芝麻椒盐牛舌饼

材料

分量:16个

黑芝麻椒盐馅:

中筋面粉 50g

芝麻粉 30g

细砂糖 50g

椒盐粉 8g

蛋清 一个

油皮:

中筋面粉 100g

猪油 35g

细砂糖 10g

清水 45g

油酥:

低筋面粉 90g

猪油 45g

装饰:

白芝麻 适量

全蛋液 适量

过程

1、首先我们来制作黑芝麻椒盐馅,50g中筋面粉倒入锅中小火炒熟后,倒入碗中。

2、接着加入30g芝麻粉、50g细砂糖、8g椒盐粉、一个蛋清,搅成团。

3、黑芝麻椒盐馅平均分成16分,每份约10g。

4、接下来,我们来做油皮,45g清水、10g细砂糖、35g猪油、100g中筋面粉分别次加入厨师机中,开启4档,将面团揉至表面光滑。

5、盖上保鲜膜,松弛20分钟。

6、紧接着我们来做油酥,将90g低筋面粉、45g猪油混合均匀后,盖上保鲜膜,同样也是松弛20分钟。

7、把松弛好的油酥、油皮平均分成16份 。

8、取一份油皮稍微压扁,包入一份油酥。

9、借助虎口和大拇指将口收拢,捏紧收口,避免油酥跑出来。

10、包好的面团轻轻按扁,收口朝上,用擀面杖擀成长舌形。

11、将面皮从上至下或者从下至上卷起来,做好后,盖保鲜膜松弛15分钟左右。

12、松弛好的面团,竖着放,稍微按扁。

13、继续擀长,从上往下卷起后,也是盖保鲜膜松弛15分钟左右。

14、松弛好的面团,卷口朝上从中间对折。

15、对折好的面团压扁。

16、用擀面杖擀成边薄中心厚的圆片。

17、包入馅料, 收口朝下。

18、用手搓成圆柱形,按扁,再稍稍擀薄。

19、放烤盘中,表面刷全蛋液,撒上白芝麻。

20、送入提前预热好的烤箱中,上下火175度,烘烤15到20分钟即可。

Tips

1、中式的酥点中都会用到猪油,做出来的效果十分香酥。如果你不喜欢猪油,也可以换成黄油或者植物油,当然了,起酥的效果就会差很多。

2、在整个制作的过程中,松弛的目的是让面团的延展性更好,否者出现破酥的状况。

3、在松弛的过程中,盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。

4、擀面皮的时候注意,要从中间往前擀,中间往后擀,不要来回擀,也不要擀太长,因为擀得越长越多层次,但是也越容易破皮跑酥,大约10公分多一点即可。

5、夏天制作酥时候,整个室温应该保持20度左右。因为室温太高容易导致油酥融化、混酥。

6、包酥的时候,油酥和油皮应该保持一样的软硬度,如果油酥太软,油皮太硬,油酥容易跑出来。如果油酥太硬,油皮太软,油皮容易被擀破。这样做出来的酥皮,没有漂亮的层次感。

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