的茶。

制作时,将新鲜采摘下来的茶叶经过蒸、捣、拍,用刻有龙凤图案的模具压制而成,使其形成表面带有龙凤纹饰/纹案的团饼茶。

彼时,茶已不再是简单的树叶,而是珍宝了。

然而等到明朝,随着朱元璋下令“兴散茶、废团茶”,团茶从此退出了历史舞台。

可见,茶叶压饼,自古便有之,并非异类。

只不过,古代的白茶压饼,是用采摘下来的鲜叶直接压制。

而现代的白茶压饼,则是在成品茶的基础上,待散茶经过了一段时间的陈化后,才适合拿出来压成饼。

白茶饼的主要制作过程,大致是蒸软、包揉、压制定型和烘干。

然而,在经历了压饼以后,白茶的风味也出现了极大的变化。

我们肉眼可见的,是茶叶的形态发生了变化,而看不见的,是茶叶内部所产生的巨变。

压饼后,白茶中部分细胞壁破壁,液泡破裂,细胞液溢出,并大量附着在叶表,成为了叶片与叶片间的天然粘合剂。

同时,有了细胞液的参与,与空气有了更多的接触机会,白茶饼的转化速度稍微快了一些些。

并且,还逐渐生成了一股浓郁的果香。

在正常情况下,只有饼茶才会有果香,那是发酵后生成的香气。

破壁以后,经历了长时间的陈化才得来的独特味道,微鲜、微甜、明丽、清新。

这也是散茶和饼茶并驾齐驱的真正原因,风格不同,受众群体自然也不同。

喜爱喝清新、鲜爽、原汁原味的,大多会选择散白茶。

喜欢喝醇厚、沉稳、浓郁口感的,便会更加青睐白茶饼。

这大约就是,你喜欢夜的静谧,而我喜欢昼的明朗。

弱水三千只取一瓢。

《3》

白茶压饼原因二:方便储存

遇到散茶,尤其是寿眉散茶,大多数人都犯难了。

不是因为不好喝,而是因为太占地方了!

叶片宽阔,连着茶梗,宛如大手大脚随意摊开,体积相对蓬松。

而老茶客的习惯,便是认定了一款好茶以后,便成箱囤茶。

很显然,想要大量收藏寿眉散茶,难度不小。

曾经,还有一位茶友“吐槽”过散茶,原话是:

“我都专门用别墅来存散白茶了,可是囤了几年下来发现,根本不够啊,现在想买新茶又不敢买。”

不知道大家听出凡尔赛的味道了吗?

不过,也的的确确能够感同身受,因为寿眉散茶特别占地方。

一款茶,一个年份,就是一大箱。

家里存茶空间虽然看着挺大的,可存不了三四箱,就满满当当了。

所以,如果想多存一些茶,家里的空间又比较有限,那就建议买饼茶。

我们也做过一个大致的估算,同样大小的纸箱,如果全部用来装寿眉散茶,大概只能装进去15斤左右。

而如果换成寿眉饼,则可以盛放大约60饼。

再折合成以“斤”为单位,整整42斤。

压饼之后的白茶,叶片与叶片间的缝隙变小了,紧密地贴合在一起。

故而,体积就自然而然变小了。

从散茶成为饼茶,从飞扬跋扈到圆润乖巧,只需要一步——压饼。

所以,对于体积蓬松的寿眉来说,以收藏饼茶为主,是最好的选择。

而像是一些白毫银针、荒野银针、头采米针、牡丹王等珍稀品类,还是以散茶为主,未来的升值空间更大。

由此可见,白茶饼存在的好处之一,就是让存茶的门槛变低,更加大众化。

即使没有专门用来储存的别墅,即便家庭存茶空间并不大,也可以收藏白茶,也可以自己存出老白茶。

《4》

白茶压饼原因三:适合新人

散茶的香气和滋味,是清新的、空灵的、仙气飘飘的,高度契合白茶的标准风味,鲜香醇爽,香清甘活。

但可惜的是,能喝懂这股鲜爽感的人,少之又少。

大部分新茶友,对散白茶的初印象,都是“味寡淡”。

即使多次澄清,浓非厚、淡非薄,白茶是淡雅,而非寡淡,可还是有人一意孤行。

所以,若想喝懂散白茶,还需要一定的经验。

对于新人而言,对白茶一窍不通,未必能适应散茶的风味。

况且,在过去很长一段时间里,茶圈里都流行着“不苦不涩非好茶”的说法。

那些喝茶口味较重的,喜欢浓酽苦涩汤感的茶客,更是难以理解散白茶茶氨酸满满的鲜爽清新感。

在他们心里,苦涩的、刺激的、霸道的,才是好茶该有的味道。

白茶,亦是如此。

因此,针对以上的这些情况,白茶饼的出现,让很多问题都迎刃而解。

白茶饼相较于散白茶,滋味更重一些,更浓郁一些,也更符合大多数人的口味。

凭借着深沉、雄浑的香气滋味,俘获了大众的味蕾。

另外,优质的寿眉饼当中,有极大的概率生出枣香。

枣香,是果香的一种表现形式,同时也是最受大家喜爱的香气之一。

那股鲜甜的,如同蒸红枣糕般的气息,清新馥郁,总是令人食指大动,回味无穷。

许多新人直奔枣香而来,那么,寿眉饼便是最佳的选择。

根据自己的需求和喜好买茶,才能买到最适合自己的那一款。

《5》

过去,大家一致认为,好茶不压饼。

但事实证明,白茶饼的优秀程度,完全不亚于散茶。

那些所谓的老黄历,也该翻篇了。

若是喜欢喝散茶,大可以按照喜好选择,但也不要随意贬低饼茶。

存在即合理。

白茶饼的出现,是市场的需求,是广大茶友的心声。

既然白茶圈能够百花齐放,又为何要压制它的特性呢?

正是因为有了不同品类、不同季节、不同形态的白茶,才有了如此丰富的喝茶体验。

同时,才让我们发现,原来喝茶,也可以这么有趣。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章

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